廚師長教你紅燒羊排最好吃做法，不腥不膻有技巧，大口吃就是爽
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紅色似乎是一種自帶光環(huán)的顏色，大到搖曳的五星紅旗，無論多遠(yuǎn)你都能第一時間注視它；小到自家餐桌，一盤裹著瑪瑙般芡汁兒的紅燒菜品，上桌那一刻就吸引了你全部的目光，恨不得把一整盤都吃進(jìn)自己嘴巴里。
而羊排也是一種自帶魅力的好食材，似乎一說起羊排，就會有一種風(fēng)吹草地見牛羊的感覺，腦海中就會浮現(xiàn)出星空低垂、草原遼闊，一群牧民圍著篝火、載歌載舞，分食香噴噴、油亮亮的羊肉的場景!
當(dāng)自帶魅力的羊排，遇上自帶光環(huán)的紅色，看它們?nèi)绾巫矒舫?strong>如琉璃般晶瑩紅潤、酥軟光亮、入口即化、直入人心的紅燒羊排。
【紅燒羊排】
第一步：食材
羊排500克，一根一根的剔開以后，剁成3厘米左右的段，放在盆中備用。
大蔥一根、切成蔥段，生姜一小塊、切成薄片，大蒜幾粒。再準(zhǔn)備一個小盆，抓入花椒3克、干辣椒5克、香葉幾片、再準(zhǔn)備冰糖10克，放入盆中備用。
第二步：焯水
鍋中燒水，涼水下入羊排，放入5克料酒去除羊排的腥味，大火燒開后撇去浮沫，把羊排撈出來，用涼水洗去上面的浮沫，控干水分備用。
第三步：烹飪
烹飪前先炒點糖色，鍋內(nèi)燒油、放入冰糖，開小火用勺子快速攪動化開冰糖。糖汁炒成焦黃色、并有大量氣泡時倒入羊排，快速翻炒至羊排上色，倒入準(zhǔn)備好的大料一起翻炒，炒出大料的香味后，放入蔥姜蒜翻炒幾下，放入豆瓣醬10克、炒出紅油，繼續(xù)給羊排上色，把顏色炒均勻。
然后從鍋邊淋入料酒5克，料酒在加熱的過程揮發(fā)能減少羊排的腥味。再加入適量的清水，清水的量要沒過羊排，加入食鹽2克、胡椒粉2克、白糖1克、老抽2克調(diào)一下底色，調(diào)好味后倒入高壓鍋內(nèi)燜煮。
先大火燒至上汽，再轉(zhuǎn)小火燜煮15分鐘。15分鐘以后關(guān)火，先取下氣壓閥、再打開鍋蓋，把燜煮好的羊排重新倒入鍋中，撈出香葉、生姜、辣椒等輔料。
轉(zhuǎn)大火收汁，把湯汁收至濃郁、即可出鍋裝盤。最后撒上一點蔥花點綴一下，紅潤軟爛、鮮香美味的紅燒羊排就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
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