你是否也為了減重、減脂而有過吃素的想法？

32歲的王先生是名銷售人員，平日里工作忙、應(yīng)酬多，飯局上喝酒吃肉是常有的事，回到家就往床上 一躺，疏于運(yùn)動(dòng)。在一年前的單位體檢中，王先生被查出血脂異常。了解到血脂異常會(huì)引發(fā)動(dòng)脈粥樣硬化等一系列心腦血管疾病，王先生和妻子都慌了神。

于是，王先生的妻子開始更換每日的食譜：原來以肉食為主，現(xiàn)在三餐都是蔬菜，難得見到一點(diǎn)肉腥，連食用油都選擇植物油。王先生也算配合，出門應(yīng)酬盡量少吃肉，多吃米飯、蔬菜，開始信仰“素食主義”。

然而，一個(gè)月前體檢的結(jié)果卻又將王先生打擊了一番：各項(xiàng)指標(biāo)雖略有下降，但甘油三酯仍居高不下，低密度脂蛋白也偏高。王先生納悶：自己都幾乎不碰肉了，血脂怎么還高呢？

其實(shí)，血脂異常包括高膽固醇血癥、高甘油三酯血癥、低高密度脂蛋白血癥和混合型高脂血癥4種類型。很多人認(rèn)為血脂異常是大魚大肉、胡吃海喝吃出來的疾病。

的確，血脂異常與吃得油膩有關(guān)，但若像王先生一樣吃得過素，飲食結(jié)構(gòu)不合理，對(duì)改善高血脂依舊不起作用，我們一起來同濟(jì)大學(xué)附屬上海同濟(jì)醫(yī)院心血管內(nèi)科副主任、主任醫(yī)師宋浩明的專業(yè)分析。

簡(jiǎn)單來說，“吃素”依然降不了血脂的原因有三個(gè)。

1. 主食過多

很多患者病后選擇不吃肉，而相應(yīng)增加了主食的攝入，但現(xiàn)代主糧加工非常精細(xì)，含有大量容易吸收的碳水化合物，如果攝入過多，超過身體的需要，這些碳水化合物就會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化生成甘油三酯儲(chǔ)存下來。長(zhǎng)此以往，對(duì)調(diào)節(jié)血脂是沒有幫助的。

2. 選擇不當(dāng)

零食誘惑，難以抗拒！

少了葷腥的搭配，自然容易覺得餓。那么，零食就成了不少患者充饑的選擇。然而瓜子、板栗、花生、核桃等堅(jiān)果脂肪含量高，甜品和奶昔之類的飲料又含糖多，過多攝入這些食品也容易導(dǎo)致脂肪堆積。

3. 營(yíng)養(yǎng)不足

選擇素食，就意味著對(duì)蛋、奶、肉的攝入相應(yīng)減少，但事實(shí)上，這些食物含有豐富的B族維生素，起著調(diào)節(jié)糖、脂代謝，促使其轉(zhuǎn)化成熱量而消耗的作用。若患者長(zhǎng)期素食，很容易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良，且B族維生素缺乏，造成體內(nèi)糖、脂代謝紊亂。

可見，吃素，對(duì)于血脂異常，并沒有決定性的成效。那么，血脂異常的人們，該如何注意自己的日常飲食呢？

建議是，堅(jiān)守以下“3原則”：三多、三少、三平衡。

“三多”原則：多蔬果、多粗糧、多豆類

能多吃的食物，當(dāng)然是要好消化、對(duì)調(diào)血脂有幫助的。

可選擇：

• 每餐保證半斤以上的蔬菜；

• 每天2份（每份200克左右）水果；

• 燕麥、小米、玉米、高粱等粗糧對(duì)調(diào)血脂很有幫助，建議每天用部分粗糧（80克以上）替代精米細(xì)面；

• 黃豆及其制品可替代部分肉食；

• 綠豆、紅豆、扁豆等雜豆則可作為粗雜糧替代部分精糧。

“三少”原則：少油、少脂、少甜

少油、少脂、少甜，詳細(xì)來說，就是要少食用油、少高脂肪和高膽固醇食物、少甜食和飲料。

尤其要注意以下幾點(diǎn)：

• 避免食用任何動(dòng)物油和人工油，各種植物油交換食用，每日控制在25克以內(nèi)（相當(dāng)于每餐1勺）；

• 動(dòng)物內(nèi)臟、魚子、蝦子、蟹黃、魷魚（干）、墨魚（干） 等膽固醇含量很高，不吃為上；

• 肥肉、五花肉、排骨、雞皮、鴨皮等脂肪含量很高，不吃為上；

• 蛋黃膽固醇含量也高，但其中的卵磷脂能促進(jìn)膽固醇代謝，每周吃3個(gè)雞蛋比較合適；

• 盡量避免食用甜食、飲料和零食等。

“三平衡”原則： 飲食平衡、身體平衡、食動(dòng)平衡

普通人每日攝入的食物量應(yīng)該是這樣的：

• 水1200毫升，谷類250～400克；

• 蔬菜300～500克，水果200～400 克；

• 畜禽肉類50～75克，魚蝦類 50～100克；

• 蛋類25～50克，鮮奶300克或相當(dāng)量的奶制品；

• 大豆30～50克或相當(dāng)量的大豆制品，烹調(diào)油25～30克，鹽6克。

而血脂異?；颊邞?yīng)減少肉類、烹調(diào)油的攝入，谷類應(yīng)以粗糧為主，奶類選擇低脂奶，多用魚蝦類替代畜禽類，每日飲水增加到1500毫升或以上。

最后，要特別提醒各位讀者的是，如果單純控制飲食3個(gè)月還沒有明顯效果，應(yīng)當(dāng)在醫(yī)生指導(dǎo)下加服調(diào)脂藥物， 以免延誤病情。

另外，人體內(nèi)膽固醇主要來自自身的合成，只有1/5需從食物補(bǔ)充。所以，除了飲食因素外，還要注意控制其他致病因素，如避免精神緊張、熬夜、煙酒過度，有高血壓等其他冠心病危險(xiǎn)因素者，或患有甲狀腺機(jī)能低下、糖尿病等疾病者，更要積極治療以控制病情。

畢竟，健康的身體才是生存的根本。