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草豆蔻 屬性：性熱；屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香、微甘。主要用于鹵、煮、燒、燜、煨的禽畜野味等菜肴。 功用：味性較白豆蔻猛，暖胃溫中，燥濕強脾。

白芷 屬性：性溫。屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香。主要用于鹵、燒、煨的禽畜野味菜肴。功用：祛寒除濕，消腫排膿，清頭目。

篳撥： 屬性：性溫，增香，味道辛辣，有特異香氣，具有行氣暖胃，能治腹瀉嘔吐，解酒止痢的作用。

薄荷 屬性：性溫；屬香草類草本植物。味道辛、香。主要用于點味及調(diào)制飲料和糖水，有時也用于甜味。功用：清頭目，宣風(fēng)寒，利咽喉，潤心肺，辟口臭。

白豆蔻 屬性：性熱、燥火。屬香草類草本植物，味食香料，味道辛、香。常用于燒、鹵、煨等禽畜菜肴。功用：入肺，宣邪破滯，和胃止嘔。

橙葉 屬木本植物，味食香料。味道、用途、屬性、功用與陳皮相同。

陳皮 即干桔子皮。屬性：性溫；屬木本植物。味食香料。味道辛、苦、香，主要用于燒、鹵、扣蒸、煨等葷菜。也用于調(diào)制復(fù)合醬料。

丁香 屬性：性溫；屬香木類木本植物，味食香料。味道辛、香、苦。常用于扣蒸、燒、煨、煮、鹵等菜肴。因為其味極其濃郁且特殊，必須少用，用過的師傅都知道。 功用：宣中暖胃，益腎壯陽。

胡椒 屬性：性熱；屬藤本植物，味食香料。味道濃辛、香。用于肉類原料的鹵、湯、炒、燜等。味道極其濃烈一般用量甚微。功用：散寒，消風(fēng)等，但是胃熱火旺者忌吃。

姜黃 屬性：性溫；屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。它是色味兩用的香料，既是香料，又是天然色素。適用于各類菜肴，是咖喱粉、沙嗲醬的必備原料。功用：破氣行瘀，祛風(fēng)除寒，消腫止痛。

良姜 屬性：性溫；屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香。用于燒、鹵、煨等菜肴。功用：除寒，止心腹之疼，散逆治清涎嘔吐。

羅漢果 屬性：性涼； 屬藤本植物，味食香料，味道甘。主要用于鹵菜及茶類。功用：清熱，解毒，益氣，潤肺，化痰，止咳，可對支氣管炎、急慢性咽喉炎、哮喘、高血壓、糖尿病等癥均有顯著療效。

肉豆蔻 屬性：性溫；屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。用于鹵煮禽畜菜肴。功用：溫中散逆、入胃除邪、厚腸止瀉。

香茅 屬性：性寒；屬香草類草本植物，味食香料。味道香，微甘。通常是研成粉用之。主要用于鹵料提香，也用于調(diào)制復(fù)合醬料。功用：降火，利水，清肺。

孜然 屬性：性熱；味食香料，味辛、香。主要用于烤、煎、炸的羊肉、牛肉、雞、等菜肴也可加入鹵料中。孜然的味道極其濃烈而且特殊燒烤必備。功用：宣風(fēng)祛寒，暖胃除濕。

紫蘇 屬性：性溫；屬香草類草本植物。味道辛、香。用于炒田螺，味道極妙，有時用于煮牛羊肉，鹵料用得較少。 功用：解表散寒，理氣和中，消痰定喘，行經(jīng)活絡(luò)。

荊芥 屬性：性溫；屬香草類草本植物，本食香料。味道辛、香，用于鹵、燒、煮肉類。功用：入肺肝，疏風(fēng)邪，清頭目。