冬天到了，正是吃魚丸的季節(jié)，不管是火鍋、湯還是燴菜，魚丸都是最常見的食材之一，大部分人吃的魚丸都是在市場上買的那種速凍魚丸，說是魚丸，其實沒有多少魚的成分，更多的是淀粉和大豆組織蛋白，還會加入很多香精來模擬純正魚丸的魚香味。
很多人都知道這些，但總覺得自己做魚丸很麻煩，所以只好買現(xiàn)成的，其實做魚丸并沒有大家想象中的那么麻煩，趁著周末在家，我用媽媽教我的方法，做了一鍋魚丸，吃不完的還可以凍冰箱慢慢吃，很方便的。做法很簡單：首先，買一條大魚，什么魚都可以，看個人的愛好了，我這次買的是草魚
草魚肉質(zhì)脆嫩，顏色比較白，很適合做魚丸，價錢也比較便宜。先把草魚的肉片下來，把大魚刺挑出來，切碎，放入料理機打成泥，這樣比較省事，如果不怕麻煩，也可以用勺子把魚肉慢慢刮下來，這樣就一點魚刺都不會有了。
準(zhǔn)備雞蛋清適量，雞蛋清可以使魚丸更有彈性，也更容易成型。
加入準(zhǔn)備好的調(diào)料，有鹽、姜末、花雕酒、蔥姜和花椒泡的水，然后沿一個方向不停的攪拌，慢慢讓魚糜上勁兒。
然后加入生粉適量，反復(fù)揉搓、摔打，成為這樣的魚肉泥
把水燒熱，大約五六十度，調(diào)小火，把魚肉泥搓成球形，逐一下鍋。這時候用小火，是為了盡量使魚丸出鍋時成熟度保持一致，另外也避免水濺起來燙手。
等全部的魚肉泥都做成魚丸下鍋后，水也快開了，這時候轉(zhuǎn)大火煮
煮至魚丸全部浮起，再煮三分鐘，就可以出鍋了
成品色澤天然，味道純正，真材實料，絕無任何添加劑，整個制作過程也就個把小時，有空的時候還可以多做一些，凍在冰箱里慢慢吃，可以煮湯、涮火鍋、紅燒、燒烤，還可以切成片與蔬菜一起爆炒，不管怎么吃，自己做的都比買的那種吃起來放心多了。
聯(lián)系客服
