互聯(lián)網(wǎng)思維相對于工業(yè)化思維而言，互聯(lián)網(wǎng)思維更是一種商業(yè)資源民主化，共享化的思維。
這些年共享經(jīng)濟不在是空的概念，正在讓我們真真切切地感受到。
當滿大街的小黃車和小桔車從眼前飄過，我們不禁驚嘆共享經(jīng)濟真的切實在改變?nèi)藗兊纳罘绞健?/p>
共享經(jīng)濟將真正改變生意的模式，因為他將顛覆商業(yè)的傳統(tǒng)成本結(jié)構(gòu)，提升各方面效率。
移動互聯(lián)時代，個體和創(chuàng)業(yè)企業(yè)崛起，
辦公樓領(lǐng)域刮起了“共享辦公”，獨角獸Wework模式大行其道，公寓和住宅領(lǐng)域刮起了Airbnb之風(fēng)，共享經(jīng)濟正在全面切入“衣食住行”各個領(lǐng)域，而在2017年風(fēng)頭最勁的新零售領(lǐng)域，共享經(jīng)濟正在逐步深入，開始切入基礎(chǔ)設(shè)施以外的供應(yīng)鏈、流量、配送、設(shè)備租賃等各個領(lǐng)域，在線上流量紅利幾乎用盡和地租大漲雙重環(huán)境下，餐飲作為線下流量的中流砥柱，與吃相關(guān)的傳統(tǒng)餐飲業(yè)正急速與互聯(lián)網(wǎng)、共享經(jīng)濟和新零售發(fā)生著化學(xué)反應(yīng)，餐飲版wework正是基于此應(yīng)運而生。
1.0版：發(fā)端于美國的“共享廚房”
共享廚房模式最早起源于美國，圍繞家廚的共享餐飲模式，以回家吃飯為代表，業(yè)務(wù)聚焦在為餐飲從業(yè)者提供服務(wù)的，主要是中央廚房和共享廚房。在國外，這種模式的代表是美國紐約的的Union Kitchen和佛羅里達的Your Pro Kitchen，他們?yōu)槿腭v的餐飲創(chuàng)業(yè)者提供場地、設(shè)備，以及一系列專業(yè)餐飲運營咨詢。
以前許多餐飲創(chuàng)業(yè)者是在自家的廚房進行摸索，空間和設(shè)備都有限，也得不到專業(yè)人士的指導(dǎo)?！ ”热?，入駐Union Kitchen后，餐飲創(chuàng)業(yè)者能有更大的場地，更高級的烹飪設(shè)備，同時得到餐飲運營咨詢和指導(dǎo)意見，以及證照辦理、場地選址、營銷宣傳、包裝設(shè)計等各領(lǐng)域的收費服務(wù)。
餐飲創(chuàng)業(yè)者在Union Kitchen學(xué)習(xí)和試運營一段時間，就可以在他們的幫助下，走出新零售，開始自己的餐飲生意?！ ≡趪鴥?nèi)，以海底撈蜀海供應(yīng)鏈為代表的中央廚房模式，廣義地屬于共享廚房范疇，以原材料供應(yīng)作為切入點，為餐飲商戶提供從物料采購、生產(chǎn)加工、冷鏈配送等一系列服務(wù)，可以幫助商戶降低食材采購成本、提高配送，倉儲等各方面的效率等。但這只局限在供應(yīng)鏈端的共享。
2.0版：新零售風(fēng)口下崛起的“餐飲版Wework”
熊貓星廚、食云集、吉刻聯(lián)盟
業(yè)務(wù)發(fā)源于北京的熊貓星廚，與以南京作為主戰(zhàn)場的食云集，和發(fā)源于上海的吉刻聯(lián)盟運作的基礎(chǔ)模式相似。具體來說，是在一二線城市的核心商圈租賃場地，分割成獨立的廚房檔口，出租給外賣商戶，為入駐商戶供應(yīng)水電燃氣資源，并提供運營管理、品牌打造、數(shù)據(jù)分析等一系列配套服務(wù)。
其優(yōu)點顯而易見，餐飲行業(yè)隱形的核心痛點資金投入大，被顛覆了。巨大的提高了餐飲行業(yè)資金使用效率，花一家線下店的錢開出十家來，在共享廚房成為了可能。
一方面，大大生產(chǎn)和管理的集約化，有利于入駐商戶降低房租、人力成本，提高開店效率;另一方面，運營方面的管理支持，可以使外賣商家生產(chǎn)出更加安全、放心的品質(zhì)外賣，形成品牌效應(yīng)，從而提高綜合競爭力。
其中，最先成立的是吉刻聯(lián)盟，2015年9月至今，吉刻聯(lián)盟已經(jīng)在上海核心商圈建立開設(shè)了8家，每家可以有10-15個餐飲品牌入駐，它將繼續(xù)其中小面積，密布式進行發(fā)展，近期目標將是五十家。吉刻聯(lián)盟甄選了最具線上基因和跨界能力的餐飲品牌入駐，成功捧紅了諸如“哈林牛蛙”“曼玲粥”多家簡單極致爆款的網(wǎng)紅品牌，也吸引了小南國，海底撈，望湘園等大牌前來合作。以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和良好社群運營，獨特的流水收費模式為下一步的做深做大這個行業(yè)留下接口，已在上海和全國形成一定的口碑。創(chuàng)始團隊來自于海底撈創(chuàng)新中心，創(chuàng)始人史曉明更是曾在U鼎冒菜，海底撈，索迪斯等國內(nèi)外最優(yōu)秀的餐飲公司擔任過要職，具備極其豐富的餐飲綜合管理經(jīng)驗。
曾長期從事私募基金行業(yè)，并主導(dǎo)了小南國、滿記等多家餐飲公司投資的創(chuàng)始人李海鵬，定義熊貓星廚是“餐飲品牌加速器”。通過為商戶提供場地、水電燃氣資源和設(shè)備安裝，用 “拎包入駐”的便利入駐方式和低廉的場地租金，吸引到50多個品牌加盟入駐，其中70%為成熟品牌，包括仔皇煲、小恒水餃、伏牛堂等，合作商戶涵蓋了餐飲集團、連鎖店、餐飲單店等多種餐飲業(yè)態(tài)。
隨著國民收入水平的提高，餐飲業(yè)也在快速崛起。據(jù)統(tǒng)計，目前全國餐廳數(shù)量約為500萬，餐飲產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員超過3000萬；2015年中國餐飲市場全年實現(xiàn)餐飲收入為32310億元，同比增長11.7%。“盡管餐飲市場龐大，但隨著移動互聯(lián)網(wǎng)人口紅利的消失，在新一階段的競爭中，外賣將從流量端的爭奪逐漸回到餐飲本質(zhì)，即產(chǎn)品和服務(wù)。同時，外賣平臺改變了大家的用餐場景，培養(yǎng)了用戶點外賣的習(xí)慣，但是外賣依然存在生產(chǎn)過程無人監(jiān)管，房租、人力、平臺扣點成本不斷上漲等問題?！崩詈ｙi道。
基于以上痛點，李海鵬2016年3月成立了熊貓星廚，以外賣餐飲模式，為一些具備市場潛力的外賣品牌提供從廚房租賃、線上運營到品牌包裝的一體化服務(wù)，幫助商戶改善成本結(jié)構(gòu)和快速開店擴張。
首先，熊貓星廚通過標準可復(fù)制化的共享模式，為商戶解決了選址裝修開店擴張等問題，最大程度優(yōu)化了餐飲成本結(jié)構(gòu)，為外賣商戶增加利潤空間，減少繁瑣的餐飲鏈條。
其次，熊貓星廚會將用戶集中在共享廚房內(nèi)，從供應(yīng)鏈端、餐品加工到出餐分揀等步驟嚴格把控產(chǎn)品質(zhì)量。并由熊貓星廚統(tǒng)一備案用戶證照，方便相關(guān)部門查取，提高安全管理效率。熊貓星廚監(jiān)通過測分析日常運營數(shù)據(jù)，對較差商戶實行淘汰制，保障商戶良性循環(huán)，從而提高外賣品質(zhì)和口碑。
在物流端，共享廚房內(nèi)實行統(tǒng)一分揀，從單一點出發(fā)，一點對多點的模式提升了外賣員取餐送餐的效率，保證了商戶的服務(wù)穩(wěn)定性。合作平臺為餓了么、美團、百度外賣等。
在選址上，“熊貓星廚選擇熱門商圈租金較低的位置，建設(shè)集“獨立廚房檔口、提供基礎(chǔ)設(shè)備能源、統(tǒng)一運營管理”為一體的共享廚房，租賃給有需求的商戶，實現(xiàn)拎包入住，用最便宜的租金滿足周圍3km配送需求。這樣既能為商戶簡化開店流程，降低開店運營成本，也能夠幫助外賣平臺監(jiān)管外賣生產(chǎn)過程，提高外賣員取餐配送效率。”李海鵬道。
據(jù)李海鵬介紹，“目前熊貓星廚已經(jīng)有10家共享廚房店，聚集了小恒水餃、仔皇煲、越鮮、加飯等50余個優(yōu)質(zhì)餐飲品牌，包含傳統(tǒng)美食、健康輕餐、地方小吃、海鮮水產(chǎn)等多種品類，客單價在35元左右。期望 2017年底拓展至60家共享廚房店?！?/font>
熊貓星廚目前團隊共30人，創(chuàng)始人兼CEO李海鵬曾獲得北大金融學(xué)碩士和多倫多大學(xué)商業(yè)學(xué)士學(xué)位。曾長期在私募基金從事消費行業(yè)和地產(chǎn)行業(yè)的項目投資管理，主導(dǎo)并參與了小南國、滿記等多家企業(yè)的投資交易。聯(lián)合創(chuàng)始人兼COO肖徽加拿大喬治布朗學(xué)院商業(yè)管理專業(yè)，是一名連續(xù)創(chuàng)業(yè)者，曾涉及紅酒、服裝等行業(yè)電商領(lǐng)域，原北京韓式炸雞連鎖品牌OUMUNI創(chuàng)始人。其他核心人員均來自美團、到家美食會、黃太吉、大食代等知名餐飲企業(yè)。
據(jù)了解，熊貓星廚2016年10月已完成千萬級Pre -A輪融資，目前正在籌備A輪融資
源自于互聯(lián)網(wǎng)外送平臺零號線的南京食云集，定位自身是“互聯(lián)網(wǎng)餐飲共享服務(wù)中心”， 主要針對中高端消費群體，選擇有品質(zhì)的外賣品牌，為其提供采購、中央廚房、包裝設(shè)計、銷售推廣、及訂單配送等服務(wù)。旗下品牌包含自有品牌和孵化品牌兩部分，對外賣企業(yè)并不直接收取租金，而是以10%的比例抽成，平臺和外賣企業(yè)“捆綁”成利益共同體。
6月8日，隨著食云集上海中山公園店正式開業(yè)，一套專為餐飲新零售研發(fā)的智能系統(tǒng)也正式投入使用，2.0版本的餐飲新零售模式逐漸成型。
作為專業(yè)的餐飲新零售場地和服務(wù)提供商，食云集的管理團隊已在南京運營了近一年，單店1500平米，可供超過和30家餐飲商戶入駐的規(guī)模一直居行業(yè)前列，集聚優(yōu)勢明顯，有大學(xué)生創(chuàng)業(yè)商戶入駐10多平米的廚房，兩個月就做到月銷售額20萬。隨著技術(shù)應(yīng)用和理念規(guī)劃的升級，互聯(lián)網(wǎng)餐飲升級的速度更加迅速，更多智能化的運用為行業(yè)帶來重大更新，食云集也適時推出了更契合餐飲新零售的全新2.0版本。
相較于1.0版本，除了傳統(tǒng)各環(huán)節(jié)集聚優(yōu)勢的延續(xù)外，2.0在許多方面有了進一步提升。
作為互聯(lián)網(wǎng)+的一員，食云集在技術(shù)上更進一步，堂食從選餐到付賬全流程都通過微信操作，從無現(xiàn)金升級到無紙化，便捷且高效。此外，自主研發(fā)的智能取餐柜也正式亮相。外賣餐飲的保溫是行業(yè)一個至今仍難以完全攻克的痛點，雖然外賣小哥們都已配備保溫包，但出餐時間和小哥取餐時間很難做到無縫銜接，智能柜適時的出現(xiàn)很好解決了這一點。取餐柜后進前出，外賣小哥根據(jù)密碼自助開柜取貨，進一步提高了工作效率，柜內(nèi)恒溫系統(tǒng)可以讓餐品數(shù)小時的溫差保持在5攝氏度以內(nèi)。
智能管理系統(tǒng)將全渠道平臺點餐和堂食點餐對接打通，商家只需管理一個終端，就能完成所有渠道的點餐接單。服務(wù)區(qū)域內(nèi)的消費者無論習(xí)慣餓了么還是美團，不管是想偷個懶叫外賣還是散個步到店里走一圈，都能便捷享受到精選美食。作為餐飲新零售的代表，前店堂食后店外賣配送的規(guī)劃也讓線上線下的結(jié)合更為融洽。
2.0的升級模式吸引了諸多互聯(lián)網(wǎng)餐飲的關(guān)注，位于上海綠洲大廈的食云集中山公園店已有熙香小廚、湯先生、紹興飯店、玩味冒菜、焦耳、二十五塊半等諸多互聯(lián)網(wǎng)餐飲大牌入駐，位于張江的第二家門店剛招商開盤，就引來商戶通宵排隊。
上海熙香小廚、北京焦耳、成都玩味……這些餐飲名稱對各城吃貨來，遠比網(wǎng)紅主播們來得親切，在互聯(lián)網(wǎng)餐飲界，都是網(wǎng)紅中的翹楚。如今，在上海綠洲大廈內(nèi)，吃貨們意外地發(fā)現(xiàn)，各城餐飲網(wǎng)紅居然在一起了。
他們共同入駐的店叫“食云集”，是中國首家專業(yè)餐飲新零售場地和服務(wù)提供商，位于綠洲大廈的中山公園店是上海首店，即將開業(yè)。
什么原因讓網(wǎng)紅們選擇這里？成都網(wǎng)紅“玩味冒菜”的市場人員告訴記者，玩味準備進入上海，但異地開店要準備的東西很多。在幾次接觸后，“食云集”最終成為他們上海首店的所在。因為無論是場地硬件、智能軟件，店面運營、品牌推廣，“食云集”都有一整套解決方案。上海對餐飲行業(yè)監(jiān)管標準很高，近期關(guān)了不少小型店面。食云集這樣合規(guī)的整合平臺正適合新發(fā)商戶需要。只要帶著特色菜譜，就差不多能拎包入住了，這讓商戶省卻很多麻煩。
這么多網(wǎng)紅餐飲碰一塊兒，難道不會搶客源嗎？帶著這樣的疑問，記者采訪了熙香小廚、湯先生等品牌負責(zé)人，他們表示，在場地運營方的有意識選擇下，入駐各商戶的品類各不相同，因此彼此間不僅不會惡意競爭，反而可以形成良性互補。以前雖然同在互聯(lián)網(wǎng)餐飲界，但并不一定有機會認識，這次在同一場地里運營，正好可以互相學(xué)習(xí)借鑒。
餐飲新零售模式的火爆讓商戶們對發(fā)展有了更高的期待，食云集的員工向記者透露，雖然首店剛試營業(yè)，不少品牌已經(jīng)簽下了二店、三店的合作意向，有的預(yù)約甚至已經(jīng)排到四店之后。
如今，三駕馬車在餐飲新零售風(fēng)口下并駕齊驅(qū)，北京、上海、南京三地的共同發(fā)力，獲得了資本的高度關(guān)注，其中，熊貓星廚在16年10月獲得了星河互聯(lián)千萬級Pre-A輪融資，食云集于17年中獲得BAI和啟明共同領(lǐng)投千萬級美金A輪融資，吉刻聯(lián)盟在17年初獲得了望湘園、蘇河匯、洪晟觀通的數(shù)百萬天使輪投資，央視財經(jīng)頻道創(chuàng)業(yè)英雄匯投資人嘉賓、洪晟觀通基金創(chuàng)始人湯明磊也出任吉刻聯(lián)盟的首席戰(zhàn)略官。
3.0版：遠不止餐飲版Wework，基礎(chǔ)設(shè)施和流量入口
獲得融資后，原先的餐飲版Wework們又積極進行著共享和賦能深層次的探索，形成了三層賦能網(wǎng)絡(luò)，基礎(chǔ)設(shè)施層——通過基礎(chǔ)設(shè)施層面的賦能，提升生產(chǎn)與供應(yīng)鏈效率;表現(xiàn)層——通過類新零售的消費體驗層面的賦能，提升消費者效率;云端——通過用戶信息和交易信息挖掘與運營層面的賦能，提升流量利用效率。其中，熊貓星廚除了幫助商戶應(yīng)對每天的外賣需求外，還會為商戶提供品牌營銷、運營培訓(xùn)、用戶推廣等附加服務(wù)，更好地幫助商戶獲客;吉刻聯(lián)盟則致力于構(gòu)建S2b模式下的深度賦能體系，積極建設(shè)智能信息化管理終端，并且在采購供應(yīng)鏈、溫控空間、加工設(shè)備租賃、烹飪區(qū)域共享、獨立外賣配送、金融交易系統(tǒng)等方面做了深度的建設(shè)，已經(jīng)從基礎(chǔ)設(shè)施賦能型向深度全方位賦能型轉(zhuǎn)變;食云集完成了從b端到c端的迭代，增加堂食場景，進化為智能化升級版“大食代”，餐飲商家通過食云集自主研發(fā)的系統(tǒng)一站式管理所有渠道的訂單，消費者手機掃碼后自助下單在線支付完成堂食下單、自提或外賣。
延伸閱讀：共享廚房的海外案例：Your Pro Kitchen
Cindy Pickering，Your Pro Kitchen 的創(chuàng)辦人，一開始只是想要跟她母親利用家里的廚房，制作莎莎醬來販售，直到稽查人員找上門，她才發(fā)現(xiàn)如果要販售食品給一般大眾，她的廚房必須要通過政府的商業(yè)許可。
在Pickering花費了一些時間與金錢獲得政府許可后，開始有些餐車老板因為不想花費精力去處理廚房商業(yè)許可和后續(xù)的長期維護，上門來跟Pickering借用廚房經(jīng)營自己的生意。Pickering這才發(fā)現(xiàn)對于某些像是賣簡單三明治的餐車來說，他只需要一個烤箱就可以做三明治來賣，根本不需要去申請商業(yè)廚房。
雖然有些慈善機構(gòu)像是教堂，會在自己不需要用廚房時出租給業(yè)者，但這并不能作為一個穩(wěn)定的可利用場所。Pinkering腦筋一轉(zhuǎn)，決定把這個一直潛在，卻鮮少被表達出來的需求視為一個商機，在2008年創(chuàng)辦了Your Pro Kitchen。
1.發(fā)掘潛在需求，提供全天候廚房租用服務(wù) 對某些餐飲業(yè)者來說，一個具備完整設(shè)備，同時獲得政府商業(yè)許可的廚房，需要花費的成本是極為不劃算的，因為他可能只需要家里廚房的流理臺跟微波爐就夠了，不會特別想要多花錢改裝自己的廚房以申請商業(yè)許可。
Your Pro Kitchen針對這個需求，提供了「共用廚房」的租借服務(wù)，租借合格的廚房給創(chuàng)業(yè)者，幫助他們省去申請所需的時間與金錢成本。共用廚房里面各種基本設(shè)施像是水槽、烤箱、微波爐等一應(yīng)俱全，幫你省去了添購以及維護器材的費用。此外，你也可以帶自己的特殊設(shè)備來。如果你要賣的是特殊造型的雞蛋糕，Your Pro Kitchen內(nèi)不會有這種特殊模具，此時你就需要自己購買器具帶來，而Your Pro Kitchen也提供安全監(jiān)控服務(wù)，讓你能確保你自己帶來的器具的安全。
Your Pro Kitchen 是全天候營運的，方便業(yè)者在任何時段來廚房準備商品，舉例來說，提供早餐的業(yè)者，可能就需要在清晨四、五點時開始準備，這樣才能在一大早為客人提供熱騰騰的美味早餐。對Your Pro Kitchen來說，他能依據(jù)不同時段租用給不同的業(yè)者，甚至能提供餐飲教室授課使用，將空間租借的效益最大化。
2.餐飲創(chuàng)業(yè)興盛，租用廚房的需求龐大
佛羅里達餐飲創(chuàng)業(yè)非常的興盛，而且正持續(xù)成長中。Your Pro Kitchen 抓緊這個商機，利用加盟的方式，至今在佛羅里達州開了八個分店，服務(wù)當?shù)乇姸嗟牟惋嫎I(yè)者。
像是有熱愛蛋糕外觀設(shè)計的家庭主婦，就與Your Pro Kitchen合作經(jīng)營生意，她可以專注在自己擅長的蛋糕外觀設(shè)計上，透過租用廚房減少自己購買以及維護設(shè)備的成本，同時讓Your Pro Kitchen為她打理寄送商品等事情。也有熱愛烘焙，長期在上西點烘焙課程的夫婦，在Your Pro Kitchen 的協(xié)助下，把興趣轉(zhuǎn)為事業(yè)，成功地開設(shè)了自己的面包店。
現(xiàn)在Your Pro Kitchen也積極地想要離開佛羅里達，前往其他州尋找更多廚房租借的商機。
3.提供創(chuàng)業(yè)咨詢增加附加價值
隨著越來越多人開始發(fā)展類似的廚房租借服務(wù)，為了維持自己的優(yōu)勢，Your Pro Kitchen決定升級它既有的服務(wù)。除了提供一個空間和設(shè)備給這些創(chuàng)業(yè)者，它更成為餐飲創(chuàng)業(yè)的新零售，協(xié)助創(chuàng)業(yè)者走過初期的困難。像是輔導(dǎo)餐飲創(chuàng)業(yè)家跟政府申請開業(yè)的流程、產(chǎn)品外包裝的設(shè)計、網(wǎng)站的架設(shè)，以及各種創(chuàng)業(yè)時的咨詢服務(wù)跟經(jīng)驗提供。Your Pro Kitchen成功協(xié)助了許多餐飲創(chuàng)業(yè)者，也吸引許多人在創(chuàng)業(yè)初期就與Your Pro Kitchen聯(lián)系，再更進一步地成為共用廚房的忠實客戶。
隨著網(wǎng)路時代來臨，Your Pro Kitchen也提供網(wǎng)站架設(shè)的咨詢以及與物流業(yè)者合作的寄送服務(wù)，幫助只在網(wǎng)路上販售的業(yè)者能專注在商品的創(chuàng)新與制作。
Cindy Pickering透過自己切身的體驗，發(fā)掘了市場中潛在的需求，進一步建立了Your Pro Kitchen，這種顛覆業(yè)界既有作法的「廚房租用」服務(wù)，為她帶來了比原先販售醬料更大的成功。透過她的故事，我們可以發(fā)現(xiàn)創(chuàng)新的點子不可能憑空而來，必須要細膩地透過自己的經(jīng)驗以及生活去體悟觀察，你才能察覺自己之前從沒發(fā)現(xiàn)的需求。
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