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食材清單：嫩豆腐1盒、肉末小半碗、郫縣豆瓣醬大半勺、油潑辣子小半勺、姜2片、蒜2瓣、料酒1勺、老抽少量、花椒粉小半勺、糖半勺、蔥2根。

烹飪步驟：

步驟1/5 ：內(nèi)酯嫩豆腐劃小塊，倒在漏網(wǎng)里在鹽開水里浸泡一下，撈起瀝干。肉末加一小勺料酒腌制十分鐘。蔥切碎、蒜拍碎、姜切絲?；ń贩?，郫縣豆瓣醬，油潑辣子（或者辣椒面）備用。

步驟2/5 ：油鍋燒熱，入姜、蒜爆香。入肉末煸炒至肉色發(fā)白，全部散開。入郫縣豆瓣醬，油潑辣子（或辣椒面）中火炒出紅油。

步驟3/5 ：倒入嫩豆腐，顛翻混合均勻。加適量鹽、半勺糖、小半碗水，少量老抽顛翻均勻。

步驟4/5 ：煮開后繼續(xù)煮一會(huì)兒。倒入半碗水淀粉，煮開后顛翻均勻，撒蔥花。

步驟5/5 ：裝盤后撒花椒粉。