如果從專業(yè)的角度回答，川菜應(yīng)該在四大菜系的市場份額中排名第一，所以它在我心目中的地位屬于榜首。川菜有很多經(jīng)典名菜。
麻婆豆腐、宮保雞丁、水煮肉片、魚香肉絲、毛血旺、四川泡菜、四川火鍋、麻辣牛肉干、豆瓣魚等每一個都極有特色。
四川的小吃品種也非常多
龍抄手、鐘水餃、韓包子、川北涼粉、滿大街的冒菜、缽缽雞、三大炮、紅糖糍粑、夫妻肺片、二姐兔丁等，每一個都會讓你記憶深刻。
講究飲食滋味的四川人十分注意培育優(yōu)良的種植調(diào)味品和生產(chǎn)高質(zhì)量的釀造調(diào)味品，自貢井鹽、內(nèi)江白糖、閬中保寧醋、中壩醬油、郫縣豆瓣、永川豆豉、漢源花椒、敘府芽菜、南充冬菜、成都二荊條辣椒等，這些質(zhì)地優(yōu)良的調(diào)味品為川菜的烹飪及其變化無窮的調(diào)味提供了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)。至今，川菜常用的復(fù)合味型已達(dá)25種，居全國之首，有清爽醇和的咸鮮味、荔枝味、糖醋味、醬香味、五香味、煙香味等，也有麻辣濃厚的家常味、麻辣味、魚香味、怪味酸辣味、煳辣味、紅油味等，因此有“一菜一格，百菜百味”之譽(yù)。而在調(diào)制眾多味型中，尤以麻辣味調(diào)料的使用極為講究，僅以辣椒為例，家常味型必須用郫縣豆瓣，取其純正而鮮香的微辣；紅油味則用辣椒油，使菜品色澤紅亮，風(fēng)味辣香；魚香味必須用泡辣椒，取其辣及泡菜的風(fēng)味。川菜在調(diào)味上的變化多端，使得川菜形成了清鮮醇濃并重、善用麻辣的風(fēng)味特色。但值得注意的是，在川菜中雖然有近一半的菜肴不含麻辣，但是如果沒有花椒、辣椒，川菜的個性就會大打折扣，而花椒、辣椒也因?yàn)楦禁愑谡{(diào)味多變的川菜，才在全國更加流行。
川菜之所以能在菜系排名中名列榜首，主要還是源于其特色
聯(lián)系客服
