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版06月18號，衛(wèi)健委發(fā)的指南，讓很多家庭主婦不知所措了。
衛(wèi)健委提示：不要在水龍頭下沖洗生肉，有感染的風(fēng)險，微博央視新聞的報(bào)道，很快就上熱搜。
網(wǎng)友看到這樣的消息，一片嘩然，難道幾十年洗肉都洗錯了，以后做飯都不會做了。
這個特殊時期，為了讓大家少感染一點(diǎn)，真的煞費(fèi)苦心啊，其實(shí)，衛(wèi)健委的建議還有很多，不只是這一條，我們截取了一部分，大家可以去衛(wèi)健委的網(wǎng)站上下載word文檔附件。①
為什么不要在水龍頭下洗肉呢？
因?yàn)橹苯記_洗，會讓細(xì)菌或者病毒，濺到廚房臺面、切菜板上，會大大提高交叉感染的風(fēng)險。
這個其實(shí)我們思考一下就知道，特別是水龍頭流速快，水流大的情況下，更容易讓細(xì)菌落到廚房臺面上。
我們畫了一幅圖，希望你能看明白。↓↓↓
看到這里，很多人估計(jì)會想，是不是有點(diǎn)過了？難道我這幾十年都操作錯了嗎？
其實(shí)，看你怎么看這件事情，這個還真不是危言聳聽。
2017年全國食物中毒事件流行特征分析中，發(fā)現(xiàn)細(xì)菌性食物中毒，比如說沙門氏菌、副溶血弧菌、金黃色葡萄球菌毒素、是常見的感染因素。
→國外權(quán)威機(jī)構(gòu)早就警告了
其實(shí)，這并不是什么新鮮理論，在國外很多權(quán)威機(jī)構(gòu)早就發(fā)聲了，只是在國內(nèi)知道的人很少。
1、英國NHS建議，不要洗生雞肉。
英國的的研究發(fā)現(xiàn)，在英國出售的雞肉中，有50％以上帶有這種彎曲桿菌，彎曲桿菌中毒可引起肚子痛，嚴(yán)重腹瀉，有時還會嘔吐2至5天。
2、美國疾控中心官方警告，不要在水龍頭下洗生肉。
美國疾病預(yù)防控制中心表示，每年有4800萬人因食源性疾病而生病，有128,000例住院和3,000例死亡。
3、美國農(nóng)業(yè)部有關(guān)水洗生肉的研究
更硬核的是，美國農(nóng)業(yè)部專門做了研究發(fā)現(xiàn)，洗滌生家禽肉的參與者中，有60％的水槽中有細(xì)菌。②
另外一個數(shù)據(jù)顯示，即使他們清潔或消毒水槽后，還有14％的水槽有細(xì)菌。
有26％洗過生肉的參與者，會將細(xì)菌從生禽類轉(zhuǎn)移到生菜中。
所以，廚房可能是感染的重災(zāi)區(qū)，很多食物中毒，吃完不適事件都是來源于廚房。
那肉肉還能放心吃嗎？
如何安全吃肉，防止被感染？
聽到這樣的消息，很多人干脆就不吃肉了，其實(shí)肉還是要吃的，還要吃好，下面，瘦龍來為你規(guī)避吃肉風(fēng)險。
1、熱水浸泡
買回來的肉，可以放在桶里或者大盆里，里面裝熱水，浸泡一段時間，再用流水洗，把水量調(diào)小一點(diǎn)，防止濺出水槽。。
有些人用鹽水、醋或檸檬汁洗肉，這個是沒用的，一定用熱水或者直接水煮。
Washing, rinsing or brining meat and poultry in saltwater, vinegar or lemon juice does not destroy germs.
表面溫度165華氏度（74℃），煮至最低內(nèi)部溫度145°F（62℃），算是比較安全合格的。
2、切菜板一定要分開
切菜板一定要分開，切肉的和切水果、切生菜的一定要分開。
3、肉切小塊
如果你是買一大塊肉，可以切成小塊，冷凍起來，每一頓就拿出一小塊吃，因?yàn)槊看畏指?，都可能增加感染風(fēng)險。
4、先準(zhǔn)備生食物，再處理肉類。
在處理生肉或家禽之前，應(yīng)準(zhǔn)備生的食物，例如：蔬菜和沙拉、水果、西紅柿等，防止把肉類的細(xì)菌帶到生食物中。
5、洗完生肉之后，要清潔臺面
美國農(nóng)業(yè)部食品安全與檢驗(yàn)服務(wù)局稱，彎曲桿菌可以在廚房存活4個小時，沙門氏菌等病原體，可以在臺面等表面上存活長達(dá)32小時。
Campylobacter can survive in your kitchen for up to 4 hours and Salmonella can last for up to 32 hours
普通清洗可能無法清洗干凈，美國農(nóng)業(yè)部的研究發(fā)現(xiàn)，清洗完還有14%的水槽有細(xì)菌，所以，嚴(yán)格清洗很重要。
可以使用熱肥皂水，清潔水槽和臺面，讓它變得干燥，然后再使用消毒劑。
6、處理完肉之后，一定要洗手
買菜的人，廚房操作人員，處理完肉肉之后，記得一定要洗手。
美國農(nóng)業(yè)部的研究發(fā)現(xiàn)，就算不洗生禽肉，只要你接觸肉，仍有31％將生禽中的細(xì)菌轉(zhuǎn)移到生菜上。
如此高的交叉污染率，可能是由于參與者在準(zhǔn)備食物過程中沒有洗手，或者在處理生禽時污染了水槽或器皿。
Of the participants that did not wash raw poultry, 31 percent still managed to get bacteria from the raw poultry onto their lettuce. This high rate of cross-contamination was likely due to participants not effectively washing their hands during food preparation and from contaminating the sink or utensils when handling the raw poultry.
美國農(nóng)業(yè)部建議，處理完生肉之后洗手20秒，盡量用溫水，并且干凈的布或者紙巾擦干凈，最后手上消毒。
7、觀念一定要改變。
不要覺得現(xiàn)殺的雞最好，實(shí)際上，可能感染的風(fēng)險更大，建議選擇品牌的肉，屠宰環(huán)境更安全，可靠。
市場面現(xiàn)殺的那種雞肉，還是先不用買了。
8、什么肉更安全？
看來是回鍋肉了，買回來直接水煮，然后再處理肉。
關(guān)鍵的瘦龍說
前幾天的三文魚風(fēng)波，到這次熱點(diǎn)，我們不得不謹(jǐn)慎。
最近，還是盡量減少生吃吧，食品的流通環(huán)節(jié)、和操作步驟中，不可靠因素太多，隨時都有可能感染病毒。
看到這則消息之后，還有些小伙伴說，做個飯這么麻煩，更不想做飯了，還不如在外面吃。
但是，外面吃的風(fēng)險可能更高，很多小伙伴給我反饋說，在外面吃飯，特別水果、涼菜，沙拉等，非常容易拉肚子。
記得有一次，我要了一個涼拌黃瓜，竟然吃出了生肉味，廚師肯定沒有洗菜刀，也不可能給你分切菜板。
我曾經(jīng)經(jīng)營過飯店，這個真的太難了，廚師也不會聽你的，哈哈。
外面餐廳的廚房衛(wèi)生，肯定是不讓人放心的，所以，在外面吃的話，盡量吃煮時間足夠長的菜品。
有些廚師，為了追求新鮮、滑嫩的口感，直接用新鮮的肉，然后倒入高溫?zé)_的油就上來了，這樣雖然好吃，但是，魚肉內(nèi)部的溫度應(yīng)該是不夠的。
比如說比較流行的水煮魚之類的，一定不要著急吃，等溫度夠了再吃。
最后提醒：廚房是最可能感染的地方，家庭主婦不要嫌麻煩，為了孩子和家人，一定要注意廚房衛(wèi)生，小孩子最容易感染病毒。
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