醬牛肉醬香濃郁，非常好吃，大家不妨做來(lái)嘗嘗。醬牛肉的做法有很多種，下面我就給大家推薦幾種適合家庭自制的方法，供喜歡吃醬牛肉的朋友們作為參考。最后再給大家說(shuō)說(shuō)醬牛肉怎么做最好吃，幫助大家掌握制作醬牛肉的要領(lǐng)。

　　陳皮醬牛肉：牛腱子肉洗凈，切塊。用油煎下牛肉，放醬油和糖。牛肉放沙鍋里，加溫水，料酒、老抽、糖，我剛買(mǎi)了日本味淋，也放了點(diǎn)，不知道有沒(méi)有作用。據(jù)說(shuō)一般燉肉最后放醬油和鹽，不然肉會(huì)老的。但是我想醬牛肉不怕韌，就一起放了。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，肉一點(diǎn)都不韌，特軟和。

　　放了一大把陳皮，還有蔥段、小茴香、八角、桂皮、香葉、肉寇，如果有丁香就更好了。重要的是，我加了幾片山揸干，代替醋，肉會(huì)比較爛。中火開(kāi)鍋，轉(zhuǎn)小火慢燉，我用了三個(gè)小時(shí)。取出晾涼。吃的時(shí)候切成片，再撒點(diǎn)青蒜，我還喜歡澆點(diǎn)香醋。

　　正宗醬牛肉：牛腱子肉1塊（約1000g），黃醬100克，料酒3湯匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小塊，醬油1湯匙（15毫升），鹽2茶匙（10克），白砂糖1湯匙（15克），老姜1小塊，八角2粒，大蔥白1根。洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸后將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內(nèi)中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。

　　將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒(méi)過(guò)肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時(shí)，然后調(diào)小火燉2小時(shí)以上，最后揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。

　　撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。牛肉徹底放涼后表面發(fā)緊，就可以切片了。切時(shí)應(yīng)逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤(pán)即可。

　　最簡(jiǎn)單的醬牛肉：牛腱子肉1000克、紅辣椒1個(gè)、大蔥1根、生姜1塊、香菜1棵、花椒適量、大料適量、桂皮適量。醬油1/2大匙、料酒1小匙半、黃醬3大匙、精鹽4小匙、白糖1/2大匙。將蔥洗凈后切段，姜去皮拍松；紅辣椒洗凈切絲；香菜洗凈切段；將肉洗凈后放入涼水鍋中，用大火煮去血水，撈出，瀝干水；

　　將肉放入鍋中，加熱水至沒(méi)過(guò)肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小時(shí)，然后改用小火燉2小時(shí)以上；撈出牛腱肉，瀝水晾涼后切成薄片裝盤(pán)，最后撒上辣椒和香菜即可。

　　醬牛肉怎么做最好吃

　　要做出好吃的極品醬牛肉，請(qǐng)你一定要記住以下制作要領(lǐng)，這可是我探索多年，嘔心瀝血的結(jié)晶啊。

　　1.牛肉切成大塊后，先用尖錐以亂箭穿心之勢(shì)刺它個(gè)千瘡百孔透心涼，為醬汁得以直達(dá)肌理深層打開(kāi)通道。然后將牛肉置盆中，山楂或杏仁（或茶葉包）、桂皮、大料、花椒、香葉、陳皮、良姜、肉蔻、草果墊底，濃醬油將肉沒(méi)頂，料酒酌加，加蓋放入冰箱冷藏室，狠狠地喂它個(gè)一天一宿。直至醬色及香味深達(dá)中心，里外一致。

　　2.煮的技巧也很關(guān)鍵，醬汁、香料、蔥段入鍋，添一倍水燒開(kāi)，牛肉下鍋，復(fù)開(kāi)后，撇凈浮沫，加蓋大火燒二十分鐘，改小火燜煮1——1.5小時(shí)。以筷子能順利穿透而略有阻力為宜。過(guò)則口感無(wú)韌勁，欠則咬不動(dòng)，嚼不爛，塞牙如麻，倒盡胃口。

　　3.牛肉煮好后，不可揭蓋，任其自然涼透后入冰箱冷藏室擱置二十四小時(shí)以上。切記，此乃不可或缺的必要環(huán)節(jié)，否則醬汁無(wú)從回味，牛肉粗糙干硬，前功盡棄。

　　提醒：如果不善吃辣的，可不放辣椒。在天氣涼快的情況下，可將醬好的牛肉，放在醬汁中浸泡3-4個(gè)小時(shí)，以便牛肉更進(jìn)味。