1有人說(shuō)美國(guó)的雞有好多的翅膀，所以肯德基、麥當(dāng)勞不能多吃。還有人說(shuō)，針對(duì)醫(yī)院里有不少女孩小小年紀(jì)就患卵巢囊腫的病例，醫(yī)生說(shuō)不能多吃雞肉，因?yàn)楝F(xiàn)在的雞都是用激素喂大的。真相揭示：
首先我很嚴(yán)肅、很負(fù)責(zé)任地說(shuō)，美國(guó)的雞也是每只兩個(gè)翅膀，跟中國(guó)還有世界其他地方的沒(méi)有區(qū)別?？系禄惖目觳褪且恍└吣芰?、營(yíng)養(yǎng)成分單調(diào)的食品，長(zhǎng)期吃它會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不良，這是事實(shí)。至于雞肉和卵巢囊腫，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)卣f(shuō)，沒(méi)有任何證據(jù)說(shuō)明這二者無(wú)關(guān)，當(dāng)然更沒(méi)有證據(jù)說(shuō)明這二者相關(guān)。把患卵巢囊腫歸咎于吃雞肉，屬于用“莫須有”的理由來(lái)解釋一件未知的事情。
事實(shí)上，養(yǎng)雞場(chǎng)用激素的還真不多，一般所說(shuō)的雞飼料添加劑并不是生長(zhǎng)激素。為了防病，養(yǎng)雞行業(yè)里使用最廣泛的飼料添加劑是一種叫作“Roxarsone”的有機(jī)砷化物，同時(shí)具有抗生素和促進(jìn)生長(zhǎng)的作用。一般而言，有機(jī)砷化物的毒性并不強(qiáng)，所以FDA允許在雞飼料中添加Roxarsone。多數(shù)的Roxarsone會(huì)被原封不動(dòng)地排出體外，少部分會(huì)在雞體內(nèi)被吸收。其實(shí)，雞肉中的砷也沒(méi)那么可怕，在一些天然的海產(chǎn)品中，有機(jī)砷的濃度遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于雞肉中允許的0.5 ppm，因?yàn)樘烊唬藗円膊⒉粫?huì)認(rèn)為它會(huì)給身體帶來(lái)傷害。即便選擇雞，但對(duì)于它們吃了些什么，身上是否有未知的病原，我們也無(wú)從得知。所以，絕對(duì)安全的食物是沒(méi)有的，人們只能作出目前所知危害可能性最小的選擇。2吃海鮮不能喝啤酒，否則就會(huì)痛風(fēng)。真相揭示：
這條跟其他不同，不能說(shuō)它是錯(cuò)誤的，只是它并非問(wèn)題的全貌。海鮮中的嘌呤確實(shí)會(huì)在體內(nèi)代謝成尿酸，尿酸的累積確實(shí)會(huì)導(dǎo)致痛風(fēng)，但嘌呤在食物中廣泛存在，并不只存在于海鮮中。一般而言，海鮮及肉類中含有較多嘌呤，動(dòng)物內(nèi)臟含量更高。一些植物性食物如豆制品中也含有一定量嘌呤。所以，對(duì)于痛風(fēng)病人，吃任何嘌呤含量高的食物都可能引發(fā)癥狀。
流言中不能喝啤酒的解釋主要有兩個(gè)：其一，啤酒中含有的維生素B1能導(dǎo)致嘌呤轉(zhuǎn)化為尿酸，這種說(shuō)法全無(wú)道理。啤酒中的維生素B1來(lái)自用量很小的酵母，所以含量非常低，完全可以忽略。而且本身嘌呤轉(zhuǎn)化為尿酸也是正常的代謝，不吃維生素B1也無(wú)法避免。其二：啤酒中的酒精在體內(nèi)的代謝產(chǎn)物會(huì)跟尿酸競(jìng)爭(zhēng)排出途徑，影響了尿酸的排泄。這種說(shuō)法有一定合理性，不過(guò)不僅僅是啤酒和海鮮，吃了任何嘌呤含量高的食物再喝酒，理論上都會(huì)導(dǎo)致這樣的后果。酒精本來(lái)就是增加痛風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)的重要因素，跟吃不吃海鮮沒(méi)有什么關(guān)系。
對(duì)于痛風(fēng)的病人來(lái)說(shuō)，無(wú)論喝什么酒，吃海鮮、其他肉類及動(dòng)物內(nèi)臟等嘌呤含量高的食物，都可能加劇癥狀。吃海鮮喝啤酒，確實(shí)會(huì)增加痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)，不過(guò)跟平常的喝酒吃肉相比，這一風(fēng)險(xiǎn)并不見(jiàn)得更大。3一天只能吃一個(gè)雞蛋，多吃的不能吸收。真相揭示：
我們通常說(shuō)吃太多雞蛋不利于健康，原因主要是因?yàn)榈包S中含有一定量的脂肪和比較多的膽固醇。雞蛋中的脂肪能占到總重量的10%，其中近30%為飽和脂肪。而攝入過(guò)多的膽固醇和飽和脂肪會(huì)增加心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。一般推薦每天從食物中攝入的膽固醇不要超過(guò)300 mg，一個(gè)雞蛋大致就能貢獻(xiàn)200多毫克。
而另一方面，雞蛋中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和各種微量營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)健康又大有裨益。有一些流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果顯示，食用適量的雞蛋——比如每天一個(gè)，并不會(huì)增加心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。這是“一天吃一個(gè)雞蛋”這個(gè)說(shuō)法的來(lái)歷。但實(shí)際上，雞蛋有益的方面還是主要的，它的優(yōu)質(zhì)蛋白、各種微量元素，并不存在“多了不能吸收”的問(wèn)題。對(duì)于血脂、膽固醇等指標(biāo)正常的人群，多吃點(diǎn)雞蛋也沒(méi)什么問(wèn)題。此外，如果食譜中已經(jīng)有了很多雞蛋所富含的“優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成分”，那么雞蛋就可以少吃點(diǎn)；反之，如果食譜中缺乏雞蛋所提供的優(yōu)質(zhì)成分，而膽固醇、飽和脂肪之類的“受控成分”不多，那么吃雞蛋的好處就遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了可能的壞處。前者比如營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的“富貴病”人群，而后者諸如貧困地區(qū)連飯都吃不飽的孩子們。4豆?jié){不能與雞蛋同時(shí)吃，否則容易降低彼此的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。真相揭示：
這個(gè)說(shuō)法的理由有兩種：一是豆?jié){中有胰蛋白酶抑制物，能夠抑制蛋白質(zhì)的消化，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。二是雞蛋中的黏性蛋白與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，形成不被消化的物質(zhì)，大大降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。第一條理由還算有點(diǎn)譜，大豆中的確含有一些胰蛋白酶抑制物，其活性就是抑制胰蛋白酶的消化作用，從而降低人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收。我們說(shuō)豆?jié){一定要煮熟了喝，煮熟的作用之一就是破壞胰蛋白酶抑制物的活性。不過(guò)這跟雞蛋一點(diǎn)關(guān)系都沒(méi)有。如果胰蛋白酶抑制物的活性被破壞了，那就不會(huì)影響任何蛋白質(zhì)的消化；如果沒(méi)有被破壞，那么不僅是雞蛋，大豆蛋白自身的消化吸收也會(huì)受到影響。
第二條理由純屬以訛傳訛。大豆中并不存在胰蛋白酶，大概是第一個(gè)提出這種說(shuō)法的“專家”沒(méi)有看見(jiàn)“胰蛋白酶”后面還有“抑制物”這個(gè)詞，想當(dāng)然地進(jìn)行了一番“推理”，于是就流傳了開來(lái)。雞蛋中的“黏性蛋白”是一種結(jié)合了糖的蛋白質(zhì)，它本身是一種蛋白酶抑制物，可以結(jié)合胰蛋白酶使之失去活性。既然大豆中并沒(méi)有胰蛋白酶，那么雞蛋的黏性蛋白跟豆?jié){也就不會(huì)有矛盾。所以豆?jié){和雞蛋都是需要充分加熱做熟的食物，加熱的過(guò)程除了殺死致病細(xì)菌，還擔(dān)負(fù)著破壞這些“害群之馬”的任務(wù)。5剛烤的面包不能吃，否則會(huì)將有害的致癌物食入。真相揭示：
“不要吃剛烤的面包”在網(wǎng)上能找到兩種解釋。第一種解釋是：“由于剛出爐的面包仍處于高溫狀態(tài)，這時(shí)面包的酵母還沒(méi)有完全消失，若在此時(shí)食用面包，會(huì)將有害的致癌物食入。當(dāng)面包的中心溫度降至40℃以下時(shí)，酵母作用才會(huì)停止，此時(shí)面包中的二氧化碳已充分排出，便可以放心食用。”這種說(shuō)法完全是想當(dāng)然。首先，酵母是微生物，在做面包中的作用在于發(fā)面階段，烤面包的溫度一般在200℃，到不了這個(gè)溫度，酵母就早已死光。第二，沒(méi)有任何證據(jù)顯示酵母有“致癌性”。第三，面包中即使有二氧化碳，也不會(huì)有害健康，啤酒、可樂(lè)、汽水、起泡葡萄酒等飲料中含有更多的二氧化碳。
第二種解釋是：“因?yàn)閯偪镜拿姘珷C不易咀嚼，而且把高溫食物帶進(jìn)胃里會(huì)使胃壁血管擴(kuò)張，消化腺分泌活動(dòng)增強(qiáng)，延長(zhǎng)消化吸收過(guò)程，從而影響身體健康?！薄皠偪镜拿姘珷C”倒是個(gè)合理理由，長(zhǎng)期吃太燙的食物可能增加患口腔癌的風(fēng)險(xiǎn)。但這個(gè)“太燙”不是只針對(duì)面包，而是任何食物、飲料。至于高溫食物能引起血管擴(kuò)張，消化腺分泌增強(qiáng)，且不說(shuō)是真是假，跟后面的“延長(zhǎng)了消化吸收過(guò)程”也自相矛盾——消化腺活動(dòng)增強(qiáng)的話，應(yīng)該是加速了消化過(guò)程。而“延長(zhǎng)消化過(guò)程”與“影響身體健康”更是缺乏邏輯。烘烤結(jié)束后，放置一段時(shí)間有助于水分在面包內(nèi)均勻分布，不過(guò)是剛烤出“脆皮”好吃還是水分均衡之后好吃，還是得看個(gè)人喜好，跟能不能吃無(wú)關(guān)。
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