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提起羊湯，首屈一指的就是單縣羊湯，單縣羊湯的特點(diǎn)講究的事湯白似奶，水乳交融，鮮香可口。

單縣羊湯選用的是青山羊，準(zhǔn)備青山羊肉15干克，羊骨12干克，羊油 2干克，白芷 100克，草果 60克，桂皮 80克，良姜50克，花椒20克，白蔻20克、肉蔻20克、砂仁20克、小茴香20克、山奈20克、陳皮20克，丁桂面 30克，丁香面和桂子面按1：l的比例就是丁桂面，蔥白25克，姜塊 100克，鹽 50克，香菜、蒜苗各60克，香油50克，味精60克，

鮮羊骨斬重約一斤的塊，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小時，放進(jìn)溫水鍋中大火燒開，反復(fù)打去浮沫后撈出用清水沖洗干凈。

鍋內(nèi)放入清水25干克，燒至90℃時下羊骨鋪底，上放羊肉碼齊，大火燒開，撇出血沫，再加清水2斤左右大火燒開，再撇出血沫，隨后將羊油鋪在羊肉上，大火燒開并去除浮沫，大火燒50分鐘至湯濃發(fā)白、肉至八成熟時，放入配好的料包，再下入蔥段、姜塊、鹽，同時要不斷地翻動鍋內(nèi)羊肉，使之均勻煮熟，大約需要20分鐘。

撈出煮熟的羊肉晾涼，切薄片，裝人碗內(nèi)，并分別撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精，加入熬好的羊湯，香噴噴的羊湯就好了。