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一、丁香鴨簡介二、做丁香鴨放什么調(diào)料三、丁香鴨的常見做法四、丁香鴨的食物相克知識(shí)
丁香鴨簡介
丁香鴨,川菜的一種;皮酥味美,別有風(fēng)味。具有理氣溫中止痛功效;這道菜的特點(diǎn)是色澤紅亮,肉質(zhì)軟嫩,鮮香可,并對(duì)脾胃虛弱,咳嗽,水腫有較好療效。一般人都適合食用,尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。
做丁香鴨放什么調(diào)料
丁香,肉棒皮,豆寇，生姜,蔥,鹽,鹵汁,冰糖,味精,香油。
丁香鴨的常見做法
做法一、
主料:鴨子一只(約1000克)。丁香5克,肉棒皮5克,豆寇5克。生姜15克,蔥20克,鹽3克,鹵汁500克,冰糖30克,味精1克,香油25克。
做法:
1、宰殺后,去毛和內(nèi)臟,洗凈。
2、丁香、肉桂,豆寇用水煎熬兩次。
3、每次水沸后20分鐘即可淫去藥汁,取兩次藥汁合并倒入鍋內(nèi),姜蔥洗凈拍破,同鴨子一起放鍋中,鴨子淹沒在藥汁中,文火煮至六成熟,撈起稍涼,4、再放入鹵汁鍋內(nèi),用炆火鹵熟后撈出。
5、取適量鹵汁放入鍋內(nèi),加鹽、冰糖、味精拌勻,放入鴨子,在文火上邊滾邊澆鹵汁,直到鹵汁均勻地粘在鴨子上,色澤紅亮?xí)r取出,抹上香油,切塊裝盤即成。
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做法二、
主料:鴨肉300克、芋頭4個(gè)、丁香6顆。
輔料:蔥段姜片適量、米酒1大勺、鹽適量、蠔油1大勺、糖1勺、植物油2大勺、香葉1片。
做法:
1、鴨肉切段洗凈,瀝水備用。
2、小芋頭選4-5個(gè),去皮洗凈后切塊。
3、鍋內(nèi)放少許油,油不要多,因?yàn)轼喨忪猿吹臅r(shí)候會(huì)煸出油。
4、煸出肉后把鴨肉推到一邊,放入蔥段姜片丁香香葉爆香,接著倒入一勺米酒,比用料酒燉肉更醇香。
5、這里建議朋友們,放調(diào)味料的時(shí)候,只放蠔油,不放老抽、生抽,蠔油更提鮮,色澤更亮,而且少了醬油味道的澀感。
6、放入沒過鴨肉的開水,大火煮沸后轉(zhuǎn)中火,先燉10分鐘。
7、接著放入切好的芋頭塊,直到基本收汁,關(guān)火即可。
8、醇香細(xì)膩的丁香鴨,別有風(fēng)味。
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做法三、
主料:鴨腿2個(gè)、丁香5克、草果3克、花椒3克、香葉3克、肉桂3克、山楂4-5片、老抽少許、生抽適量、鹽適量、料酒適量、白胡椒少許、溫開水適量、蔥姜片適量、冰糖適量。
做法:
1、鴨腿洗凈,用鹽,料酒腌制10分鐘備用,切好適量的蔥姜,準(zhǔn)備需要的香料。
2、準(zhǔn)備香料,包括:丁香,花椒,草果,肉桂,香葉,山楂。山楂片是為了讓肉熟的快,沒有的話可以放一個(gè)番茄進(jìn)去,切丁一起烹制,味道也很好。這里的糖最好用冰糖,做出來紅亮。
3、油鍋加熱,放少量油,油7成熱的時(shí)候放蔥姜煸炒出香味,放鴨腿,加少許老抽,生抽,加溫開水,沒過鴨腿就可。
4、大鍋煮沸,放入香料包,冰糖,適量鹽,調(diào)至中火,大致40-45分鐘出鍋。判斷的標(biāo)準(zhǔn)是用一根筷子扎肉,能扎透就說明熟了。
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丁香鴨的食物相克知識(shí)
鴨:鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
丁香:丁香不可見火,畏郁金。
肉桂:用桂忌用諸蔥。
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