都說(shuō)生肉不干凈，所以，很多人買(mǎi)回家的生肉，不管是雞肉、豬肉還是魚(yú)肉，都會(huì)先在水龍頭下沖洗一翻后再燒菜吃。不過(guò) ，你知道嗎，水龍頭沖洗生肉不僅不干凈，還很容易造成交叉污染。
生肉很臟，有害微生物很多
生肉類(lèi)很容易被各種細(xì)菌、寄生蟲(chóng)等微生物污染。常見(jiàn)雞肉中的彎曲桿菌、沙門(mén)氏菌，生牛肉中的 O157:H7型大腸桿菌，生蠔中的創(chuàng)傷弧菌等。而寄生蟲(chóng)問(wèn)題也很普遍，比如豬肉中的豬肉絳蟲(chóng)。
以雞肉中的彎曲桿菌為例。
彎曲桿菌是一種引起腸道感染的細(xì)菌。這種細(xì)菌在大多數(shù)溫血?jiǎng)游镏袕V泛存在，在諸如家禽、牛、豬、羊、鴕鳥(niǎo)和貝類(lèi)等食用動(dòng)物中，以及在包括貓和狗在內(nèi)的寵物中十分普遍。
多數(shù)情況下，動(dòng)物的尸體或者肉在宰殺時(shí)受到糞便中彎曲桿菌的污染。
彎曲桿菌病是一種人畜共患病，彎曲桿菌在動(dòng)物中引起疾病的情況較為罕見(jiàn)，但一旦感染，對(duì)十分年幼的兒童、老年人以及免疫抑制人群比較危險(xiǎn)，還可能具有致命性。
彎曲桿菌主要傳播途徑為食源性，通過(guò)未煮熟的肉類(lèi)和肉類(lèi)產(chǎn)品，以及生鮮奶或者受到污染的奶傳播。
但是，臟歸臟，但生肉買(mǎi)回家后，千萬(wàn)不要隨便用水洗 ，尤其是不要在水龍頭下沖洗。否則，不僅不會(huì)起到清洗的效果，還會(huì)增加交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。
生肉用水龍頭洗干凈嗎？
很多人都習(xí)慣在烹調(diào)前，把肉沖洗一遍，可是這個(gè)習(xí)慣卻有不小的健康隱患。
如果用水龍頭沖洗生肉，不但不能殺死上面的細(xì)菌，四處飛濺的水花還會(huì)讓細(xì)菌污染廚房水槽、案板、料理臺(tái)、菜刀，只要水花可能濺到的地方，細(xì)菌就可能傳播過(guò)去。如果下次再洗水果等生吃的食物時(shí)，可能就會(huì)污染細(xì)菌，埋下食品安全隱患。
因此，包括美國(guó)農(nóng)業(yè)部、英國(guó)衛(wèi)生服務(wù)體系（NHS）等權(quán)威機(jī)構(gòu)都建議，生肉不要在水龍頭下沖洗，可以在一個(gè)固定的盆里清洗一下，然后用廚房紙巾蘸干。
怎么樣洗肉更安全呢？
在水龍頭下直接沖洗生肉，很容易造成水花四濺的情況，造成交叉污染。但完全不洗，直接做熟了吃，很多人又覺(jué)得無(wú)法接受，怎么辦？
首先，其實(shí)，買(mǎi)回家的生肉，反正你也要做熟了吃，不洗直接做本身是沒(méi)有什么問(wèn)題的。即使有細(xì)菌存在，也都?xì)⑺懒恕?/p>
很多人可能覺(jué)得不干凈，難以逾越心理上的坎兒，認(rèn)為還是用水洗一下比較干凈 。當(dāng)然也是可以清洗的，也沒(méi)有什么不好。但是，怎樣洗生肉更安全呢？
其實(shí)，洗生肉的時(shí)候，最好把肉放在固定的容器里面，比如放在一個(gè)專(zhuān)門(mén)用來(lái)洗肉的盆子里，然后加水浸洗，這樣既可以洗干凈一些，也能夠有效的阻止細(xì)菌的感染。
如果實(shí)在要用水龍頭的水沖洗，盡量將水調(diào)小一些，然后把肉盡量放到池子底部，避免濺到其他食物表面。
洗完肉類(lèi)，一定要洗手
洗完肉，很多人也覺(jué)得就可以做著吃了。其實(shí)，這并不是保證食品安全的最后一步。
如果你洗完或者手結(jié)果過(guò)肉類(lèi)食品后，還要接觸其他的食品，一定要先用肥皂洗手。不然，肉類(lèi)中的致病菌、寄生蟲(chóng)等危險(xiǎn)因素都可能隨著你的手轉(zhuǎn)移到其他食物中，造成交叉污染。
參考資料
USDA. Washing Food: Does it Promote Food Safety?
NHS. Why you should never wash raw chicken.
FSA. Don't wash raw chicken
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