原創(chuàng) 波塞超 淘最廚房
俗話說：秋后的蘿卜賽人參。李時珍就曾評價它“乃蔬中之最有利益者”。今天抓住秋天的尾巴，給大家?guī)砹颂}卜的正確打開方式。
蘿卜有清熱生津、開胃健脾、順氣化痰的功效。喜歡吃蘿卜的愛不釋手，不愛吃的嗤之以鼻。讓蘿卜變成“硬通貨”，得找到它的黃金搭檔——牛腩。
是不是覺得牛腩一定要燉到酥爛才是好吃的？往往這樣的牛腩出鍋的時候已經碎成一塊一塊，賣相全無，當然拌飯倒是不錯的！
要想牛腩酥嫩入味，還要賣相上品著實需要一點技巧，專業(yè)的事情交給專業(yè)的人來做，小編找到了香港百合居的胡東平大廚，教大家在家就能燉出軟嫩入味，肉質不散的蘿卜炆牛腩。
食材準備
/ 主食材 / : 牛腩，蘿卜
/ 配 料 /：姜片，干蔥頭，柱候醬，蠔油，雞粉，冰糖，生粉，八角，香葉，桂皮
食材制作
以下計量單位：
1茶匙=6ml
1調羹=15ml
01
-食材飛水-
牛腩整塊入鍋，飛水15分鐘
TIPS:
整塊飛水容易定型，鎖住汁水。
飛水后的牛肉如圖
TIPS:
紅色的可是肌紅蛋白喲。
牛腩撈出后改刀成2.5cm見方的大小備用
將蘿卜改刀成滾刀塊，飛水去除生腥味備用
想要牛肉賣相一流，鮮嫩多汁
一定要先煎一下！
02
-煎牛腩-
將牛肉表面均勻地涂上生粉美白一下
TIPS:
裹上生粉的牛肉更嫩。
在家可以使用平底鍋煎牛腩，熱鍋冷油，加入60g油，將飛水后的牛肉放入鍋中。
四面都煎至起殼。
TIPS:
煎完的牛腩已經完全定型，而且鎖住牛肉中的汁水，口感更佳。
要想牛肉入味
先翻炒，再燉煮
03
-燉牛肉-
煎完的底油不要倒，放入姜和干蔥頭，爆香備用。
TIPS:
大廚手一下沒收住，多倒了點油，家里用煎完牛肉的底油就行啦。
按一斤的牛腩算，加入3勺柱候醬，1勺蠔油，2勺黃酒，05茶匙雞粉翻炒一下
TIPS:
柱候醬是廣東佛山的傳統(tǒng)調味料，超市、網上均有售賣。
加入牛腩，翻炒均勻
再放入香料一起翻炒。
TIPS:
看到這里是不是已經想動手吃一塊了，不要急，現在你還咬不動！
再加入500g水，15g冰糖大火燒開。
接下來請出砂鍋！大火燒開轉中火燜煮30分鐘
TIPS:
砂鍋燉煮受熱更加均勻，牛腩更易煮嫩，味道愈加鮮美。
30分鐘后下蘿卜。
再燉30分鐘大火收汁出鍋。
一道挺括的蘿卜炆牛腩就是這么簡單，看著飽滿，咬開來軟嫩多汁，鮮嫩入味，蘿卜一抿就開，又雙叒叕一道拌飯神器！
原標題：《蘿卜牛腩天生一對，軟嫩入味拌飯之最》
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