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原料：肘子、花椒、大料、香葉、白寇、白芷、丁香、桂皮、小茴香、蔥、姜、蒜、豆瓣醬。

1將肘子剔骨 需要基礎(chǔ)刀工就可完成，

2肘子剔完骨洗凈 冷水入鍋 可加料酒或者白酒去腥

3煮開 血水稀釋出來 即可出鍋

4接著 進(jìn)入烹飪階段 鍋里熱油 五層熱下入冰糖 炒出糖色。

5炒制變成焦紅色 就此不多了。

6放入一勺水 還有兩勺豆瓣醬。

7接著放入 蔥姜蒜 桂皮 香葉 繼續(xù)炒出香味。

8其余鹵料用紗布包起來即可。

9接著鍋底放入肘子 白酒 老抽 生抽 鹽 還有開水 。

10轉(zhuǎn)為高壓鍋 加入鹵料包 還有山楂壓至柔至酥嫩。

11出鍋后開始入炒鍋大火收汁

12也可以加入雞蛋一起鹵 可不要浪費了這鍋鹵湯

13入味后 的肘子放入塑料袋微微整形。

14一定要卷進(jìn) 下面放上錫紙。

15接著用錫紙也卷緊 放入冰箱冷凍冷卻。

16冷卻后取出。

17開始切片裝盤。

18成品搞定

19入口滿足感強烈。