蘇州市民陳先生，就靠著吃素三年保持著標(biāo)準(zhǔn)身材，不過，就在最近一次體檢，卻讓他大吃一驚，他竟然得了脂肪肝。
經(jīng)醫(yī)生分析，喜好素食的人們，使?fàn)I養(yǎng)攝入不能滿足機體需要，體內(nèi)缺少蛋白質(zhì)和維生素，影響蛋白及磷脂的合成，致使脂蛋白生成不足，缺乏膽堿、氨基酸，從而引起人體內(nèi)的白蛋白合成減少，促使脂肪組織分解和動用脂肪，大量脂肪酸從脂肪組織中釋放進(jìn)入肝臟，超過脂蛋白轉(zhuǎn)運能力而沉積于肝內(nèi)，最終導(dǎo)致肝內(nèi)脂肪積蓄，形成營養(yǎng)不良性脂肪肝。人們以為吃素就杜絕了攝入過多脂肪就不會得脂肪肝了，這是一個誤區(qū)，吃素食的人同樣也可以患上脂肪肝，這就說明吃素食吃出脂肪肝也就不足為奇了。不過，這種脂肪肝并非營養(yǎng)過剩所引起，恰恰相反，是由于營養(yǎng)不良所導(dǎo)致的。
1 饑餓
長期處于饑餓狀態(tài)，因低血糖刺激交感神經(jīng)功能亢進(jìn)加劇脂肪分解，過量脂肪酸進(jìn)入血液，使血中游離脂肪酸增多，而造成肝內(nèi)脂肪蓄積。
2 高脂飲食
長期攝入高脂飲食，可因血中乳糜微粒和游離脂肪酸增多，引起脂肪肝。多數(shù)高脂飲食所致的脂肪肝患者常同時伴有蛋白質(zhì)缺乏。
3 低蛋白飲食
蛋白質(zhì)攝入不足是引起脂肪肝的另一重要原因，正如我們上文新聞中提到的案例。長期蛋白質(zhì)熱量攝入不足所致的營養(yǎng)不良稱惡性營養(yǎng)不良癥。長期以淀粉食物為主，蛋白質(zhì)缺乏，脂肪組織分解加速，使血液中游離脂肪酸增加。另一方面由于攝入氨基酸不平衡的缺乏合成載脂蛋白所需的氨基酸，載脂蛋白合成障礙，無法將肝細(xì)胞內(nèi)的甘油三酯轉(zhuǎn)運出肝臟而引起脂肪肝。
結(jié)構(gòu)合理均衡飲食是科學(xué)合理飲食制度的基本原則，調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)、堅持以植物性食物為主、動物性食物為輔、能量來源以糧食為主的傳統(tǒng)方案，以防止西方社會高能量、高脂肪、高蛋白質(zhì)、低纖維膳食結(jié)構(gòu)的缺陷，從而預(yù)防肥胖、糖尿病、高脂血癥及其相關(guān)脂肪肝膽石癥等疾病的發(fā)生。烹調(diào)方式以蒸、氽、拌、煮高蛋白，盡可能選用一些優(yōu)質(zhì)蛋白的原料，適量碳水化合物，高纖維素選用粗糖含糖量低纖維素豐富的蔬菜，維生素選用含維生素B C的水果，少鹽，忌刺激性的調(diào)料。
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