醬牛肉
主料
牛腱子一大塊
輔料
老抽醬油半碗 鹽2湯匙
大蔥一根
姜半塊
蒜2、4瓣 白糖一湯匙
料酒2湯匙 草果一個
八角若干 蘋果醋一小匙
制作步驟
1. 將牛肉洗凈，切成3大塊，浸泡半小時以上。
2. 將牛肉放開水鍋中燙去血水，撈出放入電壓力鍋內(nèi)。
3. 蔥姜蒜都切片，連同其他調(diào)料都放進(jìn)鍋內(nèi)，加水沒過牛肉，蓋上蓋，讓電壓力鍋開始工作。
4. 醬好了以后關(guān)電源，讓電壓力鍋?zhàn)匀焕鋮s。
5. 浸泡一夜，撈出來控一控湯水。
6. 切成片就可以吃啦。
醬牛肉
主料
牛腱子肉 熟雞蛋
輔料
糖 清水四斤
醬油一兩 料酒適量
蔥姜適量 雞精一小勺
制作步驟
1. 牛肉放在開水里緊一下，去掉血沫。焯好的牛肉放在水龍頭下沖洗干凈。
2. 制備醬湯：用白糖一兩炒糖色，加入清水四斤，醬油一兩，雞精一小勺，蔥姜料酒適量，然后把醬扒燉的調(diào)料扔進(jìn)鍋里，醬湯鍋就做好了。把牛肉放進(jìn)鍋里開煮吧^_^
3. 我用的高壓鍋，壓了半小時。用普通鍋至少要用兩小時。
4. 加幾個熟雞蛋進(jìn)去，繼續(xù)開火壓十分鐘，然后關(guān)火浸泡入味，這個醬湯可以撇去浮油冷凍后反復(fù)使用，就成了家傳的老鹵醬湯。^_^
醬牛肉的做法視頻
主料
新鮮牛鍵子1000—1500克
輔料
蔥姜蒜 大料
料酒 黃醬/甜面醬
老抽 生抽
十三香 鹽
醬牛肉的做法視頻制作步驟
1. 牛鍵子洗凈、去除表面多余網(wǎng)膜，切成10厘米寬的大塊。在切好的牛肉表面用竹簽或金屬簽扎眼，再將姜絲、蔥段、蒜瓣、料酒、黃醬/甜面醬和少許老抽、生抽、十三香混和其中。
2. 帶上一次性手套將調(diào)料和牛肉抓勻，利用手的溫度使其入味。
3. 然后蓋上保鮮膜腌制7—8小時。（夏季需冷藏）
4. 壓力鍋中加入適量冷水（如需用湯可增量加水），把腌制好的牛肉連同腌料一起下鍋，加入蔥段、姜片、大料，大火煮開撇去浮沫。
5. 高壓鍋密封，開鍋后，中小火煮燉45分鐘左右（根據(jù)肉塊大小調(diào)整時間），煮好的牛肉湯中加入適量鹽調(diào)味，牛肉可在湯中浸泡一會。
6. 將牛肉盛入盆中，完全冷卻后即可切片。
高壓鍋醬牛肉【視頻】
http://www.douguo.com/caipu/video/153.html主料
牛腱子 黃醬或甜面醬
蔥姜蒜輔料
大料適量 料酒適量
老抽適量 生抽適量
十三香適量 鹽適量
高壓鍋醬牛肉的做法視頻制作步驟
1. 牛鍵子洗凈、去除表面多余網(wǎng)膜，切成10厘米寬的大塊；
2. 在切好的牛肉表面用竹簽或金屬簽扎眼，再將姜絲、蔥段、蒜瓣、料酒、黃醬/甜面醬和少許老抽、生抽、十三香混和其中；
3. 帶上一次性手套將調(diào)料和牛肉抓勻，利用手的溫度使其入味，然后蓋上保鮮膜腌制7—8小時（夏季需冷藏）；
4. 壓力鍋中加入適量冷水（如需用湯可增量加水），把腌制好的牛肉連同腌料一起下鍋，加入蔥段、姜片、大料，大火煮開撇去浮沫；
5. 高壓鍋密封，開鍋后，中小火煮燉45分鐘左右（根據(jù)肉塊大小調(diào)整時間），煮好的牛肉湯中加入適量鹽調(diào)味，牛肉可在湯中浸泡一會；
6. 將牛肉盛入盆中，完全冷卻后即可切片。
鹵牛肉
主料
牛腱子肉1000克 桂片
茴香 大料
香葉 干辣椒（不吃辣的可以不放）
陳皮
大蒜姜洋蔥輔料
豆瓣醬（黃豆醬）適量 老鹵湯一碗（沒有可不放）
紅酒適量 五香粉適量
料酒適量 老抽適量
生抽適量 鹽適量
蒜半頭
姜少許
制作步驟
1. 材料：牛腱肉兩條，用冷水泡一個小時去掉血水，小秘方：再放進(jìn)冰箱冷凍一個小時，不是冷藏而是冷凍哦，小蒼丫說是常常去買鹵牛肉一家店的老板教的，平時鹵好的牛肉泡好之后切片還是會有一點(diǎn)散開來，可是冷凍過的牛肉再鹵，切片的時候真的一點(diǎn)都不會散開
2. 材料：桂片，茴香，大料，香葉，干辣椒（不吃辣的可以不放）陳皮，大蒜，姜，洋蔥（用洋蔥是因為忘記買大蔥了，想著下了紅酒那么來點(diǎn)西式的，剛好冰箱有半個洋蔥就給我一起扔進(jìn)去了）
3. 調(diào)料：都說鹵牛肉其中有一味必須有醬，我用了一匙的豆瓣醬，用黃豆醬也不錯的，老鹵湯一碗（沒有可不放）紅酒，五香粉，料酒，老抽，生抽，鹽
4. 半個蒜剁成蒜泥跟姜一起小火炒香
5. 4它調(diào)料一起放入炒香的蒜泥里再小火慢炒，記得油溫不要太高，火不要放大
6. 最后倒入鹵湯，把冷凍好的牛肉放進(jìn)去，鹵半小時或一個小時，鹵好的牛肉不要急于切片，在鹵湯中泡幾個小時或者一晚，然后再切片，沾著辣椒醬或者吃冷面，河粉的時候加上幾片，味道很棒的
醬牛肉主料
牛腱子1000g 干黃醬100g
輔料
老湯一小碗 大料少許
白芷少許 丁香少許
砂仁少許 香葉少許
桂皮少許 花椒少許
肉蔻少許
茴香少許
1. 牛腱子去掉表面粘膜，并用清水浸泡一兩個小時，泡出血水，再徹底洗凈。
2. 香料的種類和用量可依個人口味增減，也可打磨成粉會更入味。
3. 準(zhǔn)備干黃醬。
4. 干黃醬放入盆中，倒入水?dāng)嚢瑁顾悬S醬溶解。
5. 大火煮開黃醬水。
6. 沸騰后放入牛腱子。
7. 水沸騰后，撇去浮沫，要撇干凈。
8. 加入香料。
9. 攪勻轉(zhuǎn)小火、慢慢燉約3個小時。
10. 1小時的時候，可把老湯加入。
11. 直至最后牛肉縮到原大小的一半就好了。
12. 關(guān)火后，牛肉先不取出，仍在鍋中，晾涼后放入冰箱冷藏一夜、使肉緊致，容易切片。
小貼士
1.牛肉和黃醬的比例約為10:1，如果口較重，可再增加一些黃醬的量。
2.吃的時候，蒜醬和辣椒油絕配哦。
3.煮完牛肉的湯，過濾后留一小碗，就是下一次的老湯啦。
五香醬牛肉的做法視頻制作步驟
http://www.douguo.com/cookbook/86326.html主料
牛腱子1000克
輔料
干黃醬100克 大料茴香
肉蔻適量 花椒適量
桂皮適量 香葉適量
砂仁適量 丁香適量
白芷適量
1. 香料放入攪拌機(jī)的研磨杯里，打成粉末。
2. 黃醬水：干黃醬放入大盆中，倒入水，水量為燉牛肉所需的量。攪拌使黃醬稀釋溶于水，使所有黃醬溶解。慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中，剩下黃醬渣子不用
3. 牛腱子用水浸泡一兩個小時，泡出血水，再徹底洗凈，切成大塊
4. 大火煮開黃醬水，沸騰后放入牛腱子塊，再倒入調(diào)料粉，攪勻
5. 水再次沸騰后，撈出浮沫，轉(zhuǎn)小火燉約3個小時
6. 燉的過程中要給肉翻幾次身，1小時的時候，倒入1小碗老湯
7. 直至最后牛肉縮到原大小的一半就好了
8. 關(guān)火后牛肉仍在鍋中，晾涼后放入冰箱冷藏一夜
9. 講究一些的話，可以用錫紙包住再冷藏，使肉緊致一些
小貼士
1、做醬牛肉是參考北京月盛齋的做法：用黃醬代替醬油和鹽，香料打粉。做出的醬牛肉，真和月盛齋的有一拼。
2、用黃醬而不用醬油和鹽，牛肉和黃醬的比例約為10:1，如果口較重，可再增加一些黃醬的量
3、香料打成粉，更易入味
4、無需焯水再冷卻緊縮這一步驟，緊了反而不易入味
5、老湯如沒有可省略
6、做之前鍋中可以放一個篦子，以防沾鍋
7、1斤生牛肉，最后出約半斤的醬牛肉，濃縮的都是精華
主料
牛腱子1000克
輔料
干黃醬100克 大料茴香
肉蔻適量 花椒適量
桂皮適量 香葉適量
砂仁適量 丁香適量
白芷適量
主料
牛腱子1000克
輔料
干黃醬100克 大料茴香
肉蔻適量 花椒適量
桂皮適量 香葉適量
砂仁適量 丁香適量
白芷適量
五香醬牛肉的做法視頻制作步驟
1. 香料放入攪拌機(jī)的研磨杯里，打成粉末。
2. 黃醬水：干黃醬放入大盆中，倒入水，水量為燉牛肉所需的量。攪拌使黃醬稀釋溶于水，使所有黃醬溶解。慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中，剩下黃醬渣子不用
3. 牛腱子用水浸泡一兩個小時，泡出血水，再徹底洗凈，切成大塊
4. 大火煮開黃醬水，沸騰后放入牛腱子塊，再倒入調(diào)料粉，攪勻
5. 水再次沸騰后，撈出浮沫，轉(zhuǎn)小火燉約3個小時
6. 燉的過程中要給肉翻幾次身，1小時的時候，倒入1小碗老湯
7. 直至最后牛肉縮到原大小的一半就好了
8. 關(guān)火后牛肉仍在鍋中，晾涼后放入冰箱冷藏一夜
9. 講究一些的話，可以用錫紙包住再冷藏，使肉緊致一些
小貼士
1、做醬牛肉是參考北京月盛齋的做法：用黃醬代替醬油和鹽，香料打粉。做出的醬牛肉，真和月盛齋的有一拼。
2、用黃醬而不用醬油和鹽，牛肉和黃醬的比例約為10:1，如果口較重，可再增加一些黃醬的量
3、香料打成粉，更易入味
4、無需焯水再冷卻緊縮這一步驟，緊了反而不易入味
5、老湯如沒有可省略
6、做之前鍋中可以放一個篦子，以防沾鍋
7、1斤生牛肉，最后出約半斤的醬牛肉，濃縮的都是精華
1. 香料放入攪拌機(jī)的研磨杯里，打成粉末。
2. 黃醬水：干黃醬放入大盆中，倒入水，水量為燉牛肉所需的量。攪拌使黃醬稀釋溶于水，使所有黃醬溶解。慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中，剩下黃醬渣子不用
3. 牛腱子用水浸泡一兩個小時，泡出血水，再徹底洗凈，切成大塊
4. 大火煮開黃醬水，沸騰后放入牛腱子塊，再倒入調(diào)料粉，攪勻
5. 水再次沸騰后，撈出浮沫，轉(zhuǎn)小火燉約3個小時
6. 燉的過程中要給肉翻幾次身，1小時的時候，倒入1小碗老湯
7. 直至最后牛肉縮到原大小的一半就好了
8. 關(guān)火后牛肉仍在鍋中，晾涼后放入冰箱冷藏一夜
9. 講究一些的話，可以用錫紙包住再冷藏，使肉緊致一些
小貼士
1、做醬牛肉是參考北京月盛齋的做法：用黃醬代替醬油和鹽，香料打粉。做出的醬牛肉，真和月盛齋的有一拼。
2、用黃醬而不用醬油和鹽，牛肉和黃醬的比例約為10:1，如果口較重，可再增加一些黃醬的量
3、香料打成粉，更易入味
4、無需焯水再冷卻緊縮這一步驟，緊了反而不易入味
5、老湯如沒有可省略
6、做之前鍋中可以放一個篦子，以防沾鍋
7、1斤生牛肉，最后出約半斤的醬牛肉，濃縮的都是精華
醬牛肉的做法視頻制作步驟
輔料
油 黃醬
六月鮮紅燒醬油適量 醬豆腐湯適量
蜂蜜適量 白糖適量
老抽適量 香葉6片
肉蔻5個 丁香6粒
桂皮10g 大料5枚
姜2兩
蔥一根
干辣椒適量 料酒適量
1. 涼水下鍋焯牛肉，燒開后清洗血沫，待用。
2. 少許油、糖、黃醬炒至變紅色。
3. 放牛肉，放六月鮮紅燒醬油、料酒、干辣椒、蔥一根、姜2兩、大料5枚、桂皮10g、丁香6粒、肉蔻5個、香葉6片、老抽、白糖、蜂蜜、醬豆腐湯。
4. 再加水沒過牛肉，大火燒開。
5. 關(guān)小火燉倆小時，撈出晾涼切片。
小貼士
喜歡味道重一點(diǎn)的，可以在關(guān)火后，放到鍋里多浸泡一會。
醬牛肉的做法視頻制作步驟
主料
牛腱子肉1塊(約1000g) 黃醬100克
輔料
料酒3湯匙(45毫升) 花椒1茶匙(5克)
老姜1小塊 桂皮1小塊
八角2粒 大蔥白1根
鹽2茶匙(10克) 白砂糖1湯匙(15克)
醬油1湯匙(15毫升)
1. 用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸后將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內(nèi)中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。
2. 將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然后調(diào)小火燉2小時以上，最后揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。
3. 撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。
4. 牛肉徹底放涼后表面發(fā)緊，就可以切片了。切時應(yīng)逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。
醬牛肉的做法視頻制作步驟
主料
牛腱子肉3斤 八角2個
桂皮1小段 香葉兩片
花椒20粒 干辣椒2個
丁香5粒
姜片4片
蔥段3段 肉蔻1個
輔料
老抽5勺 生抽10勺
料酒2勺
1. 將肉切成巴掌大的塊狀，入裝滿涼水的鍋里，開大火，將水燒開。（注意，煮牛肉的時候千萬別蓋鍋蓋）
2. 等到牛肉的血水基本都煮出來后，把牛肉撈出來，晾涼。
3. 另外起一個湯鍋，放入3碗水，燒開，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。
4. 把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘。
5. 把牛肉撈出來晾涼后，繼續(xù)放回料鍋中煮15分鐘，然后關(guān)火，讓牛肉繼續(xù)在鍋里腌兩個小時即可。
五香醬牛肉 的做法視頻制作步驟
主料
牛腱子肉輔料
生姜片 八角
小茴香籽 花椒
桂皮
干山楂冰糖 鹽
料酒 老抽
胡椒粉
1. 牛肉洗凈，分割成幾大塊，放入冷水鍋中大火燒開煮2分鐘至血沫浮出水面撈出。
2. 八角、小茴香籽、花椒、干山楂放入茶包袋中封好。
3. 焯好的牛肉放入高壓鍋中，加入生姜片、桂皮、老抽、鹽、料酒、冰糖、調(diào)料包，再倒入雞湯和少許清水沒過牛肉，加蓋大火燒開轉(zhuǎn)小火煮30分鐘關(guān)火。再燜制60分鐘撈出，晾涼以后切片即可食用。
五香醬牛肉的做法視頻制作步驟
主料
牛腱子 東北大醬
白糖 老抽
料包
1. 牛腱子（1kg左右）放入冷水中浸泡2個小時，去除血水后，洗凈切成大塊，飛水，撈出備用。
2. 鍋內(nèi)放入足量多的水（沒過牛肉），放入東北大醬8湯匙、老抽1湯匙、白糖2湯匙和料包，煮沸，放入牛腱子塊，大火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉煮3個小時。燉煮過程中，注意翻動，以便上色入味均勻。
3. 用筷子扎一下，能順利扎透就好了。
4. 關(guān)火，暫不撈出，醬牛肉與湯汁一并放涼。之后撈出，將醬牛肉放入冰箱內(nèi)冷藏2-3小時后食用，口感味道更好。
醬牛肉的做法視頻制作步驟
主料
牛腱子肉1000克
輔料
草果10克 肉蔻10克
花椒10克 八角10克
桂皮10克
蔥段姜片蒜瓣50克
砂仁5克 香葉5克
丁香5克 鹽30克
老抽30克 糖色50克
蠔油30克 雞粉10克
花雕酒100克 黃醬30克
味精15克
1. 牛腱子肉1000克，花椒、八角、桂皮、草果、肉蔻各10克；小茴香、砂仁、香葉、丁香各5克；蔥段、姜片、蒜瓣50克。以上各種香料用紗布包緊用清水浸泡。
2. 按新醬湯用調(diào)料量，以后每次保留老湯了可以隔次不放或少放：鹽30克、老抽30克、糖色50克（如沒有可以用鮑汁代替，超市糖色和鮑汁都有賣）、蠔油30克、黃醬30克、味精15克、雞粉10克、花雕酒100克分兩次用。
3. 選擇好新鮮的牛腱子肉要把大塊的肉按其中明顯的筋膜分成大小均勻的自然塊，如圖所示。
4. 把牛腱子上多余零碎的筋皮、肥肉去除后放入冷水鍋中，放一半花雕酒，用大火燒開后改中火，撇去浮沫焯三分鐘撈出放冷水中浸泡洗去表面的碎肉殘渣，鍋中的焯肉湯水不要倒掉，備用。
5. 剛才焯肉的湯水用紗布或者油箅子過濾干凈后放調(diào)料和香料包燒開，放入洗凈的牛腱子肉，大火燒開撇去浮沫再放入剩余的花雕酒改小火醬一個小時，根據(jù)牛肉的老嫩定時間，可以用筷子不時的扎一下試試看，如果沒有血水透出就基本上斷生了。
6. 當(dāng)牛肉醬到約八成熟時（用筷子可以扎入而不能輕松拔出）即可把牛肉出鍋了。
7. 把牛肉撈出也不是馬上就能吃了，肉中還沒有完全入味，需要把醬湯稍微放涼后再把牛肉放入浸泡兩小時或一晚上最好。
8. 醬制好的牛腱子最好冷藏，待肉質(zhì)緊密后頂?shù)肚衅?。這樣可以有較好的口感和肉的花紋。吃的時候可以用蒜泥、生抽、老醋、香油調(diào)蒜汁沾食，也可以直接把醬湯澆一些在肉片上。
醬牛肉的做法視頻制作步驟
主料
牛腱子肉輔料
香料（八角，桂皮，肉蔻，丁香，小茴香等），老抽醬油，老湯（就是上一次燉肉的湯），糖，鹽，姜，料酒
1. 1，將香料放入攪拌機(jī)中，打成粉末狀。呵呵，據(jù)說，這是月盛齋的祖?zhèn)髅胤ㄖ?。這樣香味才能更好滴滲到肉里。
醬牛肉的做法視頻制作步驟
主料
牛腱子肉1塊(約1000g)
輔料
黃醬100克 料酒3湯匙(45毫升)
花椒1茶匙(5克) 桂皮1小塊
鹽2茶匙(10克) 醬油1湯匙(15毫升）
白砂糖1湯匙(15克) 老姜1小塊
八角2粒 大蔥白1根
1. 用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸后將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內(nèi)中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。
2. 將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然后調(diào)小火燉2小時以上，最后揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。
3. 撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。
4. 牛肉徹底放涼后表面發(fā)緊，就可以切片了。切時應(yīng)逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。
