冬菜蒸魚
醬椒蒸黃骨魚
醬椒蒸魚汁
原料：青椒、黃瓜、胡蘿卜、芹菜、洋蔥各250克，紅椒、蔥、姜、香菜各50克。
調(diào)料：蒸魚豉油250克，泰國(guó)魚露500克，美極鮮醬油500克，雞粉50克，味精50克，白糖20克，生抽王1千克，紅色素2克。
腌魚料：1千克水，50克鹽，10克料酒，20克姜，20克蔥充分溶解煮沸。
制作：1、將10千克水放入鍋內(nèi)，下青椒、紅椒、黃瓜、胡蘿卜、芹菜、洋蔥、蔥、姜、香菜大火煮沸，改用中火熬30分鐘，濾去原料留湯待用。2、加入以上調(diào)料熬開即成。
用法：1、蒸魚時(shí)，先將活魚用腌魚料腌漬5—10分鐘。2、擦干魚身，上面放姜片、蔥段各少許大火蒸5—6分鐘出鍋濾水裝盤。3、澆上蒸魚汁適量(根據(jù)魚量不同酌量使用)。4、熱鍋內(nèi)放入10克色拉油，蔥絲、姜絲、辣椒絲各3克炒香，澆在魚上即成。
私家醬蒸海鱸魚
清蒸鰣魚
清蒸太陽(yáng)魚
廣式蒸魚汁
原料：淡水魚500克，大地魚骨150克，西芹、洋蔥、香菜根、姜片各250克。
調(diào)料：泰國(guó)魚露150克，萬(wàn)字醬油300克，海天生抽4800毫升，味精150克，冰糖200克，胡椒粉5克。
制作：淡水魚宰殺治凈，將淡水魚、大地魚骨、西芹、洋蔥、香菜根、姜片放入裝有7.5千克清水的鍋中中火煮沸，慢火熬煮1小時(shí)，取去濾去原料，入魚露、萬(wàn)字醬油、生抽、味精、冰糖、胡椒粉小火熬化即成。
備注 ：蒸魚時(shí)根據(jù)魚的大小酌量使用(每次用量150克左右)。
花椒蒸皖魚
惠州梅菜蒸草魚
蒜茸青剁椒蒸石斑魚仔
拍姜咸魚蒸鱸魚
北方蒸魚汁
原料：美極鮮醬油200克，口急汁20克，生抽150克，東古一品鮮150克，海天老抽200克，魚露250克，冰糖150克，色拉油150克，香菜根200克，香芹200克，干蔥150克，胡蘿卜100克，香菇柄50克，姜塊、蔥段、蒜頭各80克，清水4千克。
制作：1、姜塊、蔥段、蒜頭、香菜根洗凈，入燒至七成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘，離火撈出炸香的原料。2、取一小號(hào)煲桶，加入清水、香芹、胡蘿卜、干蔥、香菇柄小火煲至湯沸，加入炸香的姜塊、蔥段、香菜根小火熬約20分鐘，加入冰糖改大火熬10分鐘，湯汁大約在2.5—3千克，倒入美極鮮醬油、口急汁、生抽、東古一品鮮、海天老抽、魚露，加入炸蒜頭小火燒開即可。
蝦醬蒸鱈魚
特式滑蒸鱸魚
杭州蒸魚汁
原料：胡蘿卜1千克，香菜500克，香蔥1千克，姜500克，本地香芹500克，去殼小海鮮（海螺、文蛤、龍頭魚、碎魚等）共2500—3000克。
調(diào)料：美極鮮醬油4千克，味精1千克，雞精250克，鹽250克，老抽150克，冰糖250克。
制作：清水25千克，加入胡蘿卜、香菜、香蔥、姜、本地香芹、去殼小海鮮大火煮沸，改中火煮30分鐘左右，濾去原料，加美極鮮醬油、雞精、鹽、老抽、冰糖小火熬至冰糖融化，離火加味精調(diào)味即可。
香辣泰式蒸釀鱸魚
水鲞蒸豆腐
雙味蒸尾魚
雙椒蒸石斑魚
臊子蒸帶魚
剁椒蒸鯰魚
剁椒魚頭汁
原料：腌好的剁椒5千克。
調(diào)料：茶油3千克，姜末、蒜蓉各500克，瀏陽(yáng)豆豉50克，花雕酒150克，味精50克，雞粉100克，白糖15克。
制作 ：1、剁椒用清水沖一下以祛除咸味。2、鍋內(nèi)放入茶油，燒至七成熱時(shí)放入姜末、蒜蓉小火煸炒出香，下瀏陽(yáng)豆豉、花雕酒小火煸炒1分鐘，入剁椒小火炒1分鐘至出香，關(guān)火，入味精、雞粉、白糖調(diào)味，倒出放涼隨用隨取。
應(yīng)用：蒸好魚后放入李錦記蒸魚豉油調(diào)味，澆熱油即可。
備注：剁椒的腌漬方法：
原料：紅尖椒25千克。
調(diào)料：細(xì)鹽2.5千克，生茶油1千克，高度白酒500克。
制作：紅尖椒去蒂，洗凈后晾干表面水分，剁碎，加鹽拌勻直接放入大壇子內(nèi)，表面淋生茶油、高度白酒，密封壇口，放在陰涼通風(fēng)處放置10天后即可取出
三味蒸鯉魚
清蒸深海鰈魚
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清蒸中華鱘
清蒸鱸魚
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