生姜是生活中常見(jiàn)的食材，一般情況下，我們是把它 當(dāng)作調(diào)味品使用，但是生姜不僅僅是調(diào)味料，它還有很多藥用價(jià)值。生姜制作的干姜是一種具有治療脾胃虛寒、手足厥冷的中藥材，那么，干姜怎么制作呢?干姜要怎么保存呢?一起來(lái)看看!
1、干姜的做法
(1)直接干燥
生姜直接切片然后晾干，這時(shí)最常見(jiàn)的一種方法，很多家庭干制姜都是這樣做的，這種方法比較簡(jiǎn)單，主需要將生姜切薄片，注意均勻，否則姜片不容易同時(shí)曬干，若是切片太厚，姜的干燥時(shí)間較久，姜細(xì)胞中的水分慢慢流失時(shí)間較長(zhǎng)，細(xì)胞死亡，這樣曬出來(lái)的姜片肉質(zhì)會(huì)有很多纖維化，食用時(shí)影響口感。
(2)鹽腌制干燥
鹽腌制后再晾曬，也是一種快速曬制干姜的傳統(tǒng)方法。把鮮姜洗凈切片后，用鹽腌制一晚上，再撈起來(lái)曬干。經(jīng)過(guò)鹽腌制后，直接去掉了大部分鮮姜的水分，此外，鹽腌制迅速殺死的姜的細(xì)胞，能有效防止肉質(zhì)纖維化。不足之處在于，鹽腌制品存在亞硝酸鹽風(fēng)險(xiǎn)，鹽分也容易吸潮。
(3)煮熟制作
制作無(wú)鹽菜干一樣，干姜也可以用沸水燙的方法來(lái)制作。先把鮮姜切片，然后在沸水鍋里沸水浴至剛剛熟，一般30秒左右即可，然后撈起來(lái)曬干。這種方法能快速殺死細(xì)胞，防止肉質(zhì)纖維化，但經(jīng)過(guò)沸水浴后，姜的一部分味道溶解在沸水里，會(huì)損失掉。
(4)蒸熟制作
中藥食用的干姜都是通過(guò)這種方法制作的，這種方法制作的干姜才有最好的藥效，而且需要反復(fù)蒸，中藥有九制干姜的說(shuō)法。經(jīng)過(guò)蒸后，姜的細(xì)胞也能快速被殺死，味道也不會(huì)像沸水浴那樣損失嚴(yán)重。
(5)烤干制作
烤姜片比較麻煩，但是這種方法的好處在于不用依賴于外界的環(huán)境，在沒(méi)有太陽(yáng)的情況下也能快速的得到干姜，但是這種方法比較麻煩，容易出現(xiàn)烤焦的情況，并且烤干的干姜片火氣比較大，一般人都受不了，食用之后容易上火。
2、姜的選擇
1.制作食用姜片是最好選用新鮮的小黃姜，這種姜的肉質(zhì)較嫩姜要老一點(diǎn)，適合干燥制作，嫩姜在干燥脫水過(guò)程中會(huì)變得很小一片。
2.制作中藥的姜最好選用有3年以上種植的老姜，這種姜經(jīng)過(guò)多年的沉淀，性質(zhì)比較溫和，適合做中藥。
3、生姜和干姜的區(qū)別
(1)生姜
生姜具有辛溫解表，溫中止嘔，溫肺化飲，解魚(yú)蟹毒等功效。尤其在在解熱、止嘔和解毒3個(gè)方面具有獨(dú)特功效。所以在臨床上，生姜主要用于治療風(fēng)寒所致的傷風(fēng)感冒、頭痛鼻塞、發(fā)熱咳嗽。以及胃寒嘔吐、魚(yú)蟹毒等。生姜可以直接食用。例如，用鮮姜30克切片與紅糖煮水，趁熱喝可治風(fēng)寒感冒、頭痛鼻塞、經(jīng)期腹痛;而將鮮姜榨汁飲用可治胃寒嘔吐、咳嗽痰多等，吃魚(yú)蟹時(shí)加些姜末與醋，可防魚(yú)蟹之毒。
(2)干姜
干姜具有辛熱、溫中散寒、回陽(yáng)通脈、溫肺化飲等性能。尤其在暖胃、通脈具有獨(dú)特功效。故在臨床上主要用于治療脾胃虛寒、亡陽(yáng)虛脫、手足厥冷及咳喘之癥等。干姜不可直接食用，常和其他中藥配伍組方煎湯服用。例如，用于脾胃虛寒的理中湯，寒飲咳喘的苓桂五味姜辛湯等，其中均以干姜為主藥之一，另外，當(dāng)陰寒所致亡陽(yáng)虛脫時(shí)，可用干姜加附子以增強(qiáng)祛寒作用，具有回陽(yáng)救逆之療效。
3、干姜的保存方法
置陰涼干燥處，防蛀。
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