作為一名辦公族白領(lǐng)，最糾結(jié)的就是中午吃啥，
有木有？
就在身無可戀的時(shí)候，一碗雞湯飯出現(xiàn)在眼前。
更讓人意外的是，全程掃碼自助點(diǎn)餐！
美美地吃完之后，猛一抬頭，發(fā)現(xiàn)自己來的是這里！
原來它就是傳說中“食云集”，
聽說最近在餐飲圈混得風(fēng)生水起，
獲得兩次千萬級美元融資?。?！
再聯(lián)想到之前的“吉刻聯(lián)盟”、“熊貓星廚”等，
難道“共享廚房”又要在資本市場的澆灌下
迎來新一輪春天？
市場催生下的“餐飲”+“共享”
2017年，餐飲業(yè)的年度舞臺(tái)劇，注定少不了自帶人氣的“共享廚房”的表現(xiàn)。所謂的“共享廚房”，是指在一二線城市的核心商圈圈下場地，改造分割成獨(dú)立的廚房檔口，出租給商家經(jīng)營餐飲服務(wù)的理念。除了提供基礎(chǔ)設(shè)施服務(wù)，“共享廚房”還向商家提供運(yùn)營管理、品牌打造、數(shù)據(jù)分析等一系列配套服務(wù)。
起初，這種模式只是針對外賣商家，如今逐漸迭代升級，從利用家庭、餐廳、酒店等廚房剩余產(chǎn)能解決用戶就餐問題的共享廚房1.0時(shí)代，到以專業(yè)外賣廚房為主的新型共享餐飲企業(yè)的共享廚房2.0時(shí)代，再到如今融合了外賣、堂食、自提的多元化餐飲消費(fèi)空間的共享廚房3.0時(shí)代。這種打通線上和線下的餐飲新零售模式頗受資本青睞，食云集、熊貓星廚、吉刻聯(lián)盟都“站”在了資本之上。
數(shù)據(jù)顯示，截止2016年，中國移動(dòng)支付的人口量超過5億，在線外賣人口數(shù)實(shí)際超過1.5億。預(yù)計(jì)到2020年前后，中國的互聯(lián)網(wǎng)支付入口或?qū)⒊^7.5億，外賣滲透率在80%左右，6億人會(huì)成為在線外賣的消費(fèi)用戶，而O2O外賣市場交易額將突破7000億。逐漸走向井噴的外賣市場，也刺激“共享廚房”的發(fā)展。
圖片來源：餓了么2017大數(shù)據(jù)
資本“愛”上她的N種理由
盡管“共享廚房”受到了餐飲市場的推崇，但對資本方而言，仍需對它進(jìn)行拷問。最主要的問題集中在目前市場上各個(gè)品牌的共享廚房模式，能否真正符合未來的餐飲發(fā)展趨勢，是否具有長期生存、盈利的潛質(zhì)？
之前，食云集創(chuàng)始人吳皓在接受第一餐訊采訪時(shí)，坦言：“我們看到了線下線上一體化的新零售形態(tài)才是真正的未來，但從意識(shí)到落地呈現(xiàn)，還有一個(gè)提升的過程。其中要解決餐飲品牌轉(zhuǎn)型成本高或缺乏經(jīng)驗(yàn)、難以推動(dòng)、快速規(guī)?；瘡?fù)制難、合規(guī)及運(yùn)營成本高等問題?！?/p>
由此可見，共享廚房需要接受多個(gè)方面的考驗(yàn)。對于資本方所看好的地方，“食云集”方面表示除了在餐飲新零售基礎(chǔ)設(shè)施上的革命性創(chuàng)新模式，自身在食品安全管控上的能力也是其中一個(gè)重點(diǎn)。在這方面，品牌可謂不吝成本。首先嚴(yán)格篩選入駐商家和供應(yīng)商確保食品源頭上的安全，其次在新零售的場地上，基礎(chǔ)設(shè)施符合食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，另外投入管理和升級系統(tǒng)來多角度、全方位確保了餐飲合規(guī)性。
規(guī)范性應(yīng)該是食品安全的保障。對入駐商家而言，“食云集”需要在后廚區(qū)域?qū)ｉT集中展示各商家的食品安全資質(zhì)、人員的健康狀況，現(xiàn)在還通過每家門店入口處的顯示屏，展示后廚的衛(wèi)生狀況。“食云集”這樣食安的系統(tǒng)性管控、互聯(lián)網(wǎng)基因、以及未來的數(shù)據(jù)庫和系統(tǒng)能力也就是資本方看重的地方。
而面對資本方的青睞，“在深入了解傳統(tǒng)餐飲發(fā)展的基礎(chǔ)上，融入互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)是吉刻聯(lián)盟的特點(diǎn)”，創(chuàng)始人史曉明說道。所謂的深入了解傳統(tǒng)餐飲發(fā)展，是指品牌團(tuán)隊(duì)均曾在傳統(tǒng)餐飲企業(yè)有所沉淀(史曉明本人曾在海底撈創(chuàng)新研發(fā)團(tuán)隊(duì)多年)，而融入互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，是指品牌結(jié)合了許多當(dāng)下的熱門科技(微信掃碼下單、全平臺(tái)收銀系統(tǒng)等)，以及接下來即將投入的人工智能、AI場景體驗(yàn)等。從金融和技術(shù)角度做餐飲，靈活處理和解決傳統(tǒng)餐飲的發(fā)展模式問題。互聯(lián)網(wǎng)思維和技術(shù)為吉刻聯(lián)盟帶來資本的關(guān)注。
至于同資本市場有所接觸的黃小遞，也表示自身在未來可能吸引資本關(guān)注的特點(diǎn)，分別是：1.快速拓店的能力，2.連鎖經(jīng)營能力，3.線上轉(zhuǎn)化率。2017年開業(yè)的黃小遞起步雖晚，但已在一年內(nèi)開設(shè)了3家店鋪；另外，走向連鎖化是行業(yè)的發(fā)展必然，黃小遞強(qiáng)調(diào)其連鎖化經(jīng)營能力，能夠用品牌、運(yùn)營管理、資金、供應(yīng)鏈等集中化優(yōu)勢，降低運(yùn)營的成本，促進(jìn)企業(yè)的連鎖化、規(guī)?；煌ㄟ^自身管理系統(tǒng)對品牌的上線指導(dǎo)和幫助，為原先專注線下的傳統(tǒng)品牌或新型品牌帶來巨大的線上流量，擴(kuò)大經(jīng)營利潤。
套路，各不相同
第一餐訊在與三家品牌的溝通中，三者不僅在吸引資本關(guān)注的點(diǎn)上不同，在之后的發(fā)展方向、模式上也有不同定位。
“食云集”是中國首家專業(yè)從事餐飲品牌電商化的場地與服務(wù)提供商，通過新零售場地不斷提升消費(fèi)的體驗(yàn)。
“吉刻聯(lián)盟”是To B的集中式共享廚房，致力于構(gòu)建S2B模式下的深度賦能體系，加強(qiáng)基礎(chǔ)設(shè)備的智能化、人性化、科技化。
“黃小遞”則定位于國內(nèi)一站式外賣商戶服務(wù)，繼續(xù)提高空間、人員、資金的使用效率。
在餐飲新零售新趨勢和資本加持下，“共享廚房”不斷變化，加速邁向3.0時(shí)代。這種模式幫助更多餐飲品牌做好標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)?；?/strong>，在未來塑造一批強(qiáng)有力的餐飲連鎖品牌。重要的是，生產(chǎn)和管理的集約化，提升行業(yè)經(jīng)營效率，整合上下游資源，促進(jìn)餐飲供應(yīng)鏈發(fā)展，降低網(wǎng)絡(luò)餐飲的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。這是共享經(jīng)濟(jì)切入餐飲業(yè)所帶來的巨大商業(yè)變革和效能，代表著未來餐飲消費(fèi)的發(fā)展方向，也刺激著越來越多的資本方入局。
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