石港老街
通州石港是一座千年古鎮(zhèn)，枕在彎曲綿長的河道上，若從空中俯瞰，這座古鎮(zhèn)形似鳳凰，因此別稱“鳳莊”，時光荏苒，風霜洗禮，讓這里的黛瓦白墻如沉浸在遒勁的墨韻里。
石港與如今那些人滿為患的網(wǎng)紅古鎮(zhèn)很不一樣，漫步其間，商業(yè)氣氛并不那么無孔不入，而本地人的自在生活，依舊在古鎮(zhèn)的每一個毛細血管內(nèi)流淌。
石港窨糕
連茶食店里做成的窨糕，店主也不忙于叫賣，而是將它以風扇微微吹晾，忙著以扁平竹簍墊上蒸煮過的江南竹葉后，盛裝18塊窨糕，上面以另一片竹簍對合，將竹簍以麻繩穩(wěn)穩(wěn)當當?shù)卦?。每一個竹簍上，都蓋上一方植物印染的素紙，上面手書了店牌招帖，那是誠信與好滋味的諾言，也含著與別家打擂臺的意思。店主都知道，這種天熱起來就要停產(chǎn)的窨糕，走俏得很，就像無錫人回鄉(xiāng)必要買兩簍子小籠肉包一樣，石港游子歸家省親，臨走要帶幾簍窨糕分送親友同事，也是禮數(shù)之一。
石港窨糕
南通朋友叮囑，最好吃的窨糕要守在老灶邊，專等老師傅從方正的木頭蒸屜里輕磕出來。于是我非要買那“桂花蒸第一爐糕”，也因此目睹窨糕是如何誕生的。
石港窨糕，原名印糕，每塊糕上都有宛若落花的桃紅印字而得名。據(jù)說是清末民初，德興祥茶食店少東家姚少庭從科考考場上鎩羽而歸，卻把咬文嚼字的習慣帶了回來。雖然迫于生計，他從此圍上圍裙，當上生意人，但這個當時難得有人認識的“窨”字，卻成了他的活字招牌。他定制了“德興祥窨糕”五個印花模子，蘸取從紅曲米中提取的天然桃紅色素，為米糕一一蓋上了喜慶、吉祥的紅印。
石港窨糕制作講究
石港窨糕的做法相當講究。店主說，每年秋收后，每家茶食店都要買上千斤糯性十足的晚稻。扎好的米要先做成米飯嘗一下，如果當季粳米因為氣候的原因，糯性不夠，要摻上一定比例的糯米，才能確保蒸糕既香又軟，冷卻后也松軟可口。接著，新粳米要浸水7天，淘洗7次，然后再磨成米粉，反復過篩，將過粗的米粉顆粒去除。同時，要準備餡料，窨糕有五仁餡與棗泥餡的，不過如今的人講究低糖低油，豆沙流心餡的才最受歡迎。紅豆沙蒸熟蒸爛，洗去豆皮，加入咸桂花與切碎的金橘餅，并加入少許山泉水，充分攪勻，才能讓餡料有 “爆漿”效果。至于金橘餅與咸桂花要如何腌制，那是每一家的獨門秘方，連女婿與兒媳也不能告訴的。
石港窨糕制作
接著，師傅在16格木頭蒸屜里倒入粳米粉打底，用木質(zhì)模具挖出一個個方正的小坑，填入桂花豆沙餡，說時遲那時快，師傅晃動手腕，在糕的表面再篩上一層粳米粉，最后印上桃紅色的印花，一屜子含著香軟流沙餡的窨糕眨眼間就已完成。
十二屜子窨糕高高壘起，便可小心翼翼點燃柴火灶蒸制了，十五分鐘后，熱氣騰騰的窨糕出爐，熱吃是流心效果，冷吃，又有了微微的韌性。
窨糕出爐
通州石港也是有名的長壽之鄉(xiāng)之一，這里的老祖宗們，90多歲依舊能拄著龍頭拐杖，四處過橋踏石，捉重孫子回家吃飯。到了午后四點，他們的孫媳婦或者小女兒常常會回來，替他們換一壺茶，把窨糕和各種果脯點心端到面前的茶幾上。老祖宗早就約好了手帕交，一同前往門口的臨水長廊，來品嘗這種沒有牙也能吃的甜糕。他們真心實意地評判說：“溫軟不費牙，又不傷脾胃，還得數(shù)我們石港的窨糕。要我說，連孫子帶回來的芝士蛋糕，也比這個齁喉嚨呢。”
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