做魚(yú)丸最好選擇什么魚(yú)？我來(lái)回答。

大家好！我是八戒小廚。我的回答是:

做魚(yú)丸一般選擇肉多刺少肉色淺的魚(yú)來(lái)做。草魚(yú)是比較理想選擇。

草魚(yú)肉比較厚，多。小刺較。肉質(zhì)細(xì)嫩富有彈性。做出的魚(yú)丸細(xì)膩潔白。

接下來(lái)說(shuō)下用草魚(yú)做魚(yú)丸的步驟:

一，[準(zhǔn)備食材]

①，草魚(yú)，雞旦，濕淀粉

②，鹽，雞精，熟豬油，

③，蔥，姜，料氿

二，[加工食材]

①，草魚(yú)收拾干凈，剔下魚(yú)肉，片去大刺

②，把魚(yú)肉的魚(yú)皮朝下釘在菜板上，用刀刃輕刮魚(yú)肉，刮出魚(yú)茸，刮至露出貼近魚(yú)皮的紅肉為止。

③，把刮好魚(yú)茸用刀背砸成泥。

④，蔥姜拍破加開(kāi)水制成蔥姜水。

三，[調(diào)制魚(yú)茸]

①，砸好的魚(yú)肉泥放入盆里，加點(diǎn)鹽攪上勁，再放入蛋清繼續(xù)按順時(shí)針?lè)较驍嚻鹉z狀

②，再加入料氿，蔥姜水，繼續(xù)攪，再分幾次加入適量清水，攪成漿糊狀，最后加點(diǎn)化的熟豬油濕淀粉攪勻。

四，[制作魚(yú)丸]

①。取一大點(diǎn)的鍋，加多量的水，把調(diào)制好的魚(yú)肉泥擠成丸放入鍋中，全部擠完開(kāi)火煮熟即成，潔白，細(xì)膩，Q彈的魚(yú)丸。