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文/圖 水產(chǎn)前沿 李釩
深秋十月的北方已經(jīng)略顯蕭條，但走進(jìn)位于唐山的南美白對蝦工廠化養(yǎng)殖車間時(shí)卻溫暖如春，池水的張力傳遞出一股向上生長的氣息，滿眼都是豐收前的喜悅，在這里，有關(guān)科學(xué)養(yǎng)蝦的元素遍布各個(gè)角落。
肖那思的工廠化養(yǎng)殖場收拾得一如繼往的干凈，藥品飼料分開存放，每條車間配備一個(gè)小型實(shí)驗(yàn)室，PCR、培養(yǎng)皿、水質(zhì)檢測設(shè)備、養(yǎng)殖數(shù)據(jù)紀(jì)錄本……而他，正是這一切標(biāo)準(zhǔn)的制定者。
南美白對蝦工廠化養(yǎng)殖達(dá)人肖那思▲
肖那思是《水產(chǎn)前沿》和海壹水產(chǎn)種苗有限公司聯(lián)合評選出來的“南美白對蝦全國十大養(yǎng)殖精英”，他是80后，入行時(shí)間不長卻經(jīng)常語出驚人，“我覺得我們的行業(yè)里非常缺乏科學(xué)養(yǎng)殖的精神，缺乏獨(dú)立思考的能力，缺乏精于此道的工匠精神。這批蝦馬上就可以上市了，每個(gè)池的水色都一樣，成功率百分之百，什么是科學(xué)養(yǎng)殖，成功率就是最好的說服力?！?/span>
肖那思在對蝦養(yǎng)殖業(yè)內(nèi)獨(dú)樹一幟，特別是在工廠化生物絮團(tuán)養(yǎng)蝦領(lǐng)域，他和他的團(tuán)隊(duì)已經(jīng)摸索出一套穩(wěn)產(chǎn)穩(wěn)收的養(yǎng)殖思路，而用他的話說來也很簡單——科學(xué)養(yǎng)殖觀。
未來也已經(jīng)很明晰，他要制定南美白對蝦工廠化養(yǎng)殖的新標(biāo)準(zhǔn)。
肖那思在唐山新建的工廠化養(yǎng)殖車間
今天我們就講講怎么用科學(xué)的思維方式去養(yǎng)蝦
肖那思直接和水產(chǎn)打上交道要推到6年前，2010年，他從鋼鐵行業(yè)轉(zhuǎn)型進(jìn)入水產(chǎn)行業(yè)，剛開始是從事土塘養(yǎng)殖。2012年，他全國拜師學(xué)習(xí)大棚養(yǎng)殖模式，2014年，養(yǎng)殖再度升級，轉(zhuǎn)型工廠化生物絮團(tuán)養(yǎng)殖。由于樂于交流，善于接受養(yǎng)殖新思想，在歷經(jīng)過土塘、大棚、工廠化養(yǎng)殖模式后，現(xiàn)在，他對養(yǎng)蝦有了更深層次的思考。
“連續(xù)成功的技術(shù)都是能基于科學(xué)的角度，每次有人問我是怎么養(yǎng)蝦的，我的回答都特簡單：科學(xué)養(yǎng)殖、數(shù)據(jù)養(yǎng)殖。我要大家理解的是原理，而不是去復(fù)制某個(gè)的方法?！?/span>
“前段時(shí)間我一直思考，做企業(yè)的人如果能持續(xù)成功的話，那一定是基于它的原點(diǎn)，我們稱之為第一性源。我就在想我們公司的第一性源是什么，技術(shù)，養(yǎng)蝦行業(yè)就是以技術(shù)為壁壘的。技術(shù)這個(gè)詞太廣，再往下挖一層是什么，科學(xué)觀，我們整個(gè)團(tuán)隊(duì)就是以科學(xué)觀在養(yǎng)殖蝦。比方說，蝦空腸空胃了，撈起來，不做任何猜測解讀，都是第一時(shí)間拿去檢測：跑8個(gè)細(xì)菌病毒常見病原，然后檢測水體的總菌數(shù)和弧菌數(shù)、蝦體內(nèi)的弧菌數(shù)?，F(xiàn)在我們下面的技術(shù)主管都形成習(xí)慣了，在匯報(bào)問題之前先檢測，然后看前段時(shí)間的數(shù)據(jù)，再判斷大概是哪個(gè)方向出現(xiàn)了問題，制定處理方案?！?/p>
“人那么高級的動(dòng)物，去醫(yī)院看病大夫都要拿了化驗(yàn)單做檢查，養(yǎng)蝦不也應(yīng)該這樣子嗎！”
“我現(xiàn)在想想以前所說一些話都覺得臉紅，因?yàn)闆]有基于科學(xué)觀，單純是通過自己的經(jīng)驗(yàn)發(fā)揮想象。經(jīng)驗(yàn)和科學(xué)是兩碼事，科學(xué)是理論在前，驗(yàn)證在后；經(jīng)驗(yàn)是實(shí)驗(yàn)在前，理論在后，先干了再說，干完之后成功了，理論就出來了。但這是不科學(xué)的，比如說，這個(gè)經(jīng)驗(yàn)在我們這管用，在別人那卻不管用，因?yàn)闆]有嚴(yán)密的理論支撐，所以導(dǎo)致了成功的非連續(xù)性。經(jīng)驗(yàn)這個(gè)東西是最容易坑人的，確實(shí)有人成功了，但是能持續(xù)穩(wěn)定嗎，所以要基于科學(xué)觀去思考問題?！?/p>
正在做檢測的技術(shù)員
水處理系統(tǒng)
給你講兩個(gè)關(guān)于科學(xué)養(yǎng)蝦的故事
“我和印尼的一位朋友聊天，問他你聽說過保肝嗎？沒有。聽說轉(zhuǎn)肝嗎？沒有。聽過中藥嗎？沒有。那你們怎么養(yǎng)蝦的，我朋友回答說就這么養(yǎng)啊，和我們一樣，補(bǔ)充微量元素，盯住弧菌別讓它起來，盯住總菌別讓它低下去，不也一樣養(yǎng)成功了嗎！”
“再講一個(gè)故事，我一印尼的朋友有400公頃地，開發(fā)了14公頃養(yǎng)蝦，周邊沒有養(yǎng)殖場也沒有工廠，海水清澈見底，就那么干凈的水源，在使用前都要消毒、沉淀、過濾。10畝的水泥圓池，放了30臺水車，相當(dāng)于一畝地3臺水車，而且水車的擺放角度都有嚴(yán)格要求，計(jì)算得非常精確。產(chǎn)量是多少呢，畝產(chǎn)10000斤，而且是穩(wěn)產(chǎn)。”
“即使有那么干凈的水源，在收完蝦以后，在池壁上有小貝類，工人都會用鏟子一個(gè)個(gè)鏟下來，再重新上水泥漿。排污也一樣，養(yǎng)殖廢水排放前要經(jīng)過漂白粉消毒，排水渠道也經(jīng)過特殊處理：由窄變寬，由淺變深，再進(jìn)入彎道，水流會一級級放慢，利于懸浮物沉淀。沉淀后的懸浮物會挖到旁邊樹林做肥料。這才是一個(gè)系統(tǒng)的水產(chǎn)養(yǎng)殖工程?！?/p>
“回來后我的感受特別深，他們整個(gè)工程并不復(fù)雜，非常簡單，但是做得非常系統(tǒng)、嚴(yán)謹(jǐn)。12月份我哪也不去了，要開始抓制度、抓細(xì)節(jié)、抓規(guī)則、練內(nèi)功。”
這臺十幾萬的PCR是肖那思養(yǎng)殖場里的標(biāo)配
小型實(shí)驗(yàn)室也是肖那思養(yǎng)殖場里的標(biāo)配
我只相信有檢測設(shè)備的苗企
肖那思提到，工廠化養(yǎng)殖成功的關(guān)鍵是好苗，而他，只相信有檢測設(shè)備和檢測意識的苗企。他建議養(yǎng)殖戶不要在養(yǎng)殖車間里直接標(biāo)苗，這在前幾年沒什么問題，但是近幾年蝦苗帶弧菌、帶肝腸孢蟲的幾率非常大，如果沒有檢測設(shè)備或者在蝦苗的質(zhì)量上沒有很好把握的話，可能會導(dǎo)致整條車間感染，給養(yǎng)殖帶來毀滅性的結(jié)果。
“我一直強(qiáng)調(diào)一定要有單獨(dú)的標(biāo)苗棚，或者把一條車間中間隔死，分成兩個(gè)標(biāo)苗棚，一個(gè)棚標(biāo)完后，另個(gè)可以準(zhǔn)備下一造蝦的標(biāo)苗?；蛘咭粋€(gè)棚出了問題，另一個(gè)棚還能頂上，相互間又不受污染，不會耽誤養(yǎng)殖和上市時(shí)間。”
“外塘也建議標(biāo)粗，而且方法特別簡單，焊個(gè)鐵架子鋪上地膜，再配備排污口就可以用，印尼那邊普遍是這個(gè)做法。如果苗出了問題，可以排了重新再標(biāo)，如果直接放外塘出了問題，不但處理起來麻煩，而且耽誤了時(shí)間后面就沒有機(jī)會了?！?/p>
獨(dú)立的標(biāo)苗車間
干凈整潔的工廠化養(yǎng)殖基地，你甚至看不出來這是一個(gè)養(yǎng)殖場
未來，把工廠化養(yǎng)殖做成肯德基一樣的標(biāo)準(zhǔn)
如今的肖那思已經(jīng)不用每天都跑到車間去盯著生產(chǎn)，一個(gè)星期能見到兩次面已屬不易，他更多的時(shí)間是在外面參加各種培訓(xùn)、聽課、交流。盡管他自詡是做養(yǎng)殖技術(shù)出身的，但在他身上看不到一個(gè)傳統(tǒng)養(yǎng)殖戶的形象，更多的是一個(gè)學(xué)習(xí)者、思考者、管理者的形象。
“什么叫工廠化？目標(biāo)成功率是100%，允許有5%－10%的偏差，但不能低于90%，這才能定義為工廠化。成功率低絕不能定義為工廠化。并不是水泥池扣大棚就能叫工廠化，而且養(yǎng)殖成本不能高，環(huán)境不能污染，未來我會把這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)寫好?！?/p>
“以后我的養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)要做那么厚，”肖那思比劃著，“就像肯德基的培訓(xùn)一樣，一本流程，每個(gè)崗位都有工作標(biāo)準(zhǔn)，新員工過來可以直接培訓(xùn)上崗。比如消毒，哪個(gè)地方用什么消毒劑、用多少濃度、如何操作等等，全部有標(biāo)準(zhǔn)，一目了然，稍加培訓(xùn)就可以上崗?！?/p>
“我現(xiàn)在養(yǎng)蝦省心多了，下面的技術(shù)經(jīng)理遇到問題就上報(bào)，然后上面管理層出解決方案，你按流程操作就可以了。關(guān)于車間的建造也有一套標(biāo)準(zhǔn)，我們把整個(gè)場區(qū)的設(shè)計(jì)固化下來，你按照我這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)去建就可以了?！?/p>
關(guān)于未來，肖那思的設(shè)想是去內(nèi)陸建立循環(huán)水養(yǎng)殖基地，向當(dāng)?shù)厥袌龉?yīng)活蝦，“我們做的是循環(huán)水養(yǎng)殖，養(yǎng)出來的蝦經(jīng)得住檢測，未來還會動(dòng)銷售的事，上次我們的蝦送到北京農(nóng)業(yè)部去檢測，完全合格，已經(jīng)在審請國家GAP認(rèn)證，關(guān)鍵是我們的制定了養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)，我的產(chǎn)品才能體現(xiàn)出差異化，能賣出好價(jià)格。”
8月17日投苗，每平放400尾，一天喂5餐（看蝦時(shí)間10月26日）
生物絮團(tuán)養(yǎng)殖的水質(zhì)
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