7-Eleven目前在北京已開(kāi)出240多家門(mén)店
■撰文| 顏菊陽(yáng)
■ 編輯| 李 華
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便利店“鼻祖”——7-Eleven目前在全球擁有6萬(wàn)多家門(mén)店，其運(yùn)營(yíng)模式、效率備受市場(chǎng)推崇。
然而，令人尷尬的是，中國(guó)零售市場(chǎng)對(duì)7-Eleven的“崇敬”，往往都基于其在日本市場(chǎng)的良好運(yùn)營(yíng)表現(xiàn)，甚至是在泰國(guó)市場(chǎng)的表現(xiàn)。對(duì)于在中國(guó)零售市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)的7-Eleven，大家似乎“談得”相對(duì)較少。
7-Eleven在中國(guó)市場(chǎng)沒(méi)有像日本、泰國(guó)市場(chǎng)那樣“俯視群雄”的開(kāi)店數(shù)，也沒(méi)有像全家于上海市場(chǎng)那樣形成的區(qū)域“掌控力”，相比于羅森近期的風(fēng)頭無(wú)限、靈活應(yīng)變，7-Eleven似乎也有一些“平淡”。
甚至，在面對(duì)中國(guó)本土便利店企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)中，看起來(lái)，更具侵略性的是中國(guó)本土便利店企業(yè)。
北京市場(chǎng)就是一個(gè)縮影。7-Eleven是2004年首個(gè)進(jìn)京的外資便利店，至今在京擁有240多家門(mén)店。但是，在北京便利店市場(chǎng)經(jīng)過(guò)培養(yǎng)終于顯現(xiàn)便利店消費(fèi)習(xí)慣后，“收割期”的7-Eleven卻開(kāi)始迎來(lái)越來(lái)越多“搶食”的本土競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。
比如，宣稱(chēng)已于北京開(kāi)設(shè)300多家門(mén)店的全時(shí)便利店、新銳便利店品牌便利蜂等，其主力團(tuán)隊(duì)均系出7-Eleven北京。
以鮮生活為主導(dǎo)擬對(duì)好鄰居便利店的收購(gòu)，則看起來(lái)像是計(jì)劃新的模式變革。
7-Eleven能跟上快速變化的中國(guó)市場(chǎng)嗎？他能在中國(guó)市場(chǎng)復(fù)制日本、泰國(guó)等市場(chǎng)的高光表現(xiàn)嗎？他的下一步又是什么？
《商業(yè)觀察家》日前獨(dú)家專(zhuān)訪(fǎng)柒—拾壹（北京）有限公司董事、總經(jīng)理佐藤健一。
佐藤健一去年12月履新
商業(yè)觀察家：7-Eleven從今年6月份開(kāi)始，在北京的一些門(mén)店內(nèi)試水銷(xiāo)售時(shí)令蔬菜。這一嘗新是基于怎樣的市場(chǎng)考慮？
佐藤健一：銷(xiāo)售蔬菜水果的戰(zhàn)略和開(kāi)店戰(zhàn)略是有所關(guān)聯(lián)的。
在北京，7-Eleven是以中心部為重點(diǎn)來(lái)開(kāi)店。
從2008年北京奧運(yùn)會(huì)以后，北京城市化發(fā)展越來(lái)越好。地鐵很多沿線(xiàn)都延伸到了郊區(qū)。隨著北京城市化的發(fā)展，原來(lái)在中心部住的人，可能有一部分人口“移動(dòng)”到了北京四環(huán)五環(huán)，甚至在五環(huán)、六環(huán)外買(mǎi)了房子。這是能從統(tǒng)計(jì)局資料看出來(lái)的趨勢(shì)。
隨著北京城市化的發(fā)展變化，我們的開(kāi)店政策也是有所變化。由于郊外發(fā)展的越來(lái)越好，所以我們的開(kāi)店也從北京的市中心移動(dòng)到了四五環(huán)外。
原來(lái)7-Eleven開(kāi)店的重點(diǎn)是在北京二環(huán)，或者三環(huán)的城市的中心部。中心部寫(xiě)字樓是比較多的。所以我們的目標(biāo)客戶(hù)群也都是寫(xiě)字樓里工作的白領(lǐng)。店鋪賣(mài)的比較好的時(shí)間段，都是早晨和中午。
之前的開(kāi)店政策是以辦公寫(xiě)字樓為主，我們因此比較重視早間和中午的商品開(kāi)發(fā)。
現(xiàn)在我們把重點(diǎn)放在了北京四環(huán)、五環(huán)——住在這些地方的人是白天都出去上班，等下班回家了以后，（便利店）晚上的銷(xiāo)售額就會(huì)上來(lái)。為了迎合消費(fèi)者的理念、消費(fèi)者的習(xí)慣以及消費(fèi)者的需求，我們會(huì)把晚間的商品慢慢豐富起來(lái)。
如何去豐富晚間時(shí)段的顧客需求？在考慮這個(gè)問(wèn)題的時(shí)候，想到了也許蔬菜和水果是一個(gè)比較有想法的項(xiàng)目。
另外，我們也簡(jiǎn)單做了一下市場(chǎng)調(diào)查。發(fā)現(xiàn)在北京和上海都有24小時(shí)專(zhuān)營(yíng)的水果店。這種水果店的特點(diǎn)一個(gè)是24小時(shí)營(yíng)業(yè)，二是店鋪里的水果都非常新鮮，再加上射燈的照射，就感覺(jué)水果非常新鮮，種類(lèi)也非常豐富。
這些小調(diào)查讓我們發(fā)現(xiàn)，中國(guó)人可能對(duì)于健康的質(zhì)向是越來(lái)越好。越來(lái)越注重健康了。所以，為了迎合中國(guó)消費(fèi)者這樣一個(gè)消費(fèi)習(xí)慣的變化，我們也是取之所長(zhǎng)，把好的東西學(xué)了過(guò)來(lái)——做了一個(gè)蔬菜水果的試行階段，首先在北京東直門(mén)店做了一段時(shí)間的試銷(xiāo)。
商業(yè)觀察家：目前試行的情況如何？未來(lái)會(huì)否穩(wěn)定下來(lái)成為7-Eleven全北京門(mén)店在商品供應(yīng)上的一個(gè)標(biāo)配？
佐藤健一：確實(shí)試行的結(jié)果，越來(lái)越順利。所以，我們也希望慢慢地在全店進(jìn)行一個(gè)擴(kuò)大。但可能不是說(shuō)，馬上就在所有的店鋪實(shí)施。應(yīng)該是慢慢地?cái)U(kuò)展。
7-Eleven在門(mén)店售賣(mài)的蔬菜均為凈菜，目前由第三方供應(yīng)商“海底撈配菜公司”提供。目前損耗較大，全面推開(kāi)售賣(mài)蔬菜目前還沒(méi)有時(shí)間表。
商業(yè)觀察家：嘗新做生鮮蔬果對(duì)7-Eleven的啟發(fā)是什么？有哪些挑戰(zhàn)？
佐藤健一：我們學(xué)到的一點(diǎn)是，只要我們放一些新鮮的、好吃的水果，顧客也一定會(huì)積極地來(lái)購(gòu)買(mǎi)。
就像現(xiàn)在24小時(shí)水果店為什么在北京和上海這樣的一線(xiàn)大城市非常流行？因?yàn)檫@樣的水果店里的水果，非常新鮮，都是洗好、包裝好的。然后，店內(nèi)的清潔衛(wèi)生也做的非常到位——顧客感受到在店里購(gòu)買(mǎi)安心、安全。
所以，我們把這些長(zhǎng)處和特點(diǎn)都學(xué)了過(guò)來(lái)。我們也把水果的鮮度做到最好——只要把東西做到最好，做到新鮮和放心、安全的話(huà)，顧客是一定是會(huì)買(mǎi)單的。
正如我們公司有四大基本原則。這四大基本原則里有安心、安全、保證新鮮、積極待客。把四大原則基本貫徹了之后，無(wú)論是賣(mài)什么樣的新的產(chǎn)品，都可以賣(mài)得很好的。
商業(yè)觀察家：嘗試做生鮮，7-Eleven后臺(tái)需要做哪些配備？
佐藤健一：其實(shí)，冷鏈以及物流，現(xiàn)在在沙拉當(dāng)中就有在用。因?yàn)樗褪卟瞬艅倓傞_(kāi)始試銷(xiāo)，冷鏈和后臺(tái)的配備后期會(huì)越做越好?，F(xiàn)在店鋪的水果和蔬菜的銷(xiāo)售，是不需要店鋪去加工的。都是在工廠(chǎng)就處理好、包裝好的凈菜，只要到店柜擺上就可以了。
商業(yè)觀察家：7-Eleven對(duì)于未來(lái)整個(gè)北京市場(chǎng)會(huì)有怎樣的戰(zhàn)略布局？
佐藤健一：為了給廣大市民提供方便，我們希望在所有樓下面都配備一個(gè)7-Eleven。這是我們的希望。但因?yàn)楝F(xiàn)在市場(chǎng)租金也比較高，我們公司需求的店鋪物業(yè)價(jià)格，可能與對(duì)方需求的價(jià)格可能會(huì)有不符合的時(shí)候。
我們希望開(kāi)高品質(zhì)的店鋪。在開(kāi)每一家店的時(shí)候，一定會(huì)把開(kāi)店的條件做到最好，才開(kāi)這家店鋪。
米飯類(lèi)為主的便當(dāng)鮮食是7-Eleven的差異化商品主打，占比60%
商業(yè)觀察家：7-Eleven未來(lái)進(jìn)入社區(qū)和新區(qū)，商品結(jié)構(gòu)為此要做出哪些變化？
佐藤健一：因?yàn)樯婕耙恍┥唐窇?zhàn)略，可能沒(méi)辦法說(shuō)很細(xì)?，F(xiàn)在能說(shuō)的是要大力拓展咖啡。
7-Eleven今年開(kāi)始了咖啡的銷(xiāo)售。本身中國(guó)人有喝茶的習(xí)慣，中國(guó)是一個(gè)茶文化的國(guó)家。喝咖啡也是一個(gè)時(shí)間問(wèn)題。大家會(huì)從接受茶文化慢慢變成接受咖啡文化。大家也會(huì)習(xí)慣性地去喝咖啡。
我們的特點(diǎn)，是比起星巴克這樣的大的咖啡店來(lái)講，價(jià)格上能提供一個(gè)親民的價(jià)格。能讓顧客用10塊錢(qián)左右就能夠買(mǎi)到現(xiàn)磨咖啡，這樣可能會(huì)養(yǎng)成大家“每天喝咖啡”的這樣一個(gè)習(xí)慣。
從明年開(kāi)始，我們會(huì)把咖啡作為我們的一個(gè)重點(diǎn)商品，慢慢做到全店銷(xiāo)售。
今年新開(kāi)門(mén)店和既存店都在陸續(xù)導(dǎo)入咖啡銷(xiāo)售。目前100多家門(mén)店有銷(xiāo)售咖啡，但還不到一半的門(mén)店。到明年，7-Eleven新開(kāi)門(mén)店和既存店鋪都要做到全店銷(xiāo)售咖啡。
商業(yè)觀察家：7-Eleven銷(xiāo)售咖啡除了價(jià)格之外，還有哪些優(yōu)勢(shì)？
佐藤健一：7-Eleven的咖啡目前提供美式和拿鐵兩款，分別提供中杯和大杯兩種杯型。
咖啡豆是7-Eleven自有的。7-Eleven的味道也是很不錯(cuò)的。很多7-Eleven從日本過(guò)來(lái)的客人也是在嘗到7-Eleven北京的咖啡后，給出非常高的評(píng)價(jià)。日本的7-Eleven也是在賣(mài)咖啡的，北京保持了日本7-Eleven咖啡的高水準(zhǔn)。味道一樣。
最有自信的是，我們本部工作員工基本上都是“人手一杯咖啡”。本部員工也是品嘗過(guò)很多的商品，看過(guò)很多的商品，對(duì)自己的鑒賞能力還是有一定自信的。本部工作的員工都只喝7-Eleven自己的咖啡，肯定是對(duì)公司的咖啡有很好的評(píng)價(jià)。我們對(duì)這點(diǎn)還是有自信的。
商業(yè)觀察家：在北京市場(chǎng)要開(kāi)始重點(diǎn)推廣咖啡這件事上，7-Eleven看到了怎樣的契機(jī)？
佐藤健一：咖啡在日本的發(fā)展經(jīng)歷了一個(gè)過(guò)程，首先是自動(dòng)販?zhǔn)蹤C(jī)里開(kāi)始賣(mài)咖啡——投入硬幣，掉下來(lái)一個(gè)杯子，開(kāi)始打一杯咖啡；然后是灌裝咖啡開(kāi)始流行，日本人開(kāi)始買(mǎi)灌裝咖啡；然后市面上開(kāi)始出現(xiàn)一些大的咖啡店、品牌咖啡店，比如星巴克或者其他的一些現(xiàn)磨咖啡館。
日本人喝咖啡的習(xí)慣是從咖啡自動(dòng)販?zhǔn)蹤C(jī)到“罐裝咖啡”到出現(xiàn)星巴克之類(lèi)的現(xiàn)磨咖啡館，在變化中，慢慢培養(yǎng)起咖啡文化。
但是，中國(guó)的發(fā)展速度非常非?？臁Ｆ鋵?shí)中間是斷掉了一些環(huán)節(jié)。比如消費(fèi)咖啡商品上，從有了咖啡這個(gè)概念開(kāi)始，一下子星巴克就出現(xiàn)了。中國(guó)人的習(xí)慣是從對(duì)咖啡剛剛有認(rèn)知，馬上就跳到了“要喝現(xiàn)磨咖啡”的階段，中間的喝自動(dòng)販賣(mài)機(jī)里的咖啡、喝罐裝咖啡的這種環(huán)節(jié)是沒(méi)有的。
中國(guó)的發(fā)展速度，培養(yǎng)消費(fèi)者習(xí)慣的速度都是非?？斓摹＿@在全世界都首屈一指。所以，從中國(guó)人的消費(fèi)習(xí)慣的發(fā)展速度來(lái)看，咖啡是有一定市場(chǎng)的。
同時(shí)，我們很多店鋪都是在寫(xiě)字樓里，有很多白領(lǐng)在工作的間歇是想喝一杯咖啡，悠閑、放松一下的。如果去星巴克，價(jià)格也很高。第二，排隊(duì)排的也很長(zhǎng)。星巴克基本上人很多，很少有座位。如果這個(gè)時(shí)候，便利店有在賣(mài)咖啡的話(huà)，那可能會(huì)省去他很多的時(shí)間和金錢(qián)。
我們是抱著這樣的想法開(kāi)始銷(xiāo)售咖啡的。
當(dāng)然，雖然多次提到星巴克，但我只是舉一個(gè)例子。并不是7-Eleven賣(mài)咖啡，就一定要贏過(guò)星巴克。不是這個(gè)意思。
我們只是想要迎合中國(guó)人的消費(fèi)習(xí)慣，讓中國(guó)人能夠更加輕松、方便、便捷地去購(gòu)買(mǎi)咖啡。所有進(jìn)店的顧客都能帶一杯7-Eleven的咖啡，這是我們最大的目標(biāo)。我們希望把咖啡變成7-Eleven支柱的商品。將來(lái)，我們也會(huì)通過(guò)微信的渠道增加咖啡的愛(ài)好者和粉絲。
7-Eleven北京本部工作人員基本上每天“人手一杯咖啡”
商業(yè)觀察家：消費(fèi)者的變化很快。除了做生鮮的銷(xiāo)售試水，推行咖啡之外，7-Eleven在商品和經(jīng)營(yíng)的創(chuàng)新上還有否其他動(dòng)作？
佐藤健一：新商品我們也會(huì)不斷地推陳出新。但是，比起新商品的推陳出新，更重要的是做到更進(jìn)一步的更好。
比如，我們發(fā)現(xiàn)，并不是我們給顧客定什么套餐，他們就買(mǎi)什么。顧客現(xiàn)在的消費(fèi)習(xí)慣是喜歡在風(fēng)柜里自己挑選，自由組合的方式。比如，買(mǎi)一兩個(gè)飯團(tuán)＋三明治，或者是買(mǎi)一個(gè)飯團(tuán)＋沙拉，或者是買(mǎi)一個(gè)飯團(tuán)加上一個(gè)面。
鮮食類(lèi)日配商品在7-Eleven店鋪商品銷(xiāo)售中占比六成。米飯類(lèi)產(chǎn)品是顧客在7-Eleven門(mén)店的基礎(chǔ)消費(fèi)類(lèi)的商品——基本上是一個(gè)飯團(tuán)，加上一個(gè)其他的商品，組合在一起。所以，我們的目標(biāo)是進(jìn)一步提升米飯類(lèi)商品的品質(zhì)。現(xiàn)在，我們的飯團(tuán)都是用新米做的，比以前更好吃了。
商業(yè)觀察家：7-Eleven的拓店如何能做到更快？
佐藤健一：確實(shí)，我們的開(kāi)店速度不是非常的快。最近我們也在加大特許加盟的力度。
以前7-Eleven的加盟模式大多是委托經(jīng)營(yíng)——7-Eleven簽出來(lái)的店，7-Eleven自己申請(qǐng)營(yíng)業(yè)執(zhí)照，開(kāi)好了交給加盟主去經(jīng)營(yíng)。特許加盟是由加盟主自己去準(zhǔn)備房子，自己去開(kāi)店的模式。開(kāi)發(fā)部會(huì)去看其門(mén)店，建筑部門(mén)去實(shí)際勘測(cè)，條件符合后可以加盟。
在加快開(kāi)店速度的方面，首先是我們自己會(huì)壯大開(kāi)發(fā)團(tuán)隊(duì)，自己也會(huì)去外面找房子、租房子，加速開(kāi)店，這是一個(gè)方法。
還有一個(gè)是特許加盟。因?yàn)楝F(xiàn)在在中國(guó)，自己想創(chuàng)業(yè)的人越來(lái)越多，為了支持這些創(chuàng)業(yè)者，完成他們的夢(mèng)想，我們也希望7-11出一分力。
未來(lái)，在自己找房子開(kāi)店，和通過(guò)特許加盟發(fā)展的過(guò)程中，通過(guò)兩種方法來(lái)拓展。
后期希望通過(guò)成功的加盟主，口碑相傳把特許加盟的事業(yè)擴(kuò)大。希望將來(lái)通過(guò)特許加盟模式加速開(kāi)店。
商業(yè)觀察家：7-Eleven相對(duì)于其他便利店品牌被認(rèn)為加盟門(mén)檻比較高，7-Eleven怎么看待？
佐藤健一：7-11大概在全世界有66750多家的店鋪，正因?yàn)槲覀冇羞@么多家的店鋪，我們更應(yīng)該注重每一家的質(zhì)量，保證每一家店鋪的質(zhì)量。在這當(dāng)中如果有一家店鋪質(zhì)量狀況不好的話(huà)，影響的是7-11全球的品牌形象。
門(mén)檻較高，是為了留住自身素質(zhì)更好的加盟主。我們希望加盟主理解理解我們的開(kāi)店，以及商品戰(zhàn)略，經(jīng)營(yíng)模式。希望通過(guò)加盟主，跟我們的密切合作，把我們的品牌形象給維持在最好的狀態(tài)。我們的門(mén)檻相對(duì)其他同行而言是相對(duì)比較高的。
商業(yè)觀察家：那加盟7-Eleven的投資回報(bào)情況如何？
佐藤健一：在中國(guó)，加盟主普遍對(duì)投資加盟的投資年限預(yù)期是三年。我們也希望7-11加盟能充分理解中國(guó)國(guó)情制定利潤(rùn)規(guī)劃。不過(guò)，也有很多綜合因素會(huì)影響投資回報(bào)。
商業(yè)觀察家：特許加盟模式的特點(diǎn)可概括為“下放店鋪選址權(quán)”，這是基于怎樣的考慮？
佐藤健一：7-Eleven是2004年在北京開(kāi)業(yè)的。此前我們對(duì)特許加盟進(jìn)行了一段時(shí)間的試行。但兩三年之內(nèi)都只有兩三家店鋪的試點(diǎn)。
最近想把這件事擴(kuò)大的原因是現(xiàn)在在中國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)總值中，占比大概有三成左右的都是第三產(chǎn)業(yè)。這個(gè)占比在日本更高。所以看中國(guó)，這個(gè)占比未來(lái)會(huì)越來(lái)越高。中國(guó)人在第三產(chǎn)業(yè)當(dāng)中的投資的力量也會(huì)越來(lái)越大。
有這么大的市場(chǎng)環(huán)境的變化，我們才想著要擴(kuò)大特許加盟。
同時(shí)，之前我們的開(kāi)店集中在中心區(qū)，中心區(qū)的價(jià)格、租金很高，所以特許加盟此前沒(méi)辦法跨出很大的一步。但是，現(xiàn)在由于開(kāi)店的政策有所變化，我們?cè)谶M(jìn)軍北京的四五環(huán)——在四五環(huán)，可以以比較合理的價(jià)格拿下店鋪物業(yè)的人也是越來(lái)越多了。所以，開(kāi)店政策的變化，對(duì)于特許加盟有了很大的幫助。
基于市場(chǎng)環(huán)境的變化，以及我們自身開(kāi)店政策的變化，現(xiàn)在應(yīng)該是到了正好能發(fā)展特許加盟的最好的時(shí)機(jī)。
商業(yè)觀察家：7-Eleven目前在北京有240多家店，但對(duì)手似乎更快，7-Eleven如何在北京市場(chǎng)保持領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)？
佐藤健一：7-Eleven現(xiàn)在可以做到的是不斷推出高品質(zhì)的店鋪——在好的位置，提供好的店鋪，提供好的服務(wù)給消費(fèi)者。
第二是不斷強(qiáng)化我們的差別化商品。無(wú)論是日配商品，還是非日配商品，都盡量做到能與其他便利店區(qū)別開(kāi)來(lái)。我們通過(guò)專(zhuān)用工廠(chǎng)，生產(chǎn)出只有在我們的店鋪銷(xiāo)售的商品。其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，即使是模仿也只能模仿外觀，無(wú)法模仿品質(zhì)。我們把大部分精力都放在開(kāi)發(fā)這類(lèi)商品上。
除了商品，7-Eleven店鋪的設(shè)備是最多最先進(jìn)的。比如，一般的便利店的冰激凌柜是廠(chǎng)家贊助的，但我們?yōu)榱速u(mài)顧客最需求的產(chǎn)品，不被廠(chǎng)家干擾，我們寧可大量自己購(gòu)買(mǎi)設(shè)備。
7-Eleven門(mén)店內(nèi)的冰激凌柜是自己購(gòu)買(mǎi)的
第三，要強(qiáng)化我們的加盟事業(yè)。7-Eleven本質(zhì)就是一個(gè)加盟事業(yè)，是讓加盟主去經(jīng)營(yíng)店鋪。店鋪根據(jù)在附近生活的人們的工作生活的切實(shí)需要去訂貨，提供給消費(fèi)者需要的商品。7-Eleven現(xiàn)在北京的加盟比重70-80%。
只有把這三點(diǎn)的競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)化，才能夠在行業(yè)里穩(wěn)住腳跟。
商業(yè)觀察家：便利店市場(chǎng)在最近兩三年來(lái)在中國(guó)市場(chǎng)的發(fā)展有了明顯的加速度，您對(duì)整個(gè)北京便利店市場(chǎng)的現(xiàn)狀有何觀察和解讀？
佐藤健一：首先，可以看出來(lái)，便利店的需求是越來(lái)越高，北京市開(kāi)店的潛力是非常大的。
我們希望通過(guò)擴(kuò)大開(kāi)店，把喜歡便利店、喜歡7-Eleven的顧客增加到最大。首先是非常有前景的一件事。
第二，現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)和外賣(mài)，也是非常發(fā)達(dá)。網(wǎng)絡(luò)、外賣(mài)之所以發(fā)達(dá)，恰恰證明了實(shí)體便利店還不夠多。
比如現(xiàn)在的顧客點(diǎn)一個(gè)外賣(mài)，等三四十分鐘，東西才會(huì)送到自己家里。相比起來(lái)，如果自己樓下就有一家7-Eleven，是走路5分鐘去7-Eleven買(mǎi)東西？還是寧可等三四十分鐘等外賣(mài)上門(mén)？
網(wǎng)絡(luò)和外賣(mài)發(fā)達(dá)正是體現(xiàn)了實(shí)體店有更高發(fā)展的前景。
商業(yè)觀察家：7-Eleven會(huì)做外賣(mài)配送嗎？
佐藤健一：正在研究。但從我們店里拿出的東西，和經(jīng)過(guò)三四十分鐘最后送到顧客手里的商品，還會(huì)不會(huì)是同樣的狀態(tài)，這是最大的課題，我們現(xiàn)在針對(duì)這點(diǎn)在研究。
比如說(shuō)，顧客在我們店里買(mǎi)完意大利面之后，拿微波爐加熱完馬上吃，這是非常好吃的一個(gè)狀態(tài)。但如果把外賣(mài)加入進(jìn)來(lái)以后，假如說(shuō)是在店里給顧客加熱好，再給顧客送過(guò)去，經(jīng)過(guò)二三十分鐘配送，到顧客手中的時(shí)候就不是一個(gè)最好的狀態(tài)。那到底是加熱送過(guò)去？還是不加熱，后者若沒(méi)有微波爐顧客怎么吃？類(lèi)似這些細(xì)節(jié)問(wèn)題還在研究之中。當(dāng)然外賣(mài)也是一個(gè)非常流行的趨勢(shì)。大家也在做這個(gè)事情。
我們不會(huì)盲目地去加入“流行的大軍”當(dāng)中，還是要慎重地考慮現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題。慎重地做。
商業(yè)觀察家：在北京，本土便利店全時(shí)、好鄰居等的門(mén)店都開(kāi)始超過(guò)7-Eleven，羅森在北京開(kāi)始采取區(qū)域加盟模式加速拓店速度，7-Eleven如何在競(jìng)爭(zhēng)加劇的北京便利店市場(chǎng)獲取更大的市場(chǎng)份額？
佐藤健一：用長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光來(lái)看，我們跟其他公司合作，也不是一件不可以考慮的事情。
但是，現(xiàn)在我們還是打算把特許加盟和委托經(jīng)營(yíng)，兩種加盟做到最好。讓加盟主切實(shí)感受到滿(mǎn)意。
我們對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象，從根本上的解釋?zhuān)赡苁遣惶粯拥??？赡芷渌袠I(yè)的人覺(jué)得做便利店的是我們的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，看到其他的便利店發(fā)展的很快，所以我們也要加速發(fā)展。這是他們對(duì)競(jìng)爭(zhēng)的一個(gè)解釋。
我們所謂的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象是自己，不是其他的便利店。我們的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象是顧客——顧客的需求其實(shí)是越來(lái)越高的。他的需求是不斷變化的。我們如何應(yīng)對(duì)顧客的變化，然后去改變我們的商品，去創(chuàng)造更好的商品，更好的服務(wù)。這是對(duì)所謂的競(jìng)爭(zhēng)的一個(gè)詮釋。
再有一個(gè)，其他的便利店在高速的發(fā)展過(guò)程當(dāng)中，我們?cè)谛睦锩婵赡芤矔?huì)有小小的不安，或者也會(huì)感覺(jué)到有一些威脅。但是，因?yàn)槲覀儗?duì)競(jìng)爭(zhēng)的對(duì)象的解釋根本是不同的，所以我們不會(huì)因?yàn)閷?duì)手的發(fā)展，也要求我們追上他們的腳步，急速地?cái)U(kuò)大店鋪的擴(kuò)張。
如果我們盲目地把店鋪數(shù)給擴(kuò)大了，但是每個(gè)店的品質(zhì)卻有所下降的話(huà)，這樣其實(shí)是對(duì)加盟主的極大的不負(fù)責(zé)任。這其實(shí)和蓋高樓是一樣的——如果不把底盤(pán)、基礎(chǔ)做好的話(huà)，無(wú)論蓋多高的樓，甚至是蓋得越高，越容易倒。
我們更看重的是，在擴(kuò)張店鋪數(shù)的同時(shí)，如何把基礎(chǔ)做得更加牢固。
商業(yè)觀察家：一些觀點(diǎn)認(rèn)為，7-Eleven在日本的創(chuàng)新速度很快，不管是店鋪形態(tài)還是商品結(jié)構(gòu)，但中國(guó)的7-Eleven，人們認(rèn)為這么多年來(lái)基本上很難看到變化。
佐藤健一：實(shí)際上，北京的便利店在中國(guó)的7-Eleven是水平最高的，體驗(yàn)最好的。和日本的7-Eleven也沒(méi)有太多的差距。不同的在于日本有很多自助設(shè)備來(lái)提供生活繳費(fèi)等便民服務(wù)，而在中國(guó)，人們現(xiàn)在可以通過(guò)支付寶、微信等更便捷解決。因此和日本比起來(lái)沒(méi)有落后太多。
當(dāng)然，商品更新速度可能是沒(méi)有日本那么快。北京7-Eleven店鋪里陳列的商品大概有2600多種，每周大概更新一定的商品。便利店發(fā)展很快，供應(yīng)商也開(kāi)始重視便利店了。供應(yīng)商重視的話(huà)，便利店商品更新速度也能很快的提上來(lái)。
之前中國(guó)可能中小型的零售業(yè)態(tài)店是很少的。之后可能慢慢出現(xiàn)大型的超市，比如沃爾瑪、家樂(lè)福這種，超市之后出現(xiàn)了大型的百貨商店，中國(guó)是這樣發(fā)展起來(lái)的。
但是，可能我們身邊的店鋪是比較少的，我們希望給身邊的顧客提供一種“您身邊的便利”。我們是以這樣的概念開(kāi)始了7-Eleven這樣的便利店。
中國(guó)的經(jīng)濟(jì)未來(lái)越來(lái)越發(fā)達(dá)，微觀的商圈也會(huì)越來(lái)越發(fā)達(dá)。比如說(shuō)，未來(lái)一個(gè)人會(huì)習(xí)慣性地，在他自己經(jīng)?；顒?dòng)的“小商圈”內(nèi)解決掉自己的需求。這樣的一個(gè)趨勢(shì)會(huì)越來(lái)越明顯。在中國(guó)快速城市化發(fā)展的過(guò)程當(dāng)中，便利店可能會(huì)起到非常大的推動(dòng)作用。
文章出自公號(hào)商業(yè)觀察家
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