如果你買了瓶值得陳3、5年再喝的葡萄酒，卻又不想等那么長時(shí)間，最好的辦法可能就是醒酒了。

所謂醒酒，就是把葡萄酒倒入容積更大的醒酒器里，酒液經(jīng)過換瓶和空氣親密接觸，在氧氣和室溫的影響下，其中的香氣分子更為活躍，聚合的單寧酸以及其他大分子物質(zhì)也更分散、柔順。一些我們不喜歡的氣味，比如還原性的塵土味、火柴味或臭雞蛋味也能在這個(gè)過程中散去。

盡管聽上去簡單，什么酒該醒，該怎么醒，卻容易讓人犯難。還能陳年的酒沒醒夠，喝到最后一杯香氣才綻放，后悔已晚。嬌弱的酒，也倒入醒酒器里，香氣反而會被打個(gè)八折。有什么辦法能簡單的判斷一款酒適合醒酒呢？看圖：

判斷醒酒時(shí)間并不困難，如果是自己欣賞，只要每隔15-30分鐘檢查品嘗一下醒酒器里的酒，發(fā)現(xiàn)香氣明顯改善時(shí)，這支酒就差不多開始進(jìn)入最佳狀態(tài)了。

目前網(wǎng)上常見的說法，都是推薦大家考慮酒的價(jià)格或者顏色，比如“貴酒的新年份要醒”，“便宜酒或者老年份酒”不用醒，“紅的要醒，白的不要醒”……這種說法大方向上沒什么問題，但例外實(shí)在太多了，有時(shí)候哪怕是一瓶廉價(jià)的波爾多大區(qū)酒，稍加醒酒也能改善原本讓人不愉快的生青味道。真正實(shí)用的辦法，還是這樣從風(fēng)味入手。

用什么醒酒器？

其實(shí)，醒酒無非是葡萄酒接觸空氣和讓酒的溫度從窖藏溫度緩緩升入室溫。這的確沒法改變一款酒的品質(zhì)，但恰到好處的處理可以讓你更早的欣賞到一款酒在這個(gè)時(shí)刻的最佳狀態(tài)。

所以只要是容量夠大，方便倒酒的容器都可以充當(dāng)醒酒器；只要注意器皿沒有異味，而且接觸酒的部分沒有金屬就好了。當(dāng)然，專業(yè)的醒酒器往往更加光潔輕便，方便操作，還通常更加好看。

值得一提的是，雖然居家使用，“粗脖子”的醒酒器清洗起來會更加方便，但如果你要醒的是有一定年頭的老酒（比如20年左右），那最好選擇比較窄的醒酒器，避免酒醒過了，或者干脆把酒留在酒瓶中瓶醒。

最后要補(bǔ)充的是，醒酒器并不是欣賞葡萄酒不可或缺的。如果你沒有醒酒器，或是你有足夠的時(shí)間慢慢欣賞一款佳釀，我也推薦你挑一個(gè)足夠大的酒杯，最好再找一個(gè)酒友，一邊聊天一邊慢悠悠的用幾個(gè)小時(shí)慢慢欣賞一款酒在酒杯里的變化。這個(gè)時(shí)候，你的酒杯和耐心就是最好的醒酒器了。

我很喜歡一個(gè)意大利酒莊莊主的說法，“如果你醒了酒再喝，也許酒醒過會變得很好，像是一幅名畫；但我們喜歡開了酒慢慢喝，一直喝到酒漸入佳境，這樣是一部電影”。

文 | 王鑫

? 知味葡萄酒雜志