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核桃每天該吃幾個(gè)？吃多了怎么辦？高血脂患者和糖尿病人能吃嗎？
問(wèn)題1：每天吃多少核桃有益健康，是三個(gè)核桃還是六個(gè)核桃呢？
按我在家里稱重的結(jié)果，核桃大小不同、殼厚不同，一個(gè)核桃的仁重多在5-7克之間。我國(guó)居民膳食指南2016推薦每天吃10克堅(jiān)果仁，也就是2個(gè)核桃的數(shù)量。堅(jiān)持長(zhǎng)期食用就會(huì)產(chǎn)生健康效果，比如降低中風(fēng)和心血管病的風(fēng)險(xiǎn)，比如降低大腦細(xì)胞的炎癥反應(yīng)，補(bǔ)充維生素E和必需脂肪酸。
如果再多吃點(diǎn)也可以，但核桃熱量很高，其中含油脂大約60%，吃了它需要相應(yīng)扣減炒菜油或米飯。比如說(shuō)，吃6個(gè)核桃，按5克仁重算，就多吃了20克核桃仁，其中含有12克脂肪，那么炒菜油就要少放1湯匙半的量。或者按熱量算，20克核桃仁含熱量646千卡，相當(dāng)于37克干大米（大約三分之一小碗米飯）。多吃核桃就要減少米飯等主食的量。否則，長(zhǎng)期額外多吃可能會(huì)導(dǎo)致體重增加。
問(wèn)題2：核桃能當(dāng)零食嗎？高血脂患者和糖尿病人能吃它做零食嗎？
答：核桃適合做零食。堅(jiān)果本身的血糖反應(yīng)非常低，研究表明堅(jiān)果和淀粉類食物組合時(shí)，還能幫助壓低淀粉類食物的血糖反應(yīng)，糖尿病人適合使用。不過(guò)它們熱量比較高，如前所述，吃超過(guò)10克的堅(jiān)果，則需要相應(yīng)減少主食或炒菜油。
按照“大量脂肪+大量糖”的萬(wàn)用美味公式，果干+堅(jiān)果、堅(jiān)果+糖的組合食品都很美味?，F(xiàn)在市面上有棗夾核桃、琥珀核桃等供人們當(dāng)零食食用，其中用棗配合比直接用糖包核桃的方式營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。也可以用核桃和葡萄干相配，味道比核桃和棗的組合更迷人。
就目前國(guó)外研究來(lái)看，高血脂患者少量吃核桃是有利于血脂控制和心腦血管病預(yù)防的。糖尿病人為了預(yù)防低血糖，吃兩口這種水果干和堅(jiān)果的組合食物，要比吃糖塊、餅干營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且穩(wěn)定血糖的效果也好。只是，千萬(wàn)不要吃了就停不下來(lái)哦！
問(wèn)題3：核桃仁直接吃生的還是烤熟的好？
答：直接吃生的核桃仁就可以?？臼斓囊残?，味道會(huì)更加香濃。不過(guò)，烤的程度要控制，不要過(guò)度烤干。建議不要吃那些加了大量糖，或者加了大量鹽的核桃仁。吃之前還要注意新鮮度，有不新鮮氣味的核桃已經(jīng)發(fā)生了脂肪氧化，要毫不留情地扔掉。
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