每家餐飲用戶均獨立設置一套油煙系統(tǒng)，各個用戶之間不合用油煙風管、油煙風機、凈化器。油煙風機可設置于餐飲單元的廚房吊頂內(nèi)，也可設置于屋面。
圖1 一對一油煙系統(tǒng)圖示（風機位于屋面）
圖2 一對一油煙系統(tǒng)圖示（風機位于廚房）
多家餐飲用戶合用一套油煙系統(tǒng)，各個用戶之間合用油煙風管，但各個用戶均獨立設置油煙風機及油煙凈化器。油煙風機及油煙凈化器一般設置于餐飲單元的廚房吊頂內(nèi)。
圖3 多對一分散風機油煙系統(tǒng)圖示
多家餐飲用戶合用一套油煙系統(tǒng)，各個用戶之間合用油煙風管、油煙風機，各用戶不合用油煙凈化器（凈化器各戶獨立設置）。油煙風機一般設置于屋面。
油煙風機為各個用戶共用，只有一家或少數(shù)若干家餐飲單元需要排油煙時，油煙風機只能滿載運行，油煙風機不能按需運行，風機電耗浪費很大。風機電耗只能按照餐飲面積（或各餐飲用戶的油煙風量）來分攤，不能準確分攤各個用戶的用電量（因無法計量各用戶的開機時間），造成物業(yè)公司收費困難。為了解決這一難題，可引入電量分攤系統(tǒng)，該系統(tǒng)可對各個用戶的油煙風量及運行時間進行計量，并準確計算出各個用戶的分攤電量，可解決物業(yè)收費難的問題。采用電量分攤系統(tǒng)時，油煙風機可根據(jù)實際需求的風量變頻運行，風機的電耗也大幅降低了。
圖4 多對一集中風機油煙系統(tǒng)圖示
油煙凈化器一般為UV-C光解型及高壓靜電型，這兩種凈化器的初投資低，設備簡單，維護方便，運行費也低，其除油效率都優(yōu)于國家標準，在工程中得到了廣泛的應用。油煙凈化器一般在廚房內(nèi)安裝，這樣，進入油煙風管的空氣就比較干凈，可減輕油煙風管的清洗工作量。
UV-C型凈化器利用紫外線分解空氣中的氧分子，產(chǎn)生活性氧，活性氧與氧氣結(jié)合，產(chǎn)生臭氧，臭氧對有機物具有極強的氧化作用，可高效的消除油煙及異味，而且還有殺菌的作用。UV-C型凈化器可安裝于油煙罩中，幾乎不占用廚房的空間。
圖5 UV-C光解型油煙凈化器（照片中發(fā)光者）
高壓靜電型凈化器設置有高壓靜電場，油煙氣體通過電場時被電離，大部分得以降解碳化。少部分油粒在電場力的作用下，被吸附到極板上，在自身重力的作用下，流到集油盤并排出，余下的微米級油霧能被電場降解。高壓靜電型凈化器有臭氧產(chǎn)生，同時具有殺菌及消除異味的功能。高壓靜電型凈化器可在廚房天花內(nèi)吊裝（要占用小量的吊頂空間），也可在屋面落地安裝。
圖6 高壓靜電型油煙凈化器（照片中藍色的機器）
經(jīng)過凈化處理后，油煙尾氣中仍然含有多種有害的物質(zhì)，因此油煙尾氣必須伸頂在屋面高空排放，并注意遠離新風系統(tǒng)的入口（距離一般需≥20米）。油煙排放口與新風入口在同一高度時，還需注意風向的影響，需避免因刮風而將油煙尾氣吹向新風入口。油煙排放口位于低空或裙房屋面，油煙排放口的上部有人員活動房間的窗戶時，油煙排放口需盡量遠離窗戶（距離一般需≥30米），以避免油煙污染客戶。
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