餐飲界往往有一個(gè)這樣的現(xiàn)象:兩家店面在菜品、環(huán)境、消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)等各方面都差不多的情況下,受歡迎的程度卻大不一樣!這是為什么?
消費(fèi)者去餐館就餐,落座時(shí)每家店的服務(wù)千差萬(wàn)別,有的餐廳會(huì)端來(lái)免費(fèi)茶水,有的是一杯白開水,有的是一杯檸檬水,有的什么也不給。
區(qū)區(qū)“水事”,餐館也許覺得小事情沒什么,但消費(fèi)者心里的感受卻大不一樣。白開水和檸檬水在成本上差別不大,但如果在炎熱的夏天,一杯冰冰的、酸酸的檸檬水,用一個(gè)干凈精致的透明玻璃杯端上來(lái),客人的感覺當(dāng)然要好一些,而且會(huì)讓客人覺得這家餐廳夠檔次,夠溫馨。要知道,在消費(fèi)者心目中,除了菜品本身,服務(wù)已經(jīng)成了他們是否再來(lái)這家店的重要因素之一。
有一次去面館吃飯,吃完后順便給朋友帶一份,就要服務(wù)員打包,眼看著服務(wù)員走到服務(wù)臺(tái),將做好的面條放在一個(gè)打包盒里,我以為他會(huì)像其他店一樣直接拿塑料袋給我裝起來(lái)。然而很讓我意外,只見服務(wù)員將打包盒小心翼翼的放進(jìn)一個(gè)精致的手提袋里,給我送了過(guò)來(lái)。
回去的路上我一直擔(dān)心會(huì)不會(huì)有湯漏出來(lái),但直到最后,手提袋上也沒見半點(diǎn)油星。從此我和我朋友對(duì)這家店好感倍增!
別看只是一個(gè)塑料袋和手提袋的差別,這產(chǎn)生的結(jié)果可是大不相同。有的顧客需要提著這個(gè)打包盒乘公交車或是走路,有的也許還要去見朋友,用塑料袋提著打包盒,既不方便,也不體面啊。
顧客最討厭的一件事情,莫過(guò)于服務(wù)員在上菜的時(shí)候把手指頭伸進(jìn)了盤子里。當(dāng)然,大部分餐館的服務(wù)不至于這么惡劣,但很多餐館在端菜這個(gè)環(huán)節(jié)上確實(shí)也不夠講究。
服務(wù)員統(tǒng)一帶白手套服務(wù),這樣,無(wú)論是在擺盤還是端菜的時(shí)候,都讓顧客感到很干凈、衛(wèi)生,用餐也安心,對(duì)這家店的印象分馬上就上去了。
盡管只是附屬部分,但洗手間的配置絕不能馬虎。
一瓶洗手液、一卷衛(wèi)生紙,都能讓人感到不一樣,而一瓶洗手液、一卷衛(wèi)生紙能花多少錢呢?麥當(dāng)勞、肯德基受大眾歡迎,還真少不了他們洗手間里衛(wèi)生紙的功勞。
細(xì)節(jié)決定成敗,餐館經(jīng)營(yíng)策略有很多,但決定一個(gè)店面生意好壞的,往往還是細(xì)節(jié)問題,從消費(fèi)者的角度去用心考慮,再加上一點(diǎn)小小的投入,就能帶來(lái)不俗的回報(bào)。
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