有種說法：酒文化與酒同時(shí)產(chǎn)生，大禹時(shí)期就有了。這種說法依據(jù)是，大禹“遂絕旨酒，而疏儀狄”就是種文化行為。
還有種說法：安陽殷墟出土的甲骨文有“酒”字，標(biāo)志著中國的酒文化自那時(shí)產(chǎn)生。上述說法似有道理，但作為某種文化，我們判斷的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該以“軌道現(xiàn)象”為準(zhǔn)更恰當(dāng)。大禹的“遂絕旨酒，而疏儀狄”，殷商的甲骨文“酒”字，尚無形成酒文化的“軌道現(xiàn)象”。而
周代的“酒儀”鮮明地體現(xiàn)了酒文化的“軌道現(xiàn)象”，因而說酒文化自此產(chǎn)生似乎更確切些。
商朝滅亡后，紂王留給周朝最大的教訓(xùn)便是“縱酒喪國”，于是周朝開國后的第一個(gè)重大舉措就是禁酒。這一禁，竟禁出了一種文化——把酒推上了文化的軌道。
周代規(guī)定了嚴(yán)格的飲酒禮儀：時(shí)、序、數(shù)、令。
時(shí)，是指嚴(yán)格把握飲酒時(shí)間，只可在婚禮、冠禮、喪禮或者喜慶典禮場合飲酒，違時(shí)即為違禮。
序，指在飲酒時(shí)，遵循先天、地、神、鬼，后長、尊、幼、卑之序，違序即為違禮。
數(shù)，指在飲酒時(shí)適量適度，三爵即止，過量即為違禮。
令，指在酒宴上服從酒官指令，不可隨心所欲，違令即為違禮。
史學(xué)家聲稱，周朝“酒儀”的發(fā)現(xiàn)，使酒走出了單一的“宮品”蠅地，產(chǎn)生了“文化”的含量。換句話說，“酒文化”自此出現(xiàn)了。
說到酒文化，便想到一位學(xué)者的話：世界上只有文化創(chuàng)造的酒，沒有酒創(chuàng)造的文化。
這位學(xué)者的結(jié)論肯定無法說服人，因?yàn)樗穸司茖ξ幕呢暙I(xiàn)。自從有了酒，文化的內(nèi)涵更豐富了，文化的外延也拉長了。這是無法否定的事實(shí)。
先說漢語中“酒”字打頭的詞匯：
場所性質(zhì)——酒國、酒鄉(xiāng)、酒場、酒坊、酒廠、酒店、酒家、酒吧、酒宴、酒會、酒席、酒桌……
工具性質(zhì)——酒具、酒器、酒缸、酒桶、酒瓶、酒壺、酒碗、酒杯、酒盅……
人物稱謂性質(zhì)——酒祖、酒圣、酒仙、酒星、酒師、酒鬼、酒徒、酒民、酒棍、酒狂、酒奴……
另有五花八門的詞——酒俗、酒色、酒肴、酒風(fēng)、酒醉、酒興、酒量、酒令、酒更、酒曲、酒窩、酒 、酒肉、酒精……
再說帶“酒”字的成語：
酒囊飯袋——諷刺無知無能之輩。
酒有別腸——意為酒量的大小，不以身材為準(zhǔn)。
酒酣耳熱——形容酒興正濃。
花天酒地——形容生活荒淫腐化。
燈紅酒綠——形容尋歡作樂的腐化生活。
狗惡酒酸——比喻因環(huán)境險(xiǎn)惡而令人往而卻步。
酒肉朋友——指只能一起喝酒而不能共患難，關(guān)鍵時(shí)候靠不住的朋友。
還有帶“醉”字的成語：
紙醉金迷——多用以形容驕奢淫逸的生活。
醉生夢死——一生如醉夢之中，昏昏沉沉、糊里糊涂；也指驕奢的生活態(tài)度。
醉翁之意——“醉翁之意不在酒，在乎山水之間也。山水之樂，得之心而寓之酒也。”這是歐陽修的話。后人多指做事另有目的。
一醉如泥——形容醉得泥一般癱軟而扶不起來。
與酒有關(guān)的典故也不少：
觥籌交錯(cuò)——表示酒杯和酒籌（酒令籌碼）交互錯(cuò)雜，形容宴飲盡歡的情景。
杯弓蛇影——酒杯中出現(xiàn)墻上掛弓的倒影，便以為是蛇，驚嚇而病。比喻因無端疑慮而引起的不必要恐慌。
甕盡杯干——表示酒已喝光。后喻錢已花完。
玉卮無當(dāng)——卮（ｚｈｉ支），古代一種很大的酒杯；當(dāng)，“底”的意思。意思是說：玉制的卮雖然珍貴，若沒有底，便毫無用處。比喻華而不實(shí)。
……
語言學(xué)家們稱，在漢語中，與“酒”有關(guān)的詞、成語極多，“酒”字是與其他字“沾親帶故”最多者之一。假如沒有酒，中國的語言庫中就少了許多字句。
非但如此，酒與政治、酒與歷史、酒與生活、酒與詩歌、酒與書法、酒與戲曲、酒與美術(shù)……酒作為一種文化，的確博大精深。
看了上文，誰還能說“沒有酒創(chuàng)造的文化”？
酒文化自出現(xiàn)至今，已豐富發(fā)展了數(shù)千年，具有鮮明的時(shí)代烙印。也就是說，在不同的歷史時(shí)期，酒文化有不同的表現(xiàn)。
商代，紂王造個(gè)酒池可行船，整日里不是美酒就是美色，還時(shí)常抱著美女跳進(jìn)酒池戲飲，玩昏了頭，把江山也玩沒了，驗(yàn)證了大禹“日后必有酒色亡國者”之預(yù)言。由此看來，商代留下的無疑是“酒色文化”。別以為這是戲言，如果看一看《封神演義》這本書，就會發(fā)現(xiàn)“酒色之徒”正是商代的“專利產(chǎn)品”，而且盛產(chǎn)。
周代吸取商代的教訓(xùn)，頒布《酒誥》，開始中國歷史上第一次禁酒，不僅規(guī)定王公諸侯不許非禮飲酒，最嚴(yán)厲的一條是不準(zhǔn)百姓群飲：“群飲，汝勿佚，盡執(zhí)拘以歸于周，予其殺?！笨疵靼琢藛?？對民眾聚飲不能放過，統(tǒng)統(tǒng)抓起來送到京城殺掉。《酒誥》還規(guī)定，執(zhí)法不力者同樣有殺頭之罪。
那還要酒干什么？酒不能不要，周代把酒的主要用途限制在祭祀上，于是“酒祭文化”出現(xiàn)了。接著是前面講到的時(shí)、序、數(shù)、令，“酒儀文化”也自此而始。如果誰認(rèn)為周代之前的“酒疏文化”、“酒色文化”有調(diào)侃之嫌，不服也罷。但周代的“酒祭文化”和“酒儀文化”是有史料記載的，決非空穴來風(fēng)。這么說吧，周代對中國酒文化的貢獻(xiàn)屬于開創(chuàng)性的。
秦漢年間出現(xiàn)了“酒政文化”，也就是說，專司酒務(wù)的酒吏出現(xiàn)了。同時(shí)，酒與政治的沖突鮮明化。這時(shí)期統(tǒng)治者站在“講政治”的高度屢次禁酒，最終是屢禁不止。為什么？因?yàn)榻频睦碛啥际恰耙苑纴y政”，酒民不服，連許多權(quán)貴都堅(jiān)決反對。東漢獻(xiàn)帝建安初年，北方初定，群雄未滅。當(dāng)時(shí)曹操當(dāng)政，勵(lì)精圖治，練兵屯田，下令禁酒。沒想到第一個(gè)站出來反對的是孔融?？兹谑呛蔚热?？是當(dāng)時(shí)士大夫中的中堅(jiān)人物，在朝野的影響力不遜曹操。孔融寫了著名的《與曹操論禁酒書》，探討禁酒的是非，列舉酒的好處，說明治國不能無酒，特別指出大漢江山靠的就是酒。他排列了“高祖非醉斬白蛇，無以暢其靈”、“樊噲解厄鴻門，非豕肩卮酒”、“酈生以高陽酒徒，著功與漢”等論據(jù)，得出結(jié)論：“是由觀之，酒何負(fù)與政哉”！總之，在孔融看來，禁酒是沒有道理的。
曹操看后，復(fù)信孔融，說夏、商兩代都因酒廢政、因酒而亡，所以應(yīng)引以為戒，必須禁酒。孔融也復(fù)信反駁道：“徐偃王行仁義而亡，今令不絕仁義；燕噲以讓失社稷，今令不禁謙退；魯因儒而損，今令不棄文學(xué)；夏、商亦以婦人失天下，今令不斷婚姻。而將酒獨(dú)急者，疑但惜谷耳，非以亡王為戒也。”孔融以為，禁酒者無非是為了節(jié)約糧食，而拿出“亡國之戒”禁酒是因噎廢食，決不足取。
再說劉備占領(lǐng)蜀國后，也下令禁酒，并規(guī)定凡家中有釀酒器具者，皆按私釀?wù)撟?。一天，劉備和老部下簡雍外出，簡雍指著路上的一男一女對劉備說：“彼人欲行淫，何以不縛？”劉備問何以發(fā)現(xiàn)他們要干傷風(fēng)敗俗之事？簡雍答：他們身上都有生殖器，當(dāng)然能行淫，這就同家里藏有釀酒器皿就能釀酒一樣。劉備明白了，自己最信任的老部下原來是拿這個(gè)做比方，反對禁酒，于是哈哈大笑，馬上解除了禁酒令。
今天的人們都不懷疑酒是好東西，可我們的老祖先在很長一段時(shí)期看不慣它，從它一出現(xiàn)就禁來禁去，一直到了魏、晉時(shí)期，晉武帝司馬炎頒布酤酒法，酒才有了合法地位?！昂戏ǖ匚弧币馕吨撇粌H可以大量生產(chǎn)，而且能夠公開買賣，緊接著便出現(xiàn)了酒稅，酒稅成為國家的財(cái)源之一。于是，“酒財(cái)文化”出現(xiàn)了。有人說中國的酒稅最早見于漢武帝時(shí)期，那時(shí)就有了“酒財(cái)文化”。這種說法也有點(diǎn)影子，因?yàn)楫?dāng)時(shí)漢武帝實(shí)行了“抽稅”政策。但那一時(shí)期還沒有走出酒禁，酒的“合法地位”還未確定，真正意義上的“酒財(cái)文化”不可能形成。
到了唐宋時(shí)期，中國的酒業(yè)發(fā)展已達(dá)到空前規(guī)模。那么，唐宋時(shí)期酒文化的主要特征是什么？是酒與文人墨客大結(jié)緣，出現(xiàn)了輝煌的“酒章文化”。這一時(shí)期，酒與詩、酒與詞、酒與音樂、酒與書法、酒與美術(shù)等，相融相興，沸沸揚(yáng)揚(yáng)。有章節(jié)專門介紹此時(shí)酒文盛況，此處不贅。
忽必烈入主中原不斷征伐，明代起義烽煙不斷，清王朝不御外侵，都鬧得百姓四處遷徙避患，比如河南人走西口，山東人闖關(guān)東，客家人赴粵、閩等。中國人的居住地大分散，地域文化逐漸形成，與此相應(yīng)的“酒域文化”隨之產(chǎn)生，如不同地域的不同酒俗、酒禮豐富多彩。
當(dāng)今，酒文化的核心便是“酒民文化”了?！熬泼裎幕庇腥筇卣鳎菏紫仁恰叭吮咎卣鳌薄说木菩袨楦鼮槠毡?，酒與人的命運(yùn)更為密切。二是“生活特征”——酒廣泛地融入了人們的生活，貼近“生活”的酒文化得到了空前的豐富和發(fā)展。比如生日宴、婚慶宴、喪宴等等以及相關(guān)的酒俗、酒禮，成為生活內(nèi)容。三是“變化特征”——五十年代剛建國，經(jīng)濟(jì)困難省著喝；六十年代搞斗爭，和誰喝酒分得清；七十年代不開放，喝酒不能太張揚(yáng)；八十年代搞改革，精神抖擻上酒桌；九十年代有了錢，公喝私喝長臉面；廿一世紀(jì)重健康，喝酒還要講質(zhì)量；時(shí)代還在向前走，中國酒民雄赳赳。
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