作者
湖心月
今天突然好饞，可能是因?yàn)榭匆?jiàn)同事王夢(mèng)姣在朋友圈開(kāi)了一大堆食單。
念而不吃，是減肥的一種境界。今天，我就來(lái)回顧一下《紅樓夢(mèng)》中的系列美食吧！
寶玉黛玉去看薛姨媽?zhuān)瑢氂褚蚩湔浯笊┳拥?strong>鵝掌鴨信，薛姨媽忙把自己糟的取出來(lái)他嘗。
這道菜是江南食俗，五代時(shí)僧人謙光，行無(wú)羈檢，酒肉不忌，他說(shuō):愿鵝生四掌。喜歡成這樣，這真是簡(jiǎn)易版佛跳墻。曹雪芹爺爺曹寅也寫(xiě)下:百嗜不如雙跖羹。將鵝掌鴨舌煮熟剔骨，加雞湯復(fù)煮，用香糟汁糟食。
這菜必得就酒。如同我們這邊人愛(ài)啃鹵豬腳雞爪鴨脖子。
寶玉又喝兩碗酸筍雞皮湯，半碗碧粳粥。
回到家里，還有美食，珍大奶奶送來(lái)的豆腐皮包子，也是一絕。豆腐皮包入木耳，香菇，肉餡，上鍋蒸制，鮮嫩可口，寶玉這個(gè)暖男專(zhuān)門(mén)送給晴雯，可惜被李奶奶截胡了。
在這之前，貴妃姐姐元春賞下的糖蒸酥酪，寶玉留給襲人，也被李奶奶喝了。
這也就罷了，還把寶玉的那三四次方能出色的楓露茶給喝了，終于惹得二少爺摔茶碗發(fā)脾氣。
楓露楓露，逢彼之怒。寶玉待見(jiàn)年輕姑娘，不待見(jiàn)死魚(yú)眼珠一般的無(wú)知老婦。
他平時(shí)看來(lái)愛(ài)喝湯，說(shuō)想吃小荷葉蓮蓬湯，此湯制法復(fù)雜，還需要模具，蓮蓬青白，火腿鮮紅，荷香誘人，肉泥鮮美。
火腿鮮筍湯他見(jiàn)了，心急火燎，就桌上就要喝一口，說(shuō)：好燙！
螃蟹宴上，黛玉拒飲黃酒，覺(jué)得心口微疼，便熱熱地喝了一杯合歡花浸的燒酒。
合歡花安神，解郁，活血。
飲食也通藥理，才是大家風(fēng)范。
吃著螃蟹，舅太太又送來(lái)菱粉糕與雞油卷兒?？吹娜撕?jiǎn)直不能忍了，看著眼前被黃米一屁股坐成渣渣的曲奇粉末，心里好憂(yōu)傷。
鳳姐兒喂劉姥姥茄鲞，讓她把才下來(lái)的茄子把皮刨了，只要凈肉，切成碎丁子，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌、新筍、磨菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴(yán)，要吃時(shí)拿出來(lái)，用炒的雞瓜一拌就是。
一個(gè)茄子，倒要十來(lái)只雞配它，腐??！
丫頭送來(lái)點(diǎn)心，藕粉桂糖糕，松穰鵝油卷，螃蟹餡的小餃子。賈母還皺眉說(shuō)：油膩膩的，誰(shuí)吃這個(gè)？
琉璃世界白雪紅梅，天上下了大雪。老太太帶孩子們聚會(huì)，第一道就是牛乳蒸羊羔。老年人滋補(bǔ)的藥膳。寶玉便用茶泡飯，就著野雞瓜齏。要來(lái)新鮮鹿肉烤來(lái)吃，應(yīng)景又有情調(diào)。賈母來(lái)了，李紈便親手撕了糟鵪鶉伺候老人。鳳姐兒又預(yù)備下希嫩的野雞請(qǐng)老太太去用晚飯。這享福的老太太啊…
野雞崽子湯老太太愛(ài)吃，又命人炸兩塊野雞肉，咸浸浸的，好就粥。
元宵節(jié)，備下的宵夜有鴨子肉粥，棗子熬的粳米粥，杏仁茶。
鳳姐小月子調(diào)養(yǎng)，在家吃燕窩粥。
日常飲品，除去茯苓霜還有玫瑰露。
就連寶玉房中丫頭芳官，也吃得講究：蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟腌的胭脂鵝脯，還有一碟四個(gè)奶油松瓤卷酥，并一大碗熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯。
一個(gè)丫環(huán)都吃得這樣講究，怡紅院真是很難考上的高標(biāo)準(zhǔn)事業(yè)單位。
她們也并非總吃精致食物，蔬菜水果粗糧也是受歡迎的。蘆雪庵聯(lián)詩(shī)，李紈命人將那蒸的大芋頭盛了一盤(pán)，又將朱橘，黃橙，橄欖等物盛了兩盤(pán)，命人帶與襲人去。
朱，黃，綠。色彩搭配何等悅目？
寶玉送起東西來(lái)，更精致。紅菱雞頭兩樣鮮果，加桂花糖蒸的新栗粉糕，送給湘云。美食美器，還搭上纏絲白瑪瑙碟子。
芳官襲人之類(lèi)丫頭待遇如此，奶媽待遇其實(shí)也不差。鳳姐兒對(duì)賈鏈的奶娘，便孝順得很：火腿燉肘子燉得很爛，正適合老年人牙口。又請(qǐng)她嘗嘗奶兒子帶回的惠泉酒。
寶玉的李奶媽挨削，多半是平日里干涉太多，代溝太深。
寶玉早上起床，先飲一碗建蓮紅棗湯，再噙一塊法制紫姜。
尤氏去看病中的李紈，李紈就以好茶面子招代她。這種東西又稱(chēng)油茶，是用炒制過(guò)的加料面粉，開(kāi)水沖食。清代方元鹍有詩(shī)：茶釅和炒面，粥薄飲甜漿。
王夫人吃齋，孝敬婆婆，就揀了一樣椒油純齏醬來(lái)。大老爺孝順娘親，送來(lái)的是雞髓筍。尤氏捧來(lái)紅稻米粥，賈母吃了半碗，就命人將筍與風(fēng)腌果子貍送給顰兒寶玉去吃，果然自己喜歡吃的只想分享給心尖上的人，給蘭哥兒的只是一碗肉，環(huán)哥兒，連個(gè)空碗都沒(méi)撈著。
秦可卿重病，老太太賞她棗泥餡的山藥糕，她倒還克化得動(dòng)。山藥健脾，棗泥補(bǔ)血。除了襲人，寶釵，看來(lái)老太太也是一個(gè)隱身的大長(zhǎng)今。
生活要有儀式感，若論儀式感，誰(shuí)敢與老太太打擂臺(tái)呢？不同節(jié)令必有不同食品。
除夕夜，男東女西歸座，獻(xiàn)屠蘇酒，合歡湯，吉祥果，如意糕。
臘八節(jié)雖未描寫(xiě)，卻在情切切良宵花解語(yǔ)那一節(jié)，借寶玉之口描繪了臘八粥：米豆最多，果品卻只有五樣，一是紅棗，二是栗子，三是落花生，四是菱角，五是香芋。
中秋賞月，老太太命人在那壁廂桂花樹(shù)下嗚嗚咽咽，悠悠揚(yáng)揚(yáng)，吹出笛聲來(lái)。明月清風(fēng)，天空地凈，煩心頓解，萬(wàn)慮齊除。
老太太對(duì)生活美學(xué)的修為，登峰造極，老了仍能教小輩感受各種意境，這才是正宗文藝女青年。
她命揀那曲譜越慢的吹來(lái)越好，將自己吃的內(nèi)造瓜仁油松酥月餅與一大杯熱酒送與譜笛之人。
寶玉挨打后，想喝酸梅湯，襲人有中醫(yī)知識(shí)，連忙勸止，她知酸梅收斂，挨打后熱毒熱血激在心里，恐激出大病，給他玫瑰鹵子吃，寶玉又嫌吃絮煩了。
王夫人便取出了上用的木樨清露和玫瑰清露。三寸大小玻璃小瓶，螺絲銀蓋，鵝黃簽子。包裝也是如此精致。玫瑰露如胭脂汁子一般顏色，一碗水里只挑一茶匙，就香得不得了。
后來(lái)看高陽(yáng)《玉座珠簾》，小皇帝也喝這個(gè)，果然是清代皇家飲品。
寶玉得寵，丫頭日子也滋潤(rùn)。迎春懦弱，房中丫環(huán)吃點(diǎn)東西也需要斗爭(zhēng)。小丫頭蓮花兒來(lái)廚房說(shuō)：司棋姐姐要碗雞蛋，燉得嫩嫩的。柳五兒的媽竟冷冷地拒絕了，之前送去的豆腐也是餿的。蓮花兒翻出雞蛋來(lái)，與她爭(zhēng)執(zhí)，指責(zé)柳嫂子討好睛雯等人，蘆蒿炒面筋，親自捧了去。柳嫂子惱羞成怒，細(xì)說(shuō)起來(lái)：三姑娘和寶姑娘想吃個(gè)油鹽炒枸杞芽?jī)?/strong>，都是另拿了五百錢(qián)來(lái)。
原來(lái)利益才是行動(dòng)導(dǎo)向，不為趨炎伏勢(shì)，就是貪名逐利。
司棋也不是好惹的，隨即帶人來(lái)大鬧廚房，菜蔬都往地上丟，蒸雞蛋送去就倒了。性如烈火的她，將來(lái)會(huì)遭遇以石撞頭的悲劇。
襲人溫柔和氣，寶玉趕路去了襲人家，襲人心中適意，便拈了幾個(gè)松子瓤，吹去細(xì)皮，用手帕托著送與寶玉。親切細(xì)致體貼，相當(dāng)于向娘家人申明特殊關(guān)系。
吃品又如人品，夏金桂生平最喜啃骨頭，每日務(wù)要?dú)㈦u鴨，將肉賞人吃，只單是油炸的焦骨頭下酒，食性奇特，性格也奇葩。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，整本書(shū)寫(xiě)下食物186種，南味為主，北味兼之。
前八十回，如鮮花著錦，烈火烹油。大宴小宴不間斷，宛如一部《舌尖上的紅樓夢(mèng)》。到高鶚接手，就只寫(xiě)了兩種食物：
紫鵑走來(lái)，看見(jiàn)這樣光景，想著必是因剛才說(shuō)起南邊北邊的話(huà)來(lái)，一時(shí)觸著黛玉的心事了，便問(wèn)道：“姑娘們來(lái)說(shuō)了半天話(huà)，想來(lái)姑娘又勞了神了。剛才我叫雪雁告訴廚房里給姑娘作了一碗火肉白菜湯，加了一點(diǎn)兒蝦米兒，配了點(diǎn)青筍紫菜．姑娘想著好么？'黛玉道：“也罷了?！弊嚣N道：“還熬了一點(diǎn)江米粥?！薄?/p>
這里雪雁將黛玉的碗箸安放在小幾兒上，因問(wèn)黛玉道：“還有咱們南來(lái)的五香大頭菜，拌些麻油醋可好么？'黛玉道：“也使得，只不必累贅了?！?/p>
張愛(ài)玲刻薄，直說(shuō)后四十回狗尾續(xù)貂，這段食物描寫(xiě)，也為人詬病。菜沒(méi)毛病，但適合我等柴禾妞。
其實(shí)也不怪高鶚，想象自己沒(méi)享過(guò)的福是困難的。
且看山東呂劇《下陳州》中唱段：聽(tīng)說(shuō)那老包要出京，忙壞了東宮和西宮。東宮娘娘烙大餅，西宮娘娘剝大蔥。
那就是老百姓想象中的好生活，皇后貴妃也會(huì)愛(ài)大餅卷大蔥。
美食，只是曹雪芹享受過(guò)的一小部分。
晴雯去世前，寶玉看她去，只見(jiàn)茶不象茶，絳紅無(wú)清香，只有苦澀。碗油膩腥膻，洗了兩遍才敢喝。睛雯卻如飲甘露，一飲而盡。
這段描寫(xiě)，同樣也是曹公親身經(jīng)歷。滿(mǎn)徑蓬蒿，舉家食粥。幼子病死，困苦潦倒。
我也曾金堂玉馬，我也曾瓦灶繩床，你笑我名門(mén)落拓，一腔惆悵，怎知我看透了天上人間世態(tài)炎涼！
襤裳藏傲骨，憤世寫(xiě)群芳，字字皆血淚，十年不尋常！身前身后漫評(píng)量，今世看，真真切切，虛虛幻幻，悲悲啼啼的千古文章。
世上幾個(gè)人能有這般遭遇呢？從富貴至極到饑寒交迫。有這般遭遇的，又有幾人能有這才華橫溢呢？有這般才華的，又有幾人能有這般毅力呢？
原來(lái)，《紅樓夢(mèng)》的出現(xiàn)并不是一種必然，而是風(fēng)云聚會(huì)，是出現(xiàn)在時(shí)間銀河里的一道閃電，是天雷勾動(dòng)地火的一次遇見(jiàn)，是交織著痛苦與幸福的極致體驗(yàn)，是從繁華如夢(mèng)中喚出的剎那永恒，是書(shū)山文海中最為奢華的精神盛宴。
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