方法一
原料：青椒、黃瓜、胡蘿卜、芹菜、洋蔥各250克，紅椒、蔥、姜、香菜各50克。
調(diào)料：蒸魚豉油250克，泰國魚露、美極鮮味汁各500克，美極鮮雞粉、味精各50克，白糖20克，生抽王1千克。
腌魚料：水1千克，鹽50克，料酒10克，蔥、姜各20克充分溶解煮沸。
制作:①.將10千克水放入鍋內(nèi)，下青椒、紅椒、黃瓜、胡蘿卜、芹菜、洋蔥、蔥、姜、香菜大火煮沸，改用中火熬30分鐘，濾去原料留湯待用。②.加入以上調(diào)料熬開即成。
用法:①.蒸魚時，先將活魚用腌魚料腌漬5-10分鐘。②.清干凈魚身，上面放姜片、蔥段各少許大火蒸5-6分鐘出鍋濾水裝盤。③.澆上蒸魚汁適量(根據(jù)魚分量不同酌量使用)。④.熱鍋內(nèi)放入10克色拉油，蔥絲、姜絲、辣椒絲各3克燒開，澆在魚上即成。
方法二
原料:高湯30千克，西芹段500g，胡蘿卜塊300g，香菜，洋蔥塊、京蔥段各200克，生姜、小蔥段各250克，紅椒(或青椒)塊150克，生抽7500克，無鹽味精、美極鮮味汁各1千克，冰糖500克，龜甲萬醬油600克，美極鮮雞粉300克，老抽900克，魚露1000克，色拉油1.5千克。
制作：鍋內(nèi)放入色拉油，燒至四成熱時放入西芹段、胡蘿卜塊、生姜、香菜、洋蔥塊、京蔥段、小蔥段、紅椒(或青椒)塊小火煸炒3分鐘，倒入高湯用旺火燒開，改中火熬至湯汁還剩25千克左右時，加生抽、美極鮮味汁、冰糖、龜甲萬醬油、美極鮮雞粉、老抽、魚露小火熬化，離火過濾，加無鹽味精調(diào)勻即可。
方法三
原料A：香菜250克，岸菜250克，胡蘿卜、洋慈各100克，八角3片，香葉5克。
原料B：生抽600毫升，老抽50克，美極鮮味汁50克，泰國魚露、美極鮮雞粉、白糖、鹽、味精各100克，拍過的胡椒粒15粒，香菜30克，香油10克。
制作：鍋內(nèi)放入清水4千克，倒入A料大火煮沸，改小火加熱5分鐘，撈出所有原料，投入B料(胡椒粒、香菜、香油外)，小火燒開后加入拍過的胡椒粒、香菜、香油即成。
方法四
原料：淡水魚500克，大地魚骨150克，西芹、洋蔥、香菜根、姜片各250克。
調(diào)料：泰國魚露150克萬字豉油300克，海天生抽4800毫升，美極鮮雞粉150克，冰糖200克，胡椒粉5克。
制作：淡水魚宰殺，去鱗去內(nèi)臟，洗凈；將淡水魚、大地魚骨、西芹、洋蔥、香菜根、姜片放入裝有7.5千克清水的鍋中，中火煮沸，慢火熬1小時，取出去原料，入魚露、萬字豉油、生抽、美極鮮雞粉、冰糖、胡椒粉小火熬化即成 。
備注：蒸魚時根據(jù)魚的大小酌量使用(每次用量150克左右)。
方法五
原料：胡蘿卜、香蔥各1千克，香菜、姜、香芹各500克，去殼小海鮮(海螺、文蛤、龍頭魚、碎魚等)共2500-3000克。
調(diào)料：美極鮮味汁4千克，味精、美極鮮雞粉、冰糖、鹽各250克，老抽150
制作：清水25千克，加入胡蘿卜、香菜、香蔥、姜、香芹、去殼小海鮮大火煮沸，改中火煮30分鐘左石，濾去原料，加美極鮮味汁、美極鮮雞粉、鹽、老抽、冰糖小火熬至冰糖融化，離火加味精調(diào)味即可。
方法六
原料：美極鮮味汁、香菜根、香芹、海天老抽各200克、急汁20克，色拉油、生抽、冰糖、東古一品鮮、干蔥各150克，魚露250克，胡蘿卜100克，香菇柄50克，姜塊、蔥段、蒜頭各80克，清水4千克。
制作:①.姜塊、蔥段、蒜頭、香菜根洗凈，入燒至七成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘，離火撈出炸香的原料。②.取一小號煲桶，加入清水5千克、香芹、香蔥、胡蘿卜、干蔥、香菇柄小火煲至湯沸，加入炸香的姜塊、蔥段香菜根小火熬約20分鐘，加入冰糖改大火熬10分鐘，這時湯汁大約在2.5-3千克，倒入美極鮮味汁、急汁、生抽、東古一品鮮、海天老抽、魚露、冰糖小燒至冰糖融化，加入炸蒜頭小火燒開即可。
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