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為什么后廚十年，自己開店還是賺不到錢？

張大爺包了十年的包子，轉(zhuǎn)行自己開店賣包子，可就是賺不到錢。他做了10年的包子，對于包子制作和開店運營流程早就爛熟于心，為了吸引更多的顧客來消費，每周張大爺都會推出新品，為啥就是賺不到錢？

這個問題不只是他，很多廚師轉(zhuǎn)行開店做老板的都經(jīng)歷過，做廚師十年，本以為對于餐飲行業(yè)有足夠的了解，自己轉(zhuǎn)行開店做老板，就是賺不到錢。

同樣的開店流程，類似的店面，有些老板為了保證餐飲的品質(zhì)，甚至?xí)x擇自己下廚，然而生意就是不好。據(jù)2016年餐飲行業(yè)調(diào)查報告，廚師轉(zhuǎn)行開店賺錢的很少，成功的只有18%左右。

造成這種現(xiàn)狀的原因有很多，今天百通要給大家介紹一種比較重要的：就是沒有統(tǒng)計。

何謂統(tǒng)計？

就是通過數(shù)據(jù)分析，來直接的反應(yīng)出店里面可能存在的問題，及時作出調(diào)整并制定相應(yīng)的補救措施。

開店做生意需要統(tǒng)計一些什么數(shù)據(jù)？

營業(yè)額、菜品毛利潤、分類產(chǎn)品的銷售額、暢銷產(chǎn)品種類、單位時間利潤等。如果你開店連這些最基本的數(shù)據(jù)都不知道，一旦出現(xiàn)問題，你如何及時解決？

以上這些只是對于產(chǎn)品方面的統(tǒng)計，要想開好一家包子店，還要對顧客消費習(xí)慣、顧客進(jìn)店時間段、員工管理和績效等方面做好相應(yīng)的數(shù)據(jù)統(tǒng)計。

總結(jié)：

不管你是開包子店還是奶茶店，唯有通過數(shù)據(jù)統(tǒng)計 ，你方能準(zhǔn)確評判問題出現(xiàn)在哪個環(huán)節(jié)，并有效解決問題，提高工作效率。

張大爺十年做包子，了解的只是一些開店最表面上的問題，只知道哪個菜品賣的最好，真正的利潤來源根本就不知道，盲目模仿開店，怎能賺道歉？

舉個栗子：

李銘是一家奶茶店的老板，不會統(tǒng)計，每個月盈利或是虧損唯有通過賬戶總收入和支出才知道。問及如何賺的，哪種奶茶利潤最大，哪個時間段盈利額最大等，這些最基本的問題都不知道。一旦哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)了問題，不能夠及時解決，等到發(fā)現(xiàn)的時候可能一切都晚了。

即使你做了10年的后廚，到頭來所有的一切都要賠在自己的無知上面。一年下來不但賺不到錢，可悲的是你還不知道問題出現(xiàn)在哪里。

百通再一次強調(diào)做統(tǒng)計的重要性，有開包子店的朋友可以借鑒一下，以下這些數(shù)據(jù)來源于大眼包子店利潤分析：

在縣級城市開一家10平米的小店，人均消費10元、日客流量80人來算、日營業(yè)額就是800元、毛利潤60%的話，月毛利潤就可以達(dá)到1.44萬元，一個月下來除去房租費用2000元、人員工資約3000元、水電雜費1000元左右，月凈利潤可以達(dá)到月9000元左右。

以上數(shù)據(jù)只是作為參考，有開類似店面的朋友可以了解一下，還有疑問的朋友可以本文留言。