1. 將肥腸洗凈煮熟，細(xì)尾切去不用，切成2.5 厘米長(zhǎng)的段，放入沸水中煮透撈出控干水分；
2. 炒鍋內(nèi)注入油，待七成熱時(shí)，下入大腸炸至金紅色時(shí)撈出；
3. 炒鍋內(nèi)倒入香油燒熱，放入30克白糖用微火炒至深紅色，把熟肥腸倒入鍋中，顛轉(zhuǎn)鍋，使之上色；
4. 再烹入料酒、蔥姜蒜末炒出香味后，下入清湯250毫升、醬油、白糖、醋、鹽、味精、湯汁開(kāi)起后，再移至微火上煨；
5. 待湯汁至1/4 時(shí)，放入胡椒粉、肉桂（碾碎）、砂仁（碾碎），繼續(xù)煨至湯干汁濃時(shí)，顛轉(zhuǎn)勺使汁均勻地裹在大腸上，淋上雞油，拖入盤(pán)中，撒上香菜末即成。
鵪鶉蛋紅燒肉：原料:
鵪鶉蛋400克，肉600克，蔥15克，姜15克，
調(diào)料:
冰糖30克，生抽30克，老抽10克
做法:
1，鵪鶉蛋洗凈后，煮開(kāi)
2，倒入冷水中過(guò)涼
3，去掉外皮備用
4，肉選擇五花肉
5，切3厘米見(jiàn)方的塊
6，放入冷水中煮開(kāi)，取出肉備用
7，鍋中倒入肉塊，不停的翻炒至出油，下入冰糖上色
8，倒入老抽和生抽，蔥片，姜段，加入滿滿的水，移入沙鍋，
9，中火煮至30分鐘，倒入鵪鶉蛋，繼續(xù)煮至收汁即可。
可樂(lè)紅燒肉：原料：
五花肉500克、姜片3片、可樂(lè)200克、料酒50克、老抽1小匙、生抽2大匙、八角1顆、香葉2片，蔥半根、鹽適量。
做法：
1、五花肉洗凈切成小方塊，冷水下鍋，煮出浮沫，飛水后的肉用溫水沖凈瀝干；
2、鍋入少許油，熱后倒入五花肉，小火煸炒至五花肉的外沿呈微焦色；
3、放入八角、香葉、蔥翻炒一會(huì)，加入可樂(lè)、生抽、老抽、料酒、鹽，再倒入沒(méi)過(guò)材料的熱水（約200克），大火燒開(kāi)；
4、水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子，慢慢燉至五花肉熟透，大約50-60分鐘。最后大火收汁即可。
橙汁排骨：主料：排骨500克，鮮橙多1瓶，鮮橙1個(gè)，鮮橙果醬1湯勺，八角1個(gè)，香葉2片，桂皮一塊，姜2片。
調(diào)料：鹽2茶匙，生抽2湯匙，老抽1湯匙，料酒3湯匙。
制作：
1.準(zhǔn)備好原料，喜歡洋蔥的，可以準(zhǔn)備點(diǎn)洋蔥。
2.排骨放入冷水中，加入一湯匙料酒，姜片。
3.開(kāi)鍋后，撇去浮末，撈出排骨瀝干備用。
4.橙子用削皮刀薄薄的片下橙皮。
5.盡量少帶或者不帶白色的部分，
6.鍋中放入焯過(guò)水的排骨，加入鮮橙果醬。
7.把八角1個(gè)，香葉2片，桂皮一塊，姜2片放在茶包袋中封口，放入排骨鍋中。
8.鍋中放入橙皮。
9.加入鹽，生抽，老抽，料酒，鮮橙多1瓶。
10.選擇燜煮鍵，時(shí)間可以自己選擇，1-3小時(shí)都可以，我用了3個(gè)小時(shí)脫骨，不喜歡吃爛的可以縮短時(shí)間。
11.煮到2個(gè)小時(shí)后，在切入幾片橙子一同繼續(xù)煮，果香很濃郁。
糖醋排骨：食材：肋排適量
調(diào)料：料酒15ml、醋30ml、白糖45ml 、生抽50ml 老抽10ml 開(kāi)水75ml、蔥姜適量，大料2個(gè) 芝麻少許。
做法：
1、排骨用冷水浸泡1個(gè)小時(shí)，中途幾次換水，至水清無(wú)血色。
2、湯鍋中注入清水，排骨冷水下入鍋中，開(kāi)鍋后撇去浮沫、血沫，放入蔥段，姜片，大料，轉(zhuǎn)小火燉制7成熟。
3、排骨煮好后撈出，控干水分，最好用廚房紙巾擦一下。
4、熱鍋，倒入適量的油，將排骨炸成表面有點(diǎn)兒黃色即可撈出控油。
5、做調(diào)味汁，
6、熱鍋涼油，放入蔥姜爆香。
7、倒入排骨，用小火慢慢煸炒幾下，倒入酸甜調(diào)味汁，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢慢讓它燉至入味。
8、隨后根據(jù)自己的需要加入少許的鹽，待湯汁快收干時(shí)，開(kāi)大火收干即可。撒上芝麻。
家常燒茄子：做法：圓茄子1個(gè)（或長(zhǎng)茄子2根） 青紅椒各1根 大蔥20克; 大蒜4瓣
調(diào)料：生抽1湯匙（15ml）; 老抽1/2茶匙（3ml） 米醋1湯匙（15ml）; 清水3湯匙（45ml）糖1湯匙（15克）; 鹽1/4茶匙（1克）; 味精1/4茶匙（1克）; 香油1/2茶匙（3ml）水淀粉2湯匙（30ml）
做法：
1、茄子去皮切成菱形塊。青紅椒去蒂去籽切塊。蔥和大蒜切成碎末。
2、將生抽，老抽，米醋，清水，鹽，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，攪拌均勻備用。
3、鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時(shí)，放入茄子塊，炸成金黃色后撈出，充分瀝干。（鍋中的油過(guò)濾后還可以用）
4、鍋中留少許的底油大火加熱，放入蔥末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青紅椒塊，翻炒20秒。
5、將碗里的料汁用筷子再攪幾下，以免淀粉沉底。然后將料汁倒入鍋中，翻炒均勻。
6、出鍋前，撒上另一半蒜末即可。
小貼士：
**茄子是比較吃油的菜，用油煎炸過(guò)的茄子，做出來(lái)的口感會(huì)比較好吃。如果覺(jué)得麻煩，想簡(jiǎn)便一些，有2種方法可供選擇：
（1）將茄子切塊，放在案板上，置陽(yáng)光下晾曬3小時(shí)左右，待茄子中的水分蒸發(fā)一部分，再用來(lái)做菜，吃油會(huì)比較少。
（2）茄子切塊放入碗中，撒一些鹽，將茄子中的水分殺出來(lái)。做菜前，用手將茄子的水分攥出來(lái)，在炒制過(guò)程中，也可以吃油少些。
**在茄子的挑選上，大家可以嘗試一下，茄子表面發(fā)烏的，要比表面泛著光澤的，味道和口感更好。
**提前調(diào)好料汁，比較方便，節(jié)省時(shí)間，免得因?yàn)檫^(guò)烹飪時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，茄子變得軟塌塌的。
**起鍋時(shí)放一半蒜，出鍋前再放一半蒜，會(huì)讓這道菜的味道更鮮美，信不信由你哈。
東北鍋包肉：鍋包肉是一道東北風(fēng)味菜，即將豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油膩的特點(diǎn)，很適合夏天食用以達(dá)到開(kāi)胃增食欲的目的。
材料：豬里脊肉(320克)、蔥絲(1湯匙)、姜絲(1湯匙)、香菜末(2湯匙)
腌料：鹽(1/5湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(2湯匙)
芡汁：海天鐵強(qiáng)化金標(biāo)生抽王(2湯匙)、白糖(2湯匙)、海天金標(biāo)米醋(5湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、清水(1/2杯)
炸漿：香炸粉(5湯匙)、油(1/2湯匙)、清水(1/2杯)
調(diào)料：油(1碗)
做法:
1:豬肉洗凈，斜切成薄片，加入1/5湯匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉和2湯匙生粉抓勻，腌制30分鐘
2:取一空碗，加入2湯匙海天鐵強(qiáng)化金標(biāo)生抽王、2湯匙白糖、5湯匙海天金標(biāo)米醋、1/2湯匙雞粉、1湯匙生粉和1/2杯清水調(diào)成芡汁。
3:再取一空碗，加入5湯匙香炸粉、1/2湯匙油和1/2杯清水調(diào)勻，做成炸漿。
4:先給豬肉片沾上一層生粉，再裹上一層炸漿，然后置入盤(pán)中待用。
5:燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細(xì)泡，分批夾入豬肉片炸至外酥內(nèi)嫩，且呈金黃色，撈起瀝干油待用。
6:燒熱1湯匙油，炒香姜絲和蔥絲，倒入炸好的豬肉片炒勻，澆入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。
廚神貼士
1、豬肉片沾上生粉后，要輕抖去多余的粉，以免炸好后面衣過(guò)厚，影響鍋包肉的口感。
2、豬肉片要一片片下鍋油炸，要不時(shí)將其分開(kāi)，以免肉片粘連成團(tuán)，不能炸勻炸透。
3、調(diào)制芡汁時(shí)，要一邊試味一邊下調(diào)料，直至芡汁酸甜適口便可停手。
4、豬肉要片成較大的薄片，這樣既可以均勻地裹上炸漿，又容易炸熟炸透，吃起來(lái)也更入味。
5、鍋包肉制作關(guān)鍵在于炸漿和芡汁，前者以撈起適量炸漿往下倒不會(huì)斷為準(zhǔn)；后者的生粉不宜多放，否則芡汁會(huì)將肉片粘在一起很難分開(kāi)。
紅燒魚(yú)塊：材料：草魚(yú)、干燈籠椒、花椒、蔥姜蒜、香辣脆
做法：
1、將草魚(yú)刮鱗、開(kāi)膛破肚（在市場(chǎng)買(mǎi)魚(yú)時(shí)可要求商家處理好），用流動(dòng)水反復(fù)清洗，魚(yú)腹內(nèi)的黑膜一定要清洗掉，否則腥味重。
2、用剪刀剪去魚(yú)鰭（頭部附近的最好剪掉，因?yàn)樽鲷~(yú)頭湯前需要炸制，魚(yú)鰭容易炸焦），將魚(yú)頭切下煮湯。
3、先用菜刀將草魚(yú)切成寬段，再改刀成小塊狀備用。
4、將切好的魚(yú)塊放入小盆中，依次加入料酒、鹽、生抽、生姜粉、白胡椒粉、粉芡（也叫做生粉、淀粉）、老姜片，用手抓勻腌制片刻備用。
5、鍋中放如適量油，將腌制好的魚(yú)塊依次炸至金黃撈出瀝干油份備用。
6、蔥姜蒜洗凈去皮切適當(dāng)大小備用。
7、鍋中放入適量油，將蔥姜蒜、干燈籠椒、花椒、陴縣豆瓣放入小火炒香，然后依次加入魚(yú)塊、料酒、生抽、豉油雞汁、砂糖、水燉至湯汁濃稠，最后用淀粉水勾芡，加入少許香辣脆翻炒均勻即可
酸甜紅燒魚(yú)塊：為一種酸甜口味的紅燒魚(yú)塊，外焦里嫩，回味鮮美。
用料：約1市斤重草魚(yú)一條，蒜苗三兩(或洋蔥一只)，小蔥一把，生姜一塊，番茄醬(沙司)、紅糖、料酒、生粉(淀粉)、食鹽、食用植物油適量(各盛于原來(lái)容器中備用)。
1. 準(zhǔn)備工作：將草魚(yú)斬首去尾，切成長(zhǎng)約一寸、寬約半寸的長(zhǎng)方形小塊；將小蔥去根洗凈、挽成一個(gè)結(jié)，生姜洗凈去皮、切成片；將小蔥、生姜放入一只大碗底部，撒上適量食鹽，加少量生水?dāng)嚢枞芙?；再將切好的魚(yú)塊投入，加入適量料酒，使液體大致浸沒(méi)魚(yú)塊；靜置于冰箱內(nèi)(不要放入冷凍室)1至2小時(shí)，這樣魚(yú)肉煎起來(lái)就不會(huì)收縮。蒜苗洗凈切成約一寸長(zhǎng)小段(如用洋蔥亦切成小段)。
2. 油炸魚(yú)塊：鐵鍋內(nèi)倒入食用油約半斤，用中等火力加溫；將魚(yú)塊撈起另放一碗內(nèi)，向其中撒上生粉若干，攪拌均勻；待油燒熱(以不冒煙為度)后，將魚(yú)塊下鍋煎炸(每次放入10塊左右)，至金黃色用漏勺撈起，暫時(shí)熄火。在煎魚(yú)塊的等待時(shí)間內(nèi)，將蔥、姜撈起，分別切成小蔥粒和姜絲；在剩下的水、酒混合液中加入番茄醬、紅糖、生粉，攪拌均勻成糊狀備用。
3. 合成起鍋：待鍋內(nèi)未用完的食油稍事冷卻后將其大部分舀起，僅留少許備用。重新點(diǎn)火，將油燒至冒煙時(shí)立即倒入蒜苗或洋蔥爆炒片刻，然后將火力調(diào)至中等程度，倒入煎好的魚(yú)塊和調(diào)好的糊狀物及生姜一道翻炒，見(jiàn)冒氣泡時(shí)加入蔥粒，稍加攪拌后撤火起鍋。
原料:雞1000克，
調(diào)料
蔥10克，姜10克，料酒１湯匙（１５ml），老抽１湯匙（１５ml），鹽２茶匙（１０克），白糖２茶匙（１０克），醋１茶匙（５ml）
做法
１，雞洗凈后，切小塊，焯水
２，焯好水的雞重新洗凈
３，將雞塊重新放入鍋中，放入調(diào)料和水
４，煮至雞肉熟透，水收干為止。
川香萵筍辣子雞：原料：雞全腿2個(gè)，萵筍半根，鮮辣椒3個(gè)，芝麻少許，蒜3瓣，玉米淀粉適量，鹽，糖，料酒，生抽，玉米油，酷克100麻辣調(diào)料（沒(méi)有可不放）。
做法：
1.雞腿肉去骨切小丁，倒入酷克100麻辣調(diào)料+少了水拌勻，腌制一晚。如果沒(méi)有時(shí)間也沒(méi)有麻辣調(diào)料此步可以省略。
2.取出腌制好的雞丁，放入少了鹽、淀粉、料酒抓勻腌制10分鐘。
3.鍋中倒入適量的玉米油，稍稍沒(méi)過(guò)雞丁即可。帶油溫7成熱的時(shí)候放入雞丁。
4.炸至表面焦黃，撈出瀝干備用。
5.鮮的朝天椒可用干辣椒代替，切成小段備用。蒜壓成蒜米備用
6.萵筍切成丁。
7.鍋中倒入清水，燒開(kāi)后下入萵筍焯一下后取出瀝干備用。
8.鍋中倒入適量的炒菜油，熱鍋涼油。放入蒜米和辣椒段炒香。
9.放入焯好的萵筍丁翻炒均勻。
10.再下入過(guò)好油的雞丁，加入很少的鹽調(diào)味，放入少許的糖和料酒，淋上一點(diǎn)點(diǎn)生抽炒勻。
11.在鍋中放入2勺白熟芝麻翻炒幾下即可出鍋。
12.出鍋后裝盤(pán)即可食用，口感非常好。腌制過(guò)的別有一番符合滋味。
辣子雞?。?span id="fbwnfa5u" class="Apple-style-span" style="WORD-SPACING: 0px; FONT: medium 'Times New Roman'; TEXT-TRANSFORM: none; COLOR: rgb(0,0,0); TEXT-INDENT: 0px; WHITE-SPACE: normal; LETTER-SPACING: normal; BORDER-COLLAPSE: separate; orphans: 2; widows: 2; -webkit-border-horizontal-spacing: 0px; -webkit-border-vertical-spacing: 0px; -webkit-text-decorations-in-effect: none; -webkit-text-size-adjust: auto; -webkit-text-stroke-width: 0px">主料：雞胸肉兩塊、胡蘿卜半根、青辣椒1個(gè)
輔料：干紅辣椒若干、花椒一小撮、蒜、蔥、芝麻若干
做法：
1.雞肉切大約1.5cm見(jiàn)方的小塊，用生抽、鹽、糖、料酒、白胡椒粉、淀粉各適量拌勻腌制半小時(shí)。
胡蘿卜、辣椒分別切丁。干辣椒切斜段、蔥花、蒜末都備好。
2.鍋熱油，把雞肉倒入滑散炸干水分、金黃，盛出；胡蘿卜、辣椒丁也炸到熟軟盛出。
3.鍋留底油，爆香干紅辣椒、花椒、蔥、蒜，下雞丁、胡蘿卜丁、辣椒丁大火翻炒，最后調(diào)味撒芝麻出鍋
蒜燒鱔魚(yú)：原料：鱔魚(yú)2條 大蒜1頭 冬筍10片 青紅椒各一個(gè)
調(diào)料：干淀粉1茶匙（5克） 黃酒1湯匙（15ml） 米醋1湯匙（15ml）生抽1湯匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml）糖1/2茶匙（3克） 清水或高湯4湯匙（60ml） 白胡椒粉1/2茶匙（3克）水淀粉1湯匙（15ml）
做法：
1) 大蒜去皮，對(duì)半切開(kāi)。青紅椒去蒂去籽后，切成4cm長(zhǎng)的條。冬筍洗凈后，切片，放入開(kāi)水中焯燙2分鐘，撈出后備用。
2) 鱔魚(yú)去內(nèi)臟，去骨，洗凈后，切成5cm長(zhǎng)的段，瀝干水分后，放入碗中，加黃酒和干淀粉，抓拌均勻。
3) 鍋中倒入油，大火加熱，油燒至5成熱時(shí)，調(diào)成小火，將大蒜放入鍋中，慢慢炸至金黃色撈出。
4) 鍋中留少許底油，大火加熱至7成熱時(shí)，放入鱔魚(yú)煸炒，待鱔魚(yú)變色，變卷曲后，放入炸好的大蒜，烹入米醋，淋入生抽，老抽，糖和米醋翻炒。
5) 在鍋中淋入一點(diǎn)點(diǎn)水，加入焯燙好的冬筍片和青紅椒段，撒入白胡椒粉，燒開(kāi)后，用水淀粉勾芡，待湯汁都包裹在即可。
魚(yú)香肉絲：材料：瘦肉220克、水發(fā)木耳80克、胡蘿卜一根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、淀粉適量
調(diào)料：食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精
做法：
1、將瘦肉洗凈切成粗絲，盛于碗內(nèi)，加鹽和水淀粉調(diào)勻；
2、蔥姜蒜洗凈切絲備用。
3、木耳和胡蘿卜切絲備用。
4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水、淀粉調(diào)成魚(yú)香汁。
5、鍋內(nèi)放油、燒至五成熱油時(shí)倒入肉絲，炒散后下入泡椒末，待炒出色時(shí)，再將木耳、胡蘿卜絲和魚(yú)香汁倒入，急炒幾下即可。
麻辣孜然小土豆：用料：小土豆、蔥白、生姜、大蒜、干辣椒末、孜然粉、孜然顆粒、花椒粉、鹽。
做法：
1: 小土豆洗凈，帶皮放入開(kāi)水鍋中加入少許鹽煮熟；
2: 煮熟的小土豆用盤(pán)子輕輕按扁；
3: 鍋里加入適量的油，放入壓扁的小土豆中火2面煎黃；
4: 蔥白、生姜、大蒜切成末狀，干辣椒末、孜然粉、孜然顆粒、花椒粉、鹽適量備用；
5: 將4料里所有用料放入鍋邊炒香；
6: 最后將炒香的調(diào)味料和土豆兜勻即可。
提示：
1: 土豆可按大小先后放入鍋里煮，以牙簽輕刺即入為熟，且土豆一定要帶皮，不然按壓的時(shí)候會(huì)破損不成形；
2: 按壓土豆前，可先用小刀在土豆邊緣均勻的劃幾道豎口，按壓的時(shí)候土豆會(huì)裂的比較好看；
3: 要想口感特別、味道好，孜然粉、孜然顆粒最好都要放一點(diǎn)；
4: 土豆如果是在鹽水里煮過(guò)的，最后調(diào)味的鹽用量要把握好，以免過(guò)咸；
5: 土豆皮中含有“配糖生物堿”，在體內(nèi)積累到一定數(shù)量后就會(huì)引起中毒，注意一次不要過(guò)量就好。
麻辣香鍋：用料：魚(yú)丸
調(diào)料：羊肉 蟹柳 木耳 腐竹 紅薯 白薯 芹菜 火鍋底料 蔥
做法：
1、木耳用水泡開(kāi)、腐竹用水浸泡軟，紅薯白薯切丁，芹菜蔥切段
2、將魚(yú)丸用水燙熟，紅薯白薯稍微煮一下
3、鍋中倒油，放蔥段炒香，先放木耳腐竹，然后放羊肉、魚(yú)丸等一起炒
4、差不多快熟的時(shí)候加入火鍋底料，翻炒均勻即可。
紅燒帶魚(yú)：用料：帶魚(yú)，青椒、胡蘿卜、雞蛋、花生油、精鹽，淀粉、面粉、五香粉、椒鹽、胡椒粉、醬油、醋少量、白糖、雞精、蔥、姜
做法：
1、將帶魚(yú)洗凈切成塊，放入盆內(nèi)，用鹽和少量白酒、姜片、腌制20分鐘左右。
2、將腌制好的帶魚(yú)瀝干水分。
3、將雞蛋、淀粉，面粉、五香粉，胡椒粉和少許鹽調(diào)制成糊待用。（如果嫌麻煩買(mǎi)一袋超市里現(xiàn)成的脆炸粉調(diào)成糊也不錯(cuò)）
4、鍋內(nèi)放油燒至七成熱時(shí)，放入掛好糊的帶魚(yú)一塊一塊的放入油中炸至金黃控油備用。
5、鍋內(nèi)留底油，放入蔥、姜爆香，下入炸好的帶魚(yú)，注入高湯或清水適量，倒入醬油，鹽，少量醋、白糖、雞精、燉至帶魚(yú)入味，放入青椒、胡蘿卜翻炒均勻即可。
鍋盔回鍋肉：材料：
連皮豬腿肉300克、圓白菜（或者蒜苗）50克、鍋盔（我用北京的大餅代替鍋盔，白面餅都可以）100克、油1.5湯匙（25ml），甜面醬2茶匙（10ml）、紅醬油（深色醬油）2茶匙（10ml）、料酒2茶匙（10ml）、白糖1茶匙（5ml）、郫縣豆瓣1湯匙（15ml）、豆豉半茶匙（2.5克）、大蒜末20克、姜片3片、蔥段2段
做法：
1、將豬腿肉洗凈，鍋中放入適量水和姜片、蔥段，水開(kāi)后放入肉煮至剛熟（用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝干。
2、將肉切成約4厘米寬、5厘米長(zhǎng)、0.3厘米厚的肉片，豆瓣、豆豉剁碎待用，圓白菜用手撕成小塊洗凈瀝干。
3、鍋盔切成小塊，鍋盔是四川對(duì)烤的白面餅的稱(chēng)呼，外地的朋友可以用類(lèi)似的餅代替，我用的是北京的大餅。
4、炒鍋燒熱，放油，下肉片炒到肉片稍卷，出油。
5、下豆瓣醬炒出香味。
6、下豆豉、甜面醬、醬油、糖炒勻。
7、下鍋盔（大餅）塊炒勻。
8，放入圓白菜炒至斷生，用少量的鹽調(diào)味即可。
香辣水煮魚(yú)：原料：
新鮮草魚(yú)肉片400克、黃豆芽1把、青菜3棵、小香蔥1根?；ń?大把、干辣椒1大把、八角2個(gè)、桂皮一小塊、鹽1小勺、胡椒粉1小勺、淀粉1大勺、蒜瓣5個(gè)切片、姜片6片、料酒、 郫縣豆瓣醬1大勺 、蛋清1個(gè)、 清水500毫升。
做法：
1、把魚(yú)片用胡椒粉、蛋清、料酒、淀粉和鹽來(lái)腌制20分鐘，豆芽和青菜用開(kāi)水焯一下水備用。
2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，然后放入花椒、辣椒，八角、桂皮，小火慢炸10分鐘至出香氣，撈出調(diào)料不要，油在鍋里備用。
3、另起一鍋，鍋里放第2步爆香的油，加入姜片、蒜片、花椒和干辣椒爆香，待香味出來(lái)后放入豆瓣醬一起翻炒。
4、然后往鍋內(nèi)倒入約500毫升清水（1碗左右，用高湯更好，我沒(méi)有就用清水了），放入魚(yú)片燙2分鐘，看著魚(yú)肉變色即可關(guān)火。
5、在一個(gè)大容器里放入豆芽和青菜。（我家沒(méi)有大容器，所以我就用兩個(gè)較大點(diǎn)的深盤(pán)來(lái)裝了）
6、將燙好的魚(yú)片等全部倒入裝了蔬菜的深盤(pán)里，再在表面撒上辣椒粉。
7、把炒鍋洗干凈然后用第2步爆香的油燒熱，放入剩下的花椒粒和干辣椒爆香。
8、將麻辣油倒入魚(yú)片上，然后撒上蔥花即可。
紅燜羊肉：原料：
羊肉、大蒜、料酒、香辣醬、干紅辣椒、姜片、生抽、老抽、糖、鹽、八角、花椒、桂皮、枸杞。
做法：
1、羊肉洗凈瀝干水分切1.5cm見(jiàn)方的塊；
2、胡蘿卜切大塊；
3、鍋內(nèi)燒熱油，放入大蒜和姜片爆香，然后倒入羊肉翻炒變色。把料酒、香辣醬、干紅辣椒、姜片、生抽、老抽、糖、鹽倒入炒勻；
4、把炒勻的羊肉轉(zhuǎn)入燉鍋或砂鍋，放入枸杞和八角、花椒和桂皮（這三種料用調(diào)味盒裝起來(lái)放入砂鍋內(nèi)），加入開(kāi)水；
5、小火慢燉1小時(shí)候后加入胡蘿卜。再接著燉1小時(shí)直到羊肉酥爛。
蔥爆羊肉：重點(diǎn)3步，讓你搞定老北京蔥爆羊肉。
1.選肉：羊肉切的薄一些。保持薄厚均勻。為了方便和效果我選了羊肉片，夠薄，容易熟。最好帶一點(diǎn)肥的，會(huì)比較香。
2.配菜：用京蔥的蔥白，別吝嗇，放多多的，這樣可以去膻去腥。而且跟羊肉炒過(guò)的蔥更好吃。吃大蔥也有很多好處，而且大蔥一炒會(huì)變軟，不出數(shù)。我250克的肉，大概用了3大根蔥白，其實(shí)還可以放的再多一些，下次我打算放5個(gè)試試，炒過(guò)的蔥沒(méi)有生蔥的辛辣味，和肉一起炒吸附了肉香很好吃。
3.爆炒：一定要熱鍋熱油，快速爆炒，才能保證羊肉鮮嫩多汁。否則會(huì)出現(xiàn)肉老蔥爛出湯的現(xiàn)象。爆炒的時(shí)候淋上料酒，用酒預(yù)熱揮發(fā)帶走膻腥氣。用羊肉片不必提前腌制，容易使肉丟失水分變得干柴。
原料：羊肉片250克左右，蔥白3根，鹽1茶匙，生抽1湯匙，料酒1湯匙，白糖少許。
制作：
1.羊肉片化冰備用。
2.蔥白斜刀切絲備用。
3.鍋中倒入適量的炒菜油，比平時(shí)可以稍微多一些，油溫約5-6成熱左右。
4.放入化冰后的羊肉片，迅速滑散翻炒，烹入料酒。
5.待羊肉片開(kāi)始陸續(xù)變白時(shí)，加入蔥絲繼續(xù)快手翻炒均勻。
6.放入生抽，白糖，鹽炒勻即可出鍋。出鍋后一定要趁熱食用，涼了就不好吃了。
韓醬烤五花肉：原料：生菜、五花肉、
調(diào)料：韓國(guó)辣醬、紹酒、鹽、胡椒粉、梨汁（梨打碎成汁）蒜蓉、熟芝麻
做法:
1、五花肉切大薄片，梨肉 打成汁
2、用梨汁、韓國(guó)辣醬、紹酒、鹽、胡椒粉、梨汁、蒜蓉腌漬肉片。
3、戴上手套抓肉使汁均勻的腌漬進(jìn)肉中。
4、鍋燒熱放入肉片平鋪均勻開(kāi)小火烤，。
5、蓋上鍋蓋大約3分鐘左右，
6、再開(kāi)蓋肉就差不多熟了。
7、如果肉水份比較多，可以開(kāi)蓋在小火烤一會(huì)。
8、取出烤好的肉撒上熟芝麻，用洗凈的生菜葉卷著吃就可以了。
糖醋里脊：原料：
豬里脊肉半斤，雞蛋一個(gè)（蛋小就兩個(gè)），蔥四、五棵，姜一小塊，蒜三、四瓣，黃酒兩大匙，淀粉約一兩五，白糖一大匙，醋三大匙，老抽兩匙，鹽、味精適量。
做法：
1、將肉排松后切成約四厘米長(zhǎng)、一厘米見(jiàn)方的條，在肉條里放黃酒、鹽、味精拌勻碼味，將白糖、醋、老抽、鹽、味精、淀粉一大匙放一個(gè)碗里兌成芡汁，蔥切碎，姜、蒜切末。
2.鍋置火上放油大火燒至六成熱時(shí)，將肉條與全蛋淀粉糊拌勻，逐條下鍋炸至剛呈微黃色時(shí)迅速撈出。
3、鍋內(nèi)油溫回升到七成熱時(shí)，再將肉條下鍋復(fù)炸至呈金黃色時(shí)關(guān)火撈出瀝干油。
4、鍋內(nèi)的油盛出時(shí)，留底油燒至五成熱，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入蔥碎，加約三湯匙水。
5、加約三湯匙水，燒沸后烹入碗里兌的芡汁。
6、收汁后淋在肉條上即成。
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