1 面盆加入 300 克的普通面粉，加入 2 克食鹽，攪拌均勻，加入食鹽可以增加面粉的筋性，再少量多次的加入 180 克 70 度左右的溫水來和面，如果用剛燒開的熱水來燙面，吃起來的口感發(fā)粘。如果用冷水來和面，蒸出來的外皮又干又硬，不好吃。
2 攪拌至絮狀時(shí)，下手揉成面團(tuán)，面團(tuán)揉成型后，一開始是很難揉光滑的，扣上蓋子，放一邊松弛 5 分鐘左右。 5 分鐘過后，把面團(tuán)再揉搓一次，醒制過后的面團(tuán)，揉起來特別簡(jiǎn)單省事快速，揉搓細(xì)膩光滑的面團(tuán)，扣上蓋子放一邊醒著
3 鍋中的水燒開，放入一把紅薯粉條，用筷子攪拌均勻。把粉條全部浸泡在熱水里面，攪拌均勻后扣上蓋子，開小火煮至 2 分鐘，直接關(guān)火，再燜至 3 分鐘左右。
4 準(zhǔn)備一塊豬瘦肉，切成薄片，切肉片時(shí)，可以把豬肉提前在冰箱里面凍一下，這樣切的時(shí)候就非常的方便快速了，再切成細(xì)絲，最后切成小碎丁，準(zhǔn)備一小塊的肥肉，切成小碎丁。做餡料時(shí)，盡量選擇三分肥七分瘦的前腿肉，吃起來的口感比較鮮嫩。肉丁切好后，裝入盤中備用。
5 半個(gè)去皮的胡蘿卜，切成薄片，再切成細(xì)絲，最后切成胡蘿卜碎。切好后裝入盤中。
6 準(zhǔn)備一把提前洗好的韭菜，把根部切掉一點(diǎn)不要，切成碎丁。韭菜全部切碎后，裝入一個(gè)大碗里面，向里面加入一勺食用堿面，加入堿面icon可以使韭菜顏色翠綠，同時(shí)吃起來不容易燒心，攪拌均勻過后，加入幾滴食用油，可以鎖住水份，防止韭菜出水。攪拌均勻后，先把韭菜放一邊備用
7 現(xiàn)在粉條也泡好了，直接控水撈出來。放入冷水里面過下涼，這樣可以防止粉條粘在一起。過涼后，倒入一個(gè)小碗里面，用廚房剪刀把粉條剪成小段，粉條剪碎后，加入少許的食用油，攪拌均勻，加入食用油，在炒制的過程中粉條不容易成坨，攪拌均勻后先放一邊
8 起鍋，倒入適量的食用油，油熱后，把肥肉丁倒入鍋中，快速的翻炒均勻，把肥肉里面的油脂煸炒出來，炒至變色后，再把瘦肉丁加進(jìn)來，繼續(xù)翻炒均勻。把肉丁炒香炒至變色，翻炒均勻過后，淋入少許的料酒去腥增香，翻炒均勻，加入少許的五香粉，攪勻后，把胡蘿卜倒入鍋中，
9 胡蘿卜炒軟后，加入少許的老抽，一勺生抽醬油，再次翻炒均勻，炒至入味。炒勻過后，把粉條加進(jìn)來，蔥花蒜末加進(jìn)來，繼續(xù)翻炒均勻，翻炒的時(shí)間不需要太長(zhǎng)，因?yàn)榉蹢l提前已經(jīng)煮制過了，翻炒均勻后，直接關(guān)火了，盛入大碗，用鏟子隨便扒拉幾下，讓餡料快速的冷卻下來。
10 餡料放涼后，再把韭菜末加進(jìn)來，根據(jù)自己的口味添加適量的食鹽，用筷子把所有的餡料攪拌均勻，這里其他的調(diào)料就不需要添加了，攪勻后，餡料就調(diào)好了，先放一邊備用
11 案板上撒少許的干面粉，把醒好的面團(tuán)，放在案板上，不用揉搓，切成兩半，方便揉搓，直接搓成長(zhǎng)條狀，搓好后，切成大小均勻的面劑，面劑比平時(shí)包餃子時(shí)，稍微大一些就可以。
12 全部切好后，撒少許的干面粉，下手團(tuán)一團(tuán)，防止粘連在一起，把面劑稍微整理一下，切口處一面朝上，一面朝下，用掌心處按扁，最后按成一個(gè)小圓劑子
用搟面杖，搟成邊緣薄，中間厚一點(diǎn)的面皮，然后取出 3 勺餡料放在面皮上面，多放入一些餡料，蒸出來的餃子特別的好吃。然后把面皮對(duì)折過來，從一面慢慢地向另外一面捏合。這個(gè)包法特別的簡(jiǎn)單省事，就算你是面試新手也一看就會(huì)，只要捏嚴(yán)實(shí)不露餡，就可以了
13 全部包好后，取出蒸屜，刷上一層食用油，也可以鋪上一層籠布，這樣防止在蒸制的過程中粘連在一起。接下來把包好的蒸餃，依次擺放在蒸屜里面，扣上蓋子，開大火上氣蒸 10 分鐘
14 1時(shí)間到了，再燜至 2 到 3 分鐘，然后再打開蓋子，一道香噴噴的豬肉粉條，韭菜餡的蒸餃就做好了。擱著餃子皮就能看見里面的餡料了，五顏六色的，看上去真的太有食欲了。直接用筷子夾出來，放入盤中，上桌就可以給家人美美的享用了。
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