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今天在市場買了1斤野生小魚，小魚肉比較少，平時都是把它用來炸著吃，當零食，當下酒菜也不錯，還補鈣，這道酥炸小魚，不用吐魚刺，酥脆好吃到停不下。

不管炸什么魚，千萬不要用淀粉或面粉？用“它”，外酥里脆不回軟，也許很多人炸小魚用的是面粉或淀粉，怪不得不酥脆，不好吃，吃不完，等下一頓吃，放一會就變軟了，今天分享的炸魚做法，用對炸魚裹得粉，炸的魚酥脆，形狀完好不碎，放半天也不會回軟。下面就介紹做法。

【炸小魚做法】

1、小魚洗好，瀝干水分，用鹽、姜絲、料酒腌半個小時。

2、雞蛋打散加入一點面粉，一點淀粉拌成面糊。

3、把姜絲撿出來，把腌好的小魚倒入面糊，讓每條魚都沾上面糊。

4、油鍋熱油，四五成熱時，下小魚炸至金黃色，中途翻動，使魚均勻受熱。，全程用中小火炸。

5、炸好的小魚撈出瀝油，再復炸一次，口感更好，控油裝盤。