美麗的天鵝酥、雪梨酥、雪茄酥，光看外形就讓人不忍心下口。它們是如何制作的呢？且看下文做法。

低溫炸制酥層更明顯
天鵝酥

制作 薛新面藝

旺銷理由 此款天鵝酥造型極其優(yōu)雅、高貴、純真。天鵝酥是一款美麗的像形明酥點(diǎn)心，其造型非常別致美觀，口感酥脆，香甜味美。

原料  A料（白玉蘭面粉500克，金像面包粉400克，紅心火龍果汁400克，綿白糖100克，雞蛋3個(gè)，熟豬油150克），B料（白玉蘭面粉1千克，熟豬油600克，黃油400克，起酥油200克），白芝麻20克，天鵝脖子10個(gè)，色拉油2千克（約耗300克）。

制作 

1.將A料和成表面光滑的面團(tuán)即為水油面團(tuán)。

2.將B料用搓擦的方法制成面團(tuán)即為油酥面團(tuán)。

3.將水油面團(tuán)搟制成2厘米厚的長(zhǎng)方形，油酥面團(tuán)搟制水油面的一半大，放在水油面的一半處，包起。

4.將面團(tuán)搟制1厘米厚的大片，對(duì)折，再搟成1厘米厚的大片，對(duì)折，第三次搟成1厘米厚的大片，折三折，入冰箱凍至軟硬適中，即為酥皮面坯。

5.取出酥皮面坯切成寬6厘米的條狀，分別刷蛋液，然后將它們疊放在一起，入冰箱凍至軟硬適中，取出再切厚0.6厘米的片，再搟成0.4厘米厚的片，包上南瓜餡，做成“天鵝身子”，收口處刷蛋液，裹上芝麻，粘上“天鵝翅膀”（翅膀的2/3處抹上蛋液），即為天鵝生坯。

6.將天鵝生坯放入120℃的油中，炸至酥層明顯張開，待酥坯浮起，油溫升至150℃炸熟，撈出插上烤熟的天鵝脖子即可。

天鵝脖子 1.將白玉蘭面粉500克、綿白糖100克、雞蛋1個(gè)、黃油50克、水250克和成表面光滑的面團(tuán)。2.取10克面團(tuán)做成天鵝的脖子和頭。3.再取一點(diǎn)紅面團(tuán)（取50克白玉蘭面粉加上紅樹莓汁30克，混合均勻即為紅面團(tuán)）裝飾天鵝的冠，黑芝麻裝飾眼睛，蓋上保鮮膜，松弛15分鐘，入120℃的烤箱內(nèi)，烤15分鐘即可。

南瓜餡  將南瓜泥500克，綿白糖100克，煉乳、黃油各50克混合均勻，放入鍋內(nèi)炒香，加入70克的淀粉漿勾芡，晾涼即可。

關(guān)鍵 

1.每次開酥間隔10分鐘，以釋放一下面團(tuán)的筋力。

2.選用優(yōu)質(zhì)的紅心火龍果榨汁過濾，無需兌水。

1.開好酥，一層層疊起

2.入冰箱凍好后，取出切0.6厘米厚的片

3.輕輕搟制0.4厘米厚的面片

4.放上南瓜餡

5.封口外側(cè)粘白芝麻，一端做成天鵝尾的形狀

6.翅膀前半部分抹上蛋清，粘在天鵝身子的兩側(cè)

7.放入炸網(wǎng)

8.炸散開花

9.面團(tuán)做成天鵝的脖子和頭的形狀，紅色的面團(tuán)做冠、黑芝麻點(diǎn)綴眼睛

加入南瓜汁色澤美觀
雪梨酥

制作 鮮英豪

旺銷理由 此款雪梨酥形態(tài)美觀，加入南瓜汁和面色澤誘人。

原料  A料（紅牡丹面粉、白玉蘭面粉各500克，南瓜汁450克，雞蛋2個(gè)，黃油150克，綿白糖50克），B料（豬油500克，黃油、酥油各200克，白玉蘭面粉1千克），雪梨酥餡500克，蛋清30克，白芝麻30克，薄荷葉10克，色拉油2千克（約耗300克）。

制作 

1.將A料放入和面機(jī)和成表面光滑的面團(tuán)即為水油面團(tuán)。

2.將B料用搓擦的方法制成油酥面團(tuán)。

3.將水油面團(tuán)搟成2厘米厚的長(zhǎng)方形面坯，油酥面團(tuán)搟成水油面的一半大，放在水油面的一半處，包好。

4.將包好的面團(tuán)搟制1厘米厚的大片，折4折，再搟開、折疊，共折兩次即為清酥面。

5.將清酥面分割成若干6厘米寬的面塊，刷蛋液后將面塊疊放在一起，入冰箱凍至軟硬適中。

6.取出面團(tuán)切1厘米厚的片，再搟成0.5厘米厚的薄片，包餡，封口處刷蛋清粘住，入120℃的油中，小火炸至酥層明顯張開，油溫升至150℃后小火炸熟，取出裝盤，點(diǎn)綴薄荷葉即可。

雪梨酥餡  將雪梨蓉500克，牛奶、綿白糖各150克放入鍋內(nèi)，煮開后加入淀粉漿（生粉100克、水150克）煮開，煮至濃稠，晾涼即可。

反復(fù)開酥 酥層分明
雪茄酥

制作 鮮英豪

旺銷理由 此款雪茄酥外形就像一只雪茄煙卷，酥層分明，吃起來帶有微微的苦味。

原料  A料（紅牡丹面粉、白玉蘭面粉各500克，可可粉、綿白糖各50克，雞蛋2個(gè)，車輪牌起酥油150克），B料（正義豬油500克，車輪牌牛油、酥油各200克，白玉蘭面粉1千克），雪茄酥餡500克，蛋清30克，色拉油2千克（約耗300克）。

制作 

1.將A料放入和面機(jī)內(nèi)，加水450克和成表面光滑的面團(tuán)即為水油面團(tuán)。

2.將B料混合均勻，制成油酥面團(tuán)。

3.將水油面團(tuán)搟成2厘米厚的長(zhǎng)方形面坯，油酥面團(tuán)搟制水油面的一半大，放在水油面的一半處，包起。

4.將面團(tuán)搟制1厘米厚的大片，折四折，再搟開成1厘米厚的大片，折三折，第三次搟成1厘米厚的大片，折四折，面團(tuán)用保鮮膜包裹，入冰箱凍至軟硬適中。

5.取出面團(tuán)，切成若干個(gè)寬6厘米的面塊，刷蛋液后將面塊疊放在一起，入冰箱凍至軟硬適中，再取出切0.8厘米的厚片，再搟成0.3厘米厚的片，包餡，封口處刷蛋清粘住，入120℃的油溫內(nèi)，炸至酥層明顯張開，待生坯浮起油溫升至150℃炸熟，捆上金箔紙裝飾即可。

雪茄酥餡  將蒸熟的紫薯蓉500克、綿白糖150克、牛奶100克、黃油50克攪拌均勻，過篩煮開，加入淀粉漿100克攪勻，煮至濃稠，晾涼即可。