大多數(shù)人的朋友圈里總會(huì)有那么一兩個(gè)小伙伴在宣傳 “大麥若葉青汁” ，它號(hào)稱能 “改善亞健康狀態(tài)、幫助排毒、 健康減肥” ，這是真的嗎？ 今天，我們邀請(qǐng)了 營(yíng)養(yǎng)師晶晶湯 ，來為大家來扒一扒。
什么是大麥若葉青汁？廠商的宣傳資料上寫著：“ 大麥若葉青汁（日本名，羅馬音為 Aojiru），原材料是大麥生長(zhǎng)到 20-30 公分的幼苗?！?
大麥若葉的“若”，就是幼小的意思，所以說白了就是麥子抽穗長(zhǎng)成硬莖前的麥苗，本質(zhì)就是艸啊！把草混成漿，磨成粉，泡水，做成青汁。在臺(tái)灣和另一些地區(qū)，也叫麥草汁。
這玩意到底有沒有保健價(jià)值？ 好好吃飯、飲食均衡的人，真的沒必要喝。
理由一 ：青汁歷史是八卦消息
能查到的青汁歷史，是1943年由日本軍醫(yī)遠(yuǎn)藤仁郎發(fā)明。據(jù)說，他在戰(zhàn)時(shí)貧瘠的飲食中試驗(yàn)了多種蔬菜榨汁，其中不僅有大麥若葉，還有羽衣甘藍(lán)等綠色蔬菜，治好了兒子的肺炎和妻子的腎炎?！?但是，這是當(dāng)做軼事發(fā)在記載日本文化、藝術(shù)、生活方式的雜志《Kateigaho》上的，并且文章在 2007 年已撤回，所以沒有參考價(jià)值。
后來的科學(xué)家分析，青汁中高濃度的鉀、磷、維生素 A 對(duì)于透析的病人反而會(huì)加重病情，高濃度的維生素 K 對(duì)于有循環(huán)系統(tǒng)問題正在用藥的病人也會(huì)使藥力減弱。
理由二 ：“堿性食物”并不神奇
大麥若葉宣稱的最大功效是：“ 神奇堿性食物，能改善酸性體質(zhì)的亞健康狀態(tài)，而酸性體質(zhì)是萬(wàn)病之源?！?
但是，人體日常代謝中既產(chǎn)酸又產(chǎn)堿，本身就已有強(qiáng)大的血液體液調(diào)節(jié)酸堿，能讓血液始終保持在7.4左右的弱堿性水平。一旦血液酸堿度發(fā)生大改變，估計(jì)就命不久矣了。任何食物代謝中的這點(diǎn)產(chǎn)物，都根本不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生影響。
理由三 ：“排宿便”是概念偽科學(xué)
另一個(gè)聲稱功效是：“ 排毒，腸道內(nèi)沉積的宿便如不及時(shí)排出，毒素會(huì)重新被腸壁吸收，進(jìn)入血液，青汁有助于排出陳年宿便?！?
但是，“宿便”這個(gè)概念是保健品廠商制造出來的，正規(guī)醫(yī)學(xué)教科書上根本就沒有對(duì)這個(gè)名詞的定義。所謂“宿便含有毒素會(huì)造成機(jī)體酸中毒”的說法，也沒有什么依據(jù)。
理由四： 一天得吃25包
Motoya Ikeguchi 團(tuán)隊(duì)做的研究：給大鼠飲食中添加3%的大麥若葉濃縮纖維后，發(fā)現(xiàn)糞便含水量增多、體積增大，且排便時(shí)間縮短了，看上去確實(shí)能夠?qū)Ρ忝赜兴徑狻?
但是，如果按體重?fù)Q算成人體的攝入量，一天則需要攝入25包左右的市售大麥若葉粉（每包膳食纖維 1.24 克）。按廠商推薦的每天2 -3 包來看，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。
理由5五：廠商自己做實(shí)驗(yàn)?zāi)愀倚牛?
較低的餐后血糖有助于減肥，這是科學(xué)事實(shí)沒錯(cuò)。Akira Takano團(tuán)隊(duì)的結(jié)果說：大麥若葉可以有效降低大鼠的餐后血糖值，之后的人體試驗(yàn)使用了廠商推薦劑量，餐前服用1.5克大麥若葉粉，餐后血糖也有所下降。 但是，相關(guān)研究都是由生產(chǎn)青汁的廠商支持完成的，并發(fā)表在科學(xué)影響力不高的刊物上。試驗(yàn)中有沒有偏頗呢？大家自己感受下。
理由六：研究尚淺，沒有定論
一項(xiàng)臺(tái)灣中醫(yī)大學(xué)的研究，認(rèn)為青汁和抗氧化維生素 C 、維生素E合用，有防止二型糖尿病人血管病變的危險(xiǎn)，原理還是基于已經(jīng)“有點(diǎn)過時(shí)”的自由基理論。
還有一些人認(rèn)為，發(fā)酵過的青汁可能含有一些益生元，會(huì)刺激腸管內(nèi)壁的丁酸鹽產(chǎn)生有益于消化道的菌群，對(duì)于潰瘍性結(jié)腸炎有一定的輔助治療效果，但研究程度遠(yuǎn)沒有到三期臨床試驗(yàn)的深度，目前還未定論。
理由七：日本蔬菜貴，迫不得已
青汁這東西的功效聽起來有點(diǎn)雞肋，但它為什么在日本這么火呢？是日本人人傻錢多嗎？
日本的肉食比較便宜，蔬菜種類少且貴。各種料理店的定食中，搭配的蔬菜可能就是一小撮海藻，造成日本人民飲食中的膳食纖維和一些水溶性維生素、礦物質(zhì)攝入嚴(yán)重不足。 所以含有膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)、價(jià)格親民的青汁，就似乎成了日常三餐之外可以稍微補(bǔ)充下的營(yíng)養(yǎng)了。
大麥若葉青汁， 對(duì)于不太喜歡吃蔬菜 ，或是因?yàn)楣ぷ鞣泵Σ荒芎煤贸燥埖娜耍?會(huì)有一點(diǎn)幫助 ， 能夠補(bǔ)充膳食纖維 ， 但沒有廣告宣傳得那么神奇 。其實(shí)，只要 在日常飲食上多注意攝入一些膳食纖維 ，讓胃排空變慢，食欲減少，總能量攝入減少，自然會(huì) 有明顯的減重效果 。而日常飲食中的膳食纖維從哪兒來呢？ 1.糧油類：谷物纖維，主要來源于麥麩皮，玉米，高粱以及米糠等谷物，主要是不溶于水的膳食纖維；
2.豆類纖維：主要來源于大豆等豆類，主要是可溶性膳食纖維；
3.菌菇類。
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