與其他很多地方美食相比，潮汕菜是最“上得廳堂”的菜色之一。獨(dú)到之處在于總是能吸納其他菜系的優(yōu)點(diǎn)，而不失“色香味形”的本色。潮汕菜就像一個(gè)大家閨秀，端莊大方，但同時(shí)它又有讓人親近的感覺(jué)。
早在秦始皇時(shí)期，潮州就受南?？に牴?，潮汕隸屬于廣東至今有幾千年的歷史了，而在盛唐時(shí)期更是初步形成潮菜的某些特色，被貶至潮州擔(dān)任刺史的韓愈，就曾在元和十四年寫過(guò)《初南食貽元十八協(xié)律》一詩(shī)描繪了潮汕地區(qū)的特殊飲食習(xí)俗，其中“調(diào)以咸與酸，筆以椒與橙”記載了當(dāng)時(shí)潮汕菜喜好的調(diào)味，而入詩(shī)的蠔、蒲魚、蛤、章舉(章魚)等則可看出彼時(shí)潮汕菜已經(jīng)形成了以海味入菜的體系。
汕地區(qū)位于韓江的下游，“靠山吃山靠海吃?！?，潮汕人所食“大半取于海族，魚、蝦、蚌、蛤，其類千狀”。豐富的水產(chǎn)資源以及食海鮮的飲食習(xí)慣，使潮菜菜肴以烹調(diào)海鮮見長(zhǎng)。潮菜有“無(wú)海鮮不成宴”的說(shuō)法，據(jù)《中國(guó)潮州名菜譜》一書統(tǒng)計(jì)，水產(chǎn)品菜肴有113款，占該書所統(tǒng)計(jì)的潮菜總數(shù)的44.2%。潮菜烹調(diào)海鮮，注重選料鮮活，“海鮮海鮮，味貴在鮮”，突出個(gè)“鮮”字，力求原汁原味，清鮮爽口，同時(shí)又注重調(diào)味，在烹調(diào)時(shí)運(yùn)用各種調(diào)料對(duì)主料進(jìn)行加工，以求得獨(dú)到的美味。潮汕海鮮名菜有紅燉魚翅、紅燉大海螺、清湯螺丸、達(dá)濠魚丸等。
潮菜菜肴制作精巧，烹調(diào)技藝精細(xì)，刀工考究，也講究火候和調(diào)味。潮菜的烹調(diào)方法也比較多，有燜、燉、煎、炸、燒、扣、炒、灼、焗、淋、清、炊(蒸)、泡等10多種。潮菜的制作在“精”字上下功夫，是中國(guó)儒家“食不厭精”在嶺南飲食文化中的體現(xiàn)，如名菜“潮汕肉丸”，不論是用豬肉、牛肉或海鮮作主料，其制作從打肉漿、調(diào)料、下鍋蒸或煮都十分考究，務(wù)求達(dá)到清鮮、爽脆，別有風(fēng)味。
潮菜講究菜肴的搭配。咸與甜、葷與素配套，湯與菜交錯(cuò)，先上冷的或熱的拼盤，然后隔幾道菜穿插一道湯，集中地體現(xiàn)嶺南人飲食講求多樣與和諧的文化心態(tài)。
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