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歲末年初，很多行業(yè)在評選總結(jié)、表彰先進(jìn)，營養(yǎng)界也有盛典，被選出來的選手可謂個(gè)個(gè)身手不凡。一起來看看，營養(yǎng)界前四名都是何方神圣！

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最強(qiáng)抗氧化劑，抗癌抗氧化、防衰老

代表：桑葚、紫薯、藍(lán)莓、葡萄、黑枸杞、紫甘藍(lán)、黑加侖等。

花青素是一種強(qiáng)有力的抗氧化劑，它能夠保護(hù)人體免受一種叫做自由基的有害物質(zhì)的損傷?；ㄇ嗨剡€能夠增強(qiáng)血管彈性，改善循環(huán)系統(tǒng)和增進(jìn)皮膚的光滑度，抑制炎癥和過敏，改善關(guān)節(jié)的柔韌性。

研究證明花青素是當(dāng)今人類發(fā)現(xiàn)最有效的抗氧化劑，它的抗氧化性能比維生素E和維生素C高出20-50倍。

大多數(shù)黑色的食物中都含有花青素，而且它還很會隱藏自己——在酸性環(huán)境中顯紅色，中性時(shí)顯紫色，堿性時(shí)顯藍(lán)色。因此，在涼拌或下鍋烹炒紫甘藍(lán)時(shí)，添加少量酸性的白醋，可保持其艷麗的紫紅色。另外，花青素屬于水溶性的，洗桑葚、葡萄、黑加侖時(shí)，不要使勁搓洗和浸泡太長時(shí)間。

紫薯基本一年四季都有，蒸著吃、煮粥吃或者壓泥做甜點(diǎn)又或者和到面里都不錯。一般來說，5月是吃桑葚最應(yīng)季的時(shí)候，吃鮮果最好，吃不完的可以做點(diǎn)桑葚醬保存，涂抹到面包或者饅頭上吃。其他水果中的花青素也一樣，如果吃不到鮮果，還可以買些低糖的果干吃。

抗炎癥、幫助傷口愈合

代表：綠色蔬菜。

葉綠素富含在綠色蔬菜中，一切綠色蔬菜都含有葉綠素。葉綠素有造血、提供維生素、解毒、抗病等多種用途。

諾貝爾得獎人Dr.Richard Willstatter和Dr.Hans Fisher發(fā)現(xiàn)：葉綠素的分子與人體的血紅蛋白分子在結(jié)構(gòu)上很是相似，因此，葉綠素對產(chǎn)婦與因意外失血者會有很大的幫助。

而營養(yǎng)學(xué)家Bernard Jensen博士發(fā)現(xiàn)一般健康的人會比病患者擁有較高的血球計(jì)數(shù)，但通過吸收大量的葉綠素之后，病患者的血球計(jì)數(shù)就會增加，健康狀況也會有所改善。

碳水化合物是我們身體必需的一種物質(zhì)，但碳水化合物和葉綠素有很大關(guān)系。葉綠素中含有鎂，鎂是人體所需的一種礦物質(zhì)，吃綠色蔬菜是獲得鎂的良好途徑之一。然而，葉綠素很不穩(wěn)定，酸、堿、溫度都會影響到它，總之，葉綠素是相對比較脆弱的一種營養(yǎng)物質(zhì)。

因此，對于綠色蔬菜，能生吃的盡量生吃，如果需要烹飪，盡量用中低溫度，時(shí)間要短，如焯熱水、急火快炒等。而且，焯水后盡快用冷水降一下溫度。這樣再烹調(diào)，才能保持原料質(zhì)地脆嫩，色澤鮮艷翠綠。加醋的時(shí)機(jī)也要把握好，最好在上桌前再加，否則也會影響菜色。

護(hù)眼睛，視網(wǎng)膜黃斑很需要

代表：菠菜、胡蘿卜、枸杞、獼猴桃、蛋黃、南瓜、芒果、橙子。

葉黃素屬于類胡蘿卜素，主要存在于蔬菜中，雖然它屬于類胡蘿卜素，但是胡蘿卜并不是葉黃素最好的食物來源，顏色越是深綠色的蔬菜，通常葉黃素的含量越高。

天然葉黃素是一種優(yōu)良的抗氧化劑，能抵御游離基在人體內(nèi)造成細(xì)胞與器官損傷，從而可防止機(jī)體衰老引發(fā)的心血管硬化、冠心病和腫瘤病等。葉黃素和玉米黃質(zhì)是眼睛中僅有的2種類胡蘿卜素，預(yù)防老年性眼球視網(wǎng)膜黃斑區(qū)病變引起的視力下降與失明是葉黃素的獨(dú)特功能。

葉黃素不能夠自己在體內(nèi)合成，必須從食物中獲取，而且葉黃素并不一定存在于黃色的食物中，一些橙色和紅色的食物中也含有，甚至在綠色的蔬菜中也含有，只是被葉綠素所覆蓋。黃斑是視覺最敏銳的區(qū)域，也是葉黃素高濃度聚集地，因此補(bǔ)充葉黃素對視網(wǎng)膜黃斑病變有一定的改善作用。

葉黃素也比較脆弱，怕熱，所以生吃水果自不必說。不過，菠菜、胡蘿卜、南瓜等，還是熟著吃比較好，尤其是菠菜，一定要焯水把其中的草酸去掉，以免影響人體對其他礦物質(zhì)的吸收。

抗氧化明星，抗衰、抗多種癌（前列腺癌、宮頸癌、乳腺癌等）

代表：番茄、南瓜、木瓜、芒果、紅莓、柑橘及蘿卜、胡蘿卜等的根部。

番茄紅素是目前在自然界的植物中被發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)抗氧化劑之一。科學(xué)證明，人體內(nèi)的單線態(tài)氧和氧自由基是侵害人體自身免疫系統(tǒng)的罪魁禍?zhǔn)住?/p>

番茄紅素清除自由基的功效遠(yuǎn)勝于其他類胡蘿卜素和維生素E，其淬滅單線態(tài)氧速率常數(shù)是維生素E的100倍。

它可以有效的防治因衰老，免疫力下降引起的各種疾病，還具有抗癌抑癌的功效，而且對于預(yù)防心血管疾病、動脈硬化等各種成人病、增強(qiáng)人體免疫系統(tǒng)以及延緩衰老等都具有重要意義。

番茄紅素屬于類胡蘿卜素，是目前自然界中已知的最強(qiáng)抗氧化劑之一，清除自由基的功效甚至比廣為人知的維生素E還要強(qiáng)100倍。就拿番茄來說，顏色越紅，抗氧化的番茄紅素含量越高，在挑選番茄的時(shí)候，盡量買顏色為深紅色的，飽滿的。

天然存在的番茄紅素都是全反式，通過高溫蒸煮等加工更容易被人體吸收。因此，番茄做熟了吃吸收最好，比如番茄炒蛋。番茄紅素對酸不穩(wěn)定，烹飪時(shí)注意少放些酸性的醋等。要想吃到番茄紅素，番茄醬中的含量比番茄中更高，可以買點(diǎn)番茄醬（非番茄沙司）吃。

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