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做法1

食材：

鴨肉3斤、青椒20克、紅椒20克、生姜15克、蒜瓣15克、豆瓣醬15克、啤酒500ml、食鹽、胡椒、味精、老抽適量。

香辛料配方：

八角1.5克、香葉1克、花椒3克、香砂2克、陳皮2克、高良姜1克、小茴香2克、草豆蔻1.3克、草果3克、白豆蔻1.2克。

做法：

1、先將辛香料放入到碗中，浸泡10分鐘，瀝干水分備用。

2、將鴨肉洗凈，然后進(jìn)行焯水，焯好水后，再剁成小塊備用。

3、熱鍋放入冷油，然后放入辛香料，小火炒1分鐘，接著放入鴨塊，開(kāi)中火炒3-5分鐘，直到鍋中的水都炒干后，再放入豆瓣醬、生姜、蒜瓣炒1分鐘，接著放入適量的啤酒、水、食鹽、老抽，大火煮開(kāi)后，改中火煮30分。

4、最后，放入適量的青椒、紅椒、胡椒粉、味精、炒30秒，即可起鍋裝盤(pán)食用。

做啤酒鴨的訣竅：

1、做啤酒鴨時(shí)，鴨肉需要焯水后再剁成小塊，很多人都不知道這個(gè)小技巧，導(dǎo)致燉出來(lái)的鴨肉很柴，完全咬不動(dòng)。

2、做啤酒鴨時(shí)，需要合理用到草豆蔻、草果、白豆蔻，這三者搭配使用，可以完全去除鴨肉的腥膻味，使鴨肉吃著非常的香，不建議大家去隨意更改，否則會(huì)導(dǎo)致鴨肉吃著苦。

3、燉啤酒鴨時(shí)，一定要中小火燉，不可以開(kāi)大火，火候太大了，容易導(dǎo)致啤酒和水，一下子就蒸發(fā)了，鴨肉都還沒(méi)燉爛，又要加水，會(huì)影響啤酒鴨的味道。如果中途需要加水，也只能加熱水，如果加了冷水，鴨肉也會(huì)燉不爛的。

做法2

食材準(zhǔn)備：

光鴨(半只，約678克)、魔芋(250克)、啤酒(1瓶，500ml)、青瓜(半根)、青椒(2只)、蒜(3瓣)、姜(3片)、花椒(1湯匙)

香料：

八角(5粒)、桂皮(1小根)、草果(2粒)、茴香籽(1/3湯匙)、陳皮(2小塊)、干辣椒(10只)

調(diào)料：

油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)

制作步驟：

1 、鴨肉洗凈，剁成塊;青瓜去頭尾，切成條;青椒切成滾刀塊，姜切片，蒜剝?nèi)ヒ隆?/span>

2、燒開(kāi)半鍋水，加入1湯匙料酒，鴨肉放入沸水中燙1分鐘，撈起瀝干水。

3、燒熱鍋內(nèi) 1湯匙油，以小火爆香1湯匙花椒，倒入鴨塊大火不斷翻炒，至鴨肉煸出油，然后將鴨肉盛入砂鍋內(nèi)。

4、注入1瓶啤酒和2碗清水，倒入八角、桂皮、草果、茴香籽、陳皮、干辣椒和姜片攪勻，加蓋大火煮沸后，改小火燜煮25分鐘。

5、倒入魔芋 和蒜粒繼續(xù)煮20分鐘，加入1/2湯匙雞粉、1湯匙醬油和1/3湯匙鹽拌勻入味。

6、倒入青瓜條、青椒塊拌勻再煮3分鐘，即可出鍋。