答： 不管是現(xiàn)殺的還是冷凍的雞肉,都會(huì)有一股難聞的腥味,影響到雞肉的鮮美.如何才能去除這個(gè)腥味呢:可以在一個(gè)大盆里接滿清水,把宰好的雞放進(jìn)去,在水中放入啤酒、胡椒粉和鹽.然后來(lái)叫旋轉(zhuǎn)雞肉兩分鐘,使雞肉能夠充分地吸收凋料的味道,之后再浸泡雞肉20分鐘,最好把水倒掉,雞肉的腥味就去除了. 這個(gè)方法的原理足:啤酒、胡椒粉和鹽都含有非常刺激性的味道,經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的浸泡,雞肉中的腥味被蓋了過(guò)去. 同樣,冷凍過(guò)的雞、鴨、魚(yú)肉也會(huì)有腥味,你可以把姜切碎,將其放在姜汁液中浸泡30分鐘再洗,這樣不但容易洗凈臟物,還能除腥增鮮.
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