家里屬于無肉不歡的，眼下這個季節(jié)，最爽的莫過于燉一鍋又熟又爛的的肉吃，燉肉看著簡單，怎么樣做的又熟又爛還是有技巧的。
豬肉燉煮的技巧
豬肉營養(yǎng)豐富且美味，是烹飪的好食材，做燉豬肉的時候，記得切大塊肉些，以減少肉內(nèi)新鮮物質(zhì)外溢，用旺火猛煮，肉塊就不容易煮爛美味也不容易流失，煮的過程中加入少量水，可使湯滋更加醇厚
燉排骨時，鍋中加入幾塊洗干凈的橘子皮，可以去除異味和油膩感，加入醋可以加快骨頭鈣質(zhì)的溶解?？s短燉肉時間還能使排骨中鈣等多種礦物質(zhì)溶解出來，營養(yǎng)價值更高，另外燉肉要少加鹽或者干脆不加鹽，鹽分太多會影響人體對鈣的吸收，達不到補鈣的目的
牛肉的烹飪技巧
1、烹煮前先用刀背拍打下牛肉，這樣可以破壞其纖維組織，讓牛肉韌度減輕
2、把牛肉浸泡在醋或者酒里面，用保鮮膜包好冷藏，可以使牛肉變軟
3、大火煮會牛肉外表煮的太熟而導(dǎo)致里面還沒有熟，比較嫩的牛肉用中火煮，肉質(zhì)堅韌的適合用小火燉煮
4、不同部位的牛肉用不同的烹飪方法，肉質(zhì)較嫩的用燒、烤、煎比較合適，如果比較堅韌的部分用燉、煮、蒸比較合適
5、在翻動牛肉時最好用夾子或筷子，以免刺透肉塊讓肉汁流失。煎漢堡肉時宜用煎匙翻動，不可壓它而讓肉汁流失，變成干且無汁的漢堡肉。
6、牛肉快煮好時關(guān)火放15分鐘，這時溫度還會繼續(xù)上升可以達到牛肉剛好的熟度。碎牛肉最好煮到中熟或變色即可，燉、蒸牛肉時煮至叉子能叉下去就行。
7、選擇厚度適中的鍋烹飪牛肉，不但可以使熱度均勻散發(fā)，而且能使牛肉不致燒焦。
8、燜燒牛肉時，放幾顆紅棗，肉會熟爛得特別快。
9、用木槌或刀背拍打牛肉，燒牛肉時往水里加入2—3湯匙食醋，肉就會熟得快。
燉羊肉的秘訣
燉羊肉湯最大的好處就是羊肉湯鮮美，羊肉湯溫性、滋補很適合秋冬這個季節(jié)
1、加蘿卜去味
在燉煮羊肉的時候，加入大蘿卜，蘿卜上鉆幾個眼，就可以去掉羊肉的膻腥味
2、冷水下鍋
和燉其他肉一樣，羊肉也要冷水入鍋，水開后撇去浮沫，放入生姜料酒等作料小火燉煮3小時
3、放八角
燉羊肉時一般都有加入八角，它的香味可以充分的溶解到肉內(nèi)，讓肉味更加香醇，亦可去除腥膻異味，增加芳香氣味，促進食欲。
4、加入中藥材
羊肉湯是最適合加入些中藥材的，比如枸杞、當(dāng)歸等，這種湯既營養(yǎng)又養(yǎng)生，還很滋補
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