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【魚頭燉豆腐】

主料：鰱魚頭一個(gè)、嫩豆腐250克

輔料：香蔥一把、小米辣2個(gè)、泡椒4個(gè)、姜蒜

調(diào)料：食用油、料酒、鹽、雞精。

【做法】

第一步：買回來(lái)的鰱魚頭沖洗干凈，嫩豆腐一塊，用流水沖洗干凈，瀝干水分備用。

第二步：把沖洗干凈的鰱魚頭一分為二，放入幾勺食鹽、2勺料酒、然后把洗好的蔥，擠出蔥汁，均勻的涂抹在魚頭身上，腌制15分鐘。

第三步：大蒜去皮切成丁、姜去皮切成片、小米辣切斜刀、泡椒切斜刀，小蔥蔥白切成段。

第四步：鍋中放入適量的食用油，燒至7成熱的時(shí)候，把魚頭放進(jìn)去煎至兩面金黃的時(shí)候撈出，放入準(zhǔn)備好的砂鍋中。

第五步：鍋里留底油把所有的配料倒進(jìn)去煸炒香。

第六步：把炒好的調(diào)料倒入砂鍋中，然后加上燒開的開水，一塊燉，大火煮沸。

第七步：接著把切好的豆腐一塊放進(jìn)去砂鍋中一塊燉，小火慢燉30分鐘，放入少許的鹽、雞精提鮮就可以出鍋了。

第八步：出鍋的時(shí)候放上香蔥，一道湯汁濃郁的魚頭燉豆腐就做好了。

【食刻說(shuō)】

1、豆腐燉的時(shí)候切成大小均勻的塊狀，受熱均勻，不煎的豆腐放進(jìn)去燉，會(huì)特別的鮮嫩滑口。

2、魚頭燉豆腐，煎魚的時(shí)候可以使用菜籽油，菜籽油有增香去腥的作用，只是放魚頭之前要先煉一下。

3、不喜歡吃辣椒的話，小米辣和泡椒都可以不用放，不過(guò)就失去了，鮮辣爽口，微酸開胃的口感。