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四川臘肉

食材：五花肉、食鹽、白酒、干辣椒、花椒、砂仁、白扣、桂皮、八角、山奈、香葉

做法：

1.首先把買來的五花肉改刀成小長條（方便腌制，更容易入味）備用

2.鍋內下入食用鹽，用小火把食鹽翻炒一下，下入干辣椒、花椒、砂仁、白扣、桂皮、八角、山奈、香葉等等和食鹽一起炒出香味，之后關火冷卻

3.準備一個大一點的不銹鋼盆，加入適量高度白酒（這個料一定要多加），把五花肉放入盆中沾滿白酒，接著用炒好的食鹽，均勻的涂抹在每一條肉上邊。

4.抹好鹽的肉放入大碗中（最好選用一個玻璃大碗）把香料倒進來，然后蓋上蓋子，每隔24小時翻面一次，腌制4天左右

5.腌制好之后，用繩子把臘肉穿起來，然后放入溫水中簡單洗一下，掛在通風處把臘肉晾干即可，大概15-20天左右就風干了，這樣臘肉就做好了，無論怎么吃都好吃。

腌制臘肉

注意事項：

1、做臘肉白酒是關鍵，肉上邊一定要多涂抹點白酒，必須用高度酒腌過，肉不會腐敗，而且可以殺菌消毒，腌制的時間要掌握好。

2、肉的表面自然發(fā)酵，肉會慢慢風干，而且自己會滴油出來。

3、不能見強光曬肉，要自然風干，這樣肥肉部分會變得透明，瘦肉部分肉也很緊實。

臘肉

臘肉是四川地區(qū)每年都做的美食，家家戶戶基本都會做。制作臘肉的時間，多數在立冬之后過年之前這段時間最佳，也有根據時令變化，天氣轉冷穿毛衣時開始做的。因地區(qū)和習慣不同，四川各地做臘肉的方法也有區(qū)別，做出來的口味也不一樣。正宗的臘肉，聞著很香，吃起來有點咸帶有點嚼勁。

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