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往日配方作品回顧

手抓羊肉

手抓羊肉香料包：

小茴香500克、干姜150克、山奈40克、草果30克、花椒30克、桂皮10克洗凈后包入香料包

手抓羊肉批量制作：

1、選用羊前夾和羊排共約120斤，洗凈后放入清水中浸泡2小時(shí)，取出殘余的血水，成菜更白

2、鍋入清水130斤，下入鹽2500克調(diào)勻，下入泡好的羊肉和香料包，大火燒開(kāi)，打去浮末，將火略微調(diào)小，使鍋內(nèi)湯汁保持沸騰的狀態(tài)，加蓋燜1小時(shí)，至羊肉熟透（用筷子可以輕易插透），撈出裝入盆中，封膜后保溫存放，隨用隨取即可。

走菜流程：根據(jù)顧客喜好選取羊的不同部位改刀，以羊排為例：按照肋骨的走向改刀成條后，再?gòu)闹虚g一切為二，底下墊上生菜，擺入盤(pán)中，配蒜蓉醋汁、蒜瓣各一碟，上桌即可。

蒜蓉醋汁制作：

鮮蒜250克剁碎，淋入8成熱的菜籽油100克，攪勻，激出蒜香，再倒入食醋1000克調(diào)勻即可