導 讀
當我們?yōu)橛袡C產(chǎn)品支付更高的價格時，我們不僅為個人健康買單，而且為更健康的環(huán)境、長期可持續(xù)的農業(yè)和更強大的農村經(jīng)濟買單。
編譯/陳能場（廣東省生態(tài)環(huán)境技術研究所研究員、中國科協(xié)環(huán)境生態(tài)領域首席傳播專家）
原題：Hidden costs lurk behind “cheap” food: environmental degradation and health problems
來源：http://www.briarpatch.coop/hidden-costs-lurk-behind-cheap-food-environmental-degradation-and-health-problems/
吃漢堡的男孩
食物的真正成本是多少？賬面上的價格顯而易見，但無形的呢？食品成本比我們在收據(jù)上看到的要貴多少？
弗朗西斯·摩爾·拉普（Francis Moore Lappé），《小星球的飲食》一書的作者說，'我們實際上已經(jīng)讓市場價格欺騙了我們。他們沒有記錄我們的‘工廠化農業(yè)’模式的所有隱性成本，這些成本破壞了大自然饋贈的可持續(xù)性。”
她繼續(xù)說，'食品價格并不算優(yōu)質農田的土壤侵蝕的速度比大自然重建的速度快很多倍，或者由于過度使用化肥而產(chǎn)生氮徑流而失去的海洋生物。”
這些價格還不包括當我們的種子僅由少數(shù)幾家積極推銷有限品種的公司供應時，或者當中西部各州的水井被農藥污染時，植物多樣性的喪失。
許多額外的成本包括每年超過5000人死于食源性疾病，盡管農業(yè)綜合企業(yè)——尤其是肉類行業(yè)——一直反對將更嚴格的食品安全程序的成本加到底線。
早在1991年，世界觀察研究所就報告說，如果將全部生態(tài)成本(包括化石燃料使用、地下水枯竭、化學污染、甲烷和氨排放)列入法案，單是肉類的價格可能翻一番或三倍。
誰來買單？
食品成本問題的核心問題不是它到底有多貴，而是誰會真正付出代價。后代將支付我們的社會今天要避免的環(huán)境價格。至于短期成本 - 環(huán)境監(jiān)管、污染清理、取消補貼水價、促進家庭農場的農業(yè)政策、以及有機實踐研究 -現(xiàn)在誰支付這些費用？
普渡大學農業(yè)經(jīng)濟學教授約翰·M·康納（John M. Connor）博士說：“如果撤回所有補貼并考慮減稅，那么食品價格的上漲可能是值得的。”但低收入人群和老年人已將其大部分收入用于食品。如果食品價格上漲，他們的營養(yǎng)會發(fā)生什么變化?
華盛頓州立大學的大衛(wèi)·格拉納茨（David Granatstein）認為，我們應該將環(huán)境成本分攤給更多的人。 “通過監(jiān)管，政府干預是處理外部成本的一種工具，因此它們可以平等地影響每個人，” 格拉納茨說。 “它使我們能夠解決那些不能反映個人健康的問題，例如土壤侵蝕和水污染，因為人們不愿意支付更高的食品價格。”
補貼：一個復雜的問題
最容易跟蹤的美元是政府農業(yè)補貼。美國農業(yè)部每年花費約200億美元用于直接補貼，其中大部分用于保持少數(shù)作物的價格 - 如小麥、玉米、大豆和大米 - 低于真正的生產(chǎn)成本，因此對出口具有競爭力。這項政策使糧食產(chǎn)品的價格實際上遠遠低于生產(chǎn)成本。
間接補貼也會導致食品的市場價格低于真實成本。一個明顯的例子是灌溉用水的定價。在美國，墾務局根據(jù)長期合同以極低的補貼價格向西部四分之一的灌溉土地供水。
無形成本
其他不太容易衡量的成本未反映在市場價格中。有些是可以糾正的 - 肥料、殺蟲劑、沉積物和動物糞便造成的水污染，或農藥對農場工人的健康損害。其他則是直接損失 - 表土侵蝕、含水層枯竭、植物和動物生物多樣性減少，以及農村社區(qū)經(jīng)濟基礎減少。其中一些成本超出了價格。作為一種文化，農村社區(qū)的弱化將會讓我們付出什么呢？我們沒有可以衡量的模型。
水：污染和枯竭
“水是主要問題。在未來十年里， 這個問題將越來越成為一個驅動問題，” Organic Valley首席營銷主管Theresa Marquez說。水問題圍繞著污染和枯竭。非有機農業(yè)是最大的污染者。根據(jù)美國環(huán)境保護署廢水管理局局長邁克爾·庫克(Michael Cook)的說法，“（非有機）農業(yè)造成70％的水道污染，超過污水處理廠和空氣中的污染。”相比之下，有機耕作方法可以防止土壤侵蝕和保護水質。
水被認為是一種可再生資源，但許多農業(yè)區(qū)正面臨供水減少的問題。許多農民依賴水井灌溉用水，其中許多水井因降雨過量而被抽水。其他灌溉項目取材于所謂的“化石”含水層 - 古老的水源，通常是地下深處 - 幾乎沒有得到補充。從這些含水層抽取的水可稱為“水開采”，一次性從不可再生資源中提取。一旦它消失了，農民賴以生存的莊稼也消失了。
世界觀察網(wǎng)站解釋說：“地下含水層過度抽水導致中國北部、印度、美國西部和其他地區(qū)的地下水位急劇下降。美國五分之一的灌溉土地是通過抽水過量補給來澆水的，這種做法最終使灌溉成本太高而無法持續(xù)，甚至可以將一些含水層排干。在德克薩斯州的地下水枯竭特別嚴重的灌溉區(qū)，溉面積比1974年的峰值下降了30％。'
圣路易斯谷土壤侵蝕和鹽漬化
使用傳統(tǒng)耕作方法的耕地的表土暴露在風和水的侵蝕之下。失去表土的成本很難衡量，但大多數(shù)農民和研究人員都認為它的發(fā)生速度比土壤形成的速度快，并導致產(chǎn)量下降。
保持表土對農民的好處是顯而易見的。 “在過去的五六年里，我們已經(jīng)看到美國農業(yè)迅速采用免耕生產(chǎn)方法，” 普渡的康納說， “但需要權衡的是它需要使用除草劑。”
除了通過侵蝕造成的土壤流失外，由于灌溉造成的鹽漬化導致農業(yè)生產(chǎn)的土壤失去。隨著時間的推移，灌溉水的蒸發(fā)導致土壤中鹽的不斷積累。最終，積聚的鹽使土壤無法使用。
世界觀察報告稱，“水資源管理不善導致土壤中鹽的不斷積累，已造成6000萬公頃土地的破壞，約占世界灌溉土地面積的四分之一。”
現(xiàn)在，由于產(chǎn)量下降，鹽漬化的土地需要昂貴的墾造;其中一些最終將不得不被放棄。世界觀察報告稱鹽污染是“在古代美索不達米亞社會衰落中起一定作用的沉默的禍害。”
工業(yè)化農業(yè)的成本
康奈爾大學的大衛(wèi)·皮門特爾（David Pimentel）計算出美國農藥的環(huán)境和社會成本超過80億美元。他的研究揭示了公共衛(wèi)生影響、家畜死亡和污染、天敵損失、農藥抗性成本、蜜蜂和授粉損失、作物、漁民和鳥類損失、地下水污染以及政府防止損害的法規(guī)的成本。
此外，還有工業(yè)化農業(yè)的社會和生物成本。馬克斯（Marquez）說：“補貼的工廠化耕作促使小型家庭農場停業(yè)，一個5，000頭奶牛場取代了多達200個家庭農場。誰能為此付出代價？我們正在犧牲我們的農村農業(yè)社區(qū)。”
工業(yè)化農業(yè)也給生物多樣性帶來了額外壓力，降低了食品的可追溯性。 “當食品系統(tǒng)商業(yè)化時，”國家有機標準委員會前成員瑪格麗特·克拉克（Margaret Clark）說，“信息會丟失。沒有辦法知道一塊食物是如何生長的。我們還在食物的遺傳學方面付出了代價，“她補充道。“由于農產(chǎn)品保質期延長，質量標準化，遺傳多樣性會喪失。”
有機農業(yè)現(xiàn)在支付成本
有一種方法可以降低一些成本。有機貿易協(xié)會的凱瑟琳·迪馬泰奧（Katherine DiMatte）說：“由于農業(yè)是最大的非點污染者之一，改用有機做法可以減少水污染并降低清理成本。” “為有機農業(yè)開發(fā)的方法旨在解決傳統(tǒng)農業(yè)所產(chǎn)生的影響類型，” 卡斯卡迪安農場（Cascadian Farms）的Joe Bennett說：“他們創(chuàng)造了更具特色的土壤。它保留了更好的水，因此徑流量減少，這意味著溪流和湖泊的沉積物更少。由于有機方法不使用殺蟲劑，包括除草劑，因此消除了農藥污染。”
然而，Granatstein警告說，最大的農業(yè)污染問題是沉積物和營養(yǎng)物質，而不是殺蟲劑。 “有機標準并不能保證你能消除這些問題。有機做法也必須得到很好的管理。”
消費者塑造市場
作為消費者，我們的購物行為可以鼓勵農民使用有機方法。如果我們現(xiàn)在要解決長期成本問題，我們必須支持那些使用可持續(xù)、無污染做法的農民。 “消費者擁有最終的控制權，”Granatstein說，“他們必須愿意為此買單，而市場將會塑造它。”
“我們必須以不同的方式看待，然后衡量和計算生產(chǎn)食品的實際成本，”拉普（Lappé）說。“我們吹噓說，我們的食品系統(tǒng)是世界上最高效的食品系統(tǒng)，但沒有任何企業(yè)可以長期維持運營而忽視其實際成本。效率和可持續(xù)性 -隨著時間的推移維護地球給我們的禮物以及我們的健康 -不再被視為相互矛盾的目標。一旦我們消除了效率隱藏成本的神話，我們就會發(fā)現(xiàn)可持續(xù)是實際效率的代名詞- 隨著時間的推移，我們可以獲得大部分資源。”
食品成本很復雜，但每個消費者都有助于為誰將支付以及市場走向何方劃清界限。當我們?yōu)橛袡C產(chǎn)品支付更高的價格時，我們不僅為個人健康買單，而且為更健康的環(huán)境、長期可持續(xù)的農業(yè)和更強大的農村經(jīng)濟買單。每花一美元購買本地和有機產(chǎn)品，我們就能促進可持續(xù)發(fā)展。
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