【自制臘肉3】
聽說臘肉之所以叫臘肉，最初并不是因?yàn)槠渲谱鲿r(shí)間在農(nóng)歷臘肉。
但如今的事實(shí)卻是如此，一般人家都是在臘月開始做臘肉，所以臘肉應(yīng)該仍是和臘月有關(guān)的。
而具體到時(shí)間，是冬至以后、大寒以前制作的臘肉保存時(shí)間最久。所以冬至后開始做臘肉，待一個(gè)多月后的正月春節(jié)，肉已晾好制成，正是吃的時(shí)候。
去年做了臘肉，讓相公吃得極其滿意。
冬至也快到了，到時(shí)大家都做一些吧，簡單不難，好吃易做。
記著，心急是吃不到的，慢慢等待哦~~~
等待，有時(shí)也是一種享受。
******** 臘肉 ********
材料：帶皮五花肉5斤
調(diào)料：粗粒海鹽200克，花椒10克，白酒20ML，白砂糖40克，混和香料10克
混合香料：桂皮20克，大料6克，丁香1粒，干辣椒15克
做法：
1、混合香料的材料放入攪拌機(jī)的研磨杯，打成粉，取10克備用
2、將鹽和花椒放入鍋中干炒至熱后關(guān)火
3、倒入白糖、適量白酒和混合香料一起攪拌均勻成腌料
4、五花肉不用洗，拔凈豬毛，切成大塊，用刀在五花肉上劃幾條深道，以方便入味
5、待腌料晾至溫?zé)?，將腌料撒在肉上，將肉全部涂滿
6、用筷子在肉上反復(fù)戳，使腌料盡可能深入肉中
7、將抹好腌料的肉放入大盆中（陶瓷或搪瓷），最底層肉皮朝下，最上層肉皮朝上
8、每一層肉之間淋入一些白酒，再撒入一些混合香料
9、放好后，在盆上面壓重物進(jìn)行腌制7天
10、期間每天要將肉翻身，并將滲出的水倒掉
11、7天后，將腌好的肉取出，用清水洗凈肉表面的鹽粒和腌料，瀝干水分
12、用尖刀或剪刀在肉的一頭穿個(gè)孔，用繩子系住，掛在有陽光且通風(fēng)的地方（陽臺即可），曬3－5天
13、曬好后，如果有條件，可進(jìn)行熏制，但這個(gè)一般家庭不太好做，所以直接進(jìn)入下一步
14、將曬好或熏好的肉掛在陰涼通風(fēng)的地方，下面鋪好紙，以防有鹽水油水滴下來
15、晾制約1個(gè)月的時(shí)候，至肉的表面又干又硬，即可食用
16、做好的臘肉可以一直在陰涼通風(fēng)處懸掛（但要注意飛行中的昆蟲哦），也可以放入冰箱冷凍保存
備注：
1、混合香料可一次多做出一些來，可以作為調(diào)料平時(shí)做飯時(shí)用
2、自己做臘肉還有一些速成的方法，不過我覺得，如果不是很著急的話，還是慢慢腌、慢慢晾曬來得更好一些。等待有時(shí)也是一種享受。
一個(gè)月以后。。。。。
