作者：蔣東文頻道
來(lái)源：雪球
??49歲的海底撈老板張勇成為新加坡首富，今年50歲的管毅宏也不甘示弱！
近日，九毛九向港交所遞交招股書(shū)，擬香港主板IPO上市。
這是海底撈老板成為新加坡人之后，第一家選擇中國(guó)香港上市的內(nèi)陸人創(chuàng)辦的餐飲品牌。
世界面食看中國(guó)，中國(guó)面食看山西！晉人主食乃面食，以花樣多、品質(zhì)好而頗為出名；山西是“面食之都”，響當(dāng)當(dāng)?shù)闹袊?guó)面食界“扛把子”。
揉、和、捏、拽，搟、切、盤、搓……賦予了一碗面獨(dú)特的味道，一碗熱騰騰的面，對(duì)于山西人來(lái)說(shuō)，已經(jīng)不僅僅是果腹的食物，更是流淌于血液中的記憶。
正是帶著這樣的記憶，管毅宏經(jīng)過(guò)23年的經(jīng)營(yíng)，創(chuàng)立山西面食品牌“九毛九”，傾盡所能，從一家僅6名員工的山西面館起家，一路成長(zhǎng)為華南排名第一、中國(guó)排名第三的中式快時(shí)尚餐廳。
就在海底撈老板遠(yuǎn)飛新加坡之后，管毅宏站了出來(lái)，勢(shì)要超越海底撈，做屬于中國(guó)人自己的餐飲企業(yè)，他做到了！
作為衡量餐廳經(jīng)營(yíng)狀況最重要的指標(biāo)，管毅宏旗下的太二酸菜魚(yú)今年上半年翻座率高達(dá)5.5，超過(guò)了海底撈5.3的翻桌率；
同時(shí)，九毛九香港上市也在路上，相信堅(jiān)持初衷的九毛九未來(lái)市值一定能超過(guò)“外企”海底撈的！
管毅宏作為九毛九的創(chuàng)始人，他是如何讓一碗山西手工面俘獲“地球人”的心，每天賣出50000碗，一年賣出近20億的呢？
壹
管毅宏是山西太原人，“九毛九”是當(dāng)?shù)氐囊痪渌渍Z(yǔ)，形容某人摳門得連一分錢都不放過(guò)。
大學(xué)畢業(yè)后的管毅宏抱著“想出去看看”的念頭，毅然辭去工作，去海南闖蕩。1995年，決心創(chuàng)業(yè)的他在?？诒P下了一家面館，這家小面館只有不到50平方米，只塞得下6張桌子，連同他太太在內(nèi)一共6名員工。
而店名就叫“九毛九”，后來(lái)管毅宏把公司名也叫“九毛九”，或許正是看中了它的實(shí)惠特性，“我們做的還是老百姓的生意，這是最核心的。定價(jià)上比較謹(jǐn)慎、克制，沒(méi)有追求暴利，這是九毛九的基因。”
1996年海南發(fā)生了一場(chǎng)特大臺(tái)風(fēng)，在停水停電的情況下，管毅宏和妻子依然堅(jiān)持在馬路邊賣面條，而且也沒(méi)有像別的飯館那樣趁著天災(zāi)猛漲價(jià)格，一直堅(jiān)持賣6塊錢一碗面。
好吃就要會(huì)做，喜愛(ài)吃面的山西人，做面的水平可想而知。
美味可口再加上做生意厚道，管毅宏的面館生意越來(lái)越好；于是，他就把隔壁和樓上的餐廳都租了下來(lái)，小店從50平米變成250平米。
在?？谌〉贸晒χ螅芤愫暧謱⒛抗鈱?duì)準(zhǔn)了臨近的“美食之都”廣州。
沒(méi)料到的是，?？谂c廣州的市場(chǎng)差異比較大，最后資金不足的管毅宏只好在廣州跑馬場(chǎng)，那個(gè)當(dāng)時(shí)被稱為鳥(niǎo)不拉屎的地方，租下了最小的一間店鋪，只有150平米。
剛開(kāi)店沒(méi)多久，就碰上非典，別人家都門可羅雀，他們家門口卻排起了長(zhǎng)隊(duì)，除了有醋外，最主要還是管毅宏做生意厚道、做的面口碑也好，甚至電視臺(tái)都來(lái)采訪探秘。
2005年，在海南、廣州先后各開(kāi)出3家分店并在廣州設(shè)立總部，以此為大本營(yíng)。
之后的幾年，面館業(yè)務(wù)進(jìn)入沉溺期，一直不溫不火，鮮有報(bào)道。
而管毅宏事業(yè)的第一次飛躍，緣于抓住了購(gòu)物中心早期的紅利。
貳
2009年，管毅宏去了一趟上海，發(fā)現(xiàn)這里的購(gòu)物中心都起來(lái)了，他感覺(jué)這是餐飲業(yè)的機(jī)會(huì)，也是九毛九提升品牌的時(shí)機(jī)。
回到廣州，他四處奔波想要入駐各大購(gòu)物中心，但因面館規(guī)模體量太小，多次被拒絕；直到白云萬(wàn)達(dá)的一次招商，有個(gè)店鋪在開(kāi)業(yè)前撤出了，九毛九作為替補(bǔ)終于如愿以償入駐第一個(gè)購(gòu)物中心。
成功進(jìn)駐白云萬(wàn)達(dá)，對(duì)于九毛九可以說(shuō)是里程碑式的變革。從當(dāng)時(shí)而言，九毛九一炮而紅，成為商場(chǎng)的寵兒。也是抓住了購(gòu)物中心早期的紅利，九毛九進(jìn)入發(fā)展快車道。
2013年至2015年，是其瘋狂擴(kuò)張門店的時(shí)期。2013年其開(kāi)店規(guī)模為55家，2014年突破95家，到了2015年，九毛九的門店數(shù)已經(jīng)達(dá)到140家左右。
前面的19家店，九毛九花了17年的經(jīng)驗(yàn)累積，而在后兩年以35倍的速度，開(kāi)了80家分店。2016年9月，宣布使用0添加面粉。2016年10月底，宣布使用非轉(zhuǎn)基因油。
數(shù)據(jù)顯示，截至2016年底，每天賣出50000碗面條，九毛九每天的流水達(dá)到了五百萬(wàn)，年?duì)I收更是接近20億。
不過(guò)管毅宏這幾年的瘋狂擴(kuò)張，卻為后來(lái)折戟A股IPO埋下了伏筆。2016年，九毛九曾在A股遞交招股說(shuō)明書(shū)，最終卻未能成功上市。
有分析認(rèn)為，九毛九沖擊A股失敗的主要原因在于借助資本過(guò)度擴(kuò)張，財(cái)務(wù)狀況不佳。
查閱當(dāng)時(shí)的A股招股書(shū)，2013年至2015年，九毛九凈利潤(rùn)分別為2766萬(wàn)元、4390萬(wàn)元和3105萬(wàn)元，2014年和2015年的凈利潤(rùn)增長(zhǎng)率分別為58.68%和-29.26%。
沒(méi)想到的是，3年之后，九毛九又卷土重來(lái)了，不過(guò)這次選擇的不再是A股，而是港股。
叁
而此次轉(zhuǎn)投港股，九毛九的底氣何在呢？
首先近年來(lái)，中國(guó)餐飲服務(wù)市場(chǎng)經(jīng)歷快速增長(zhǎng)，總收入從2014年28925億元增至2018年42716億元人民幣，年復(fù)合增長(zhǎng)率為10.2%。隨著經(jīng)濟(jì)及可支配收入增長(zhǎng)，以及城市化進(jìn)程加快，預(yù)計(jì)未來(lái)6年中國(guó)餐飲服務(wù)市場(chǎng)規(guī)模將以9%的年復(fù)合增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，于2024年達(dá)71582億元。
其次就是押寶多元化，特別是新品牌“太二酸菜魚(yú)”的漂亮業(yè)績(jī)。
招股書(shū)顯示，九毛九國(guó)際共擁有五個(gè)自營(yíng)品牌，以山西老面條和西北菜為主打的“九毛九”，有147間餐廳；以酸菜魚(yú)聞名的“太二”，有98間餐廳；還有“2顆雞蛋煎餅”22間（此外，該品牌還有41家加盟店）；四川冷鍋串串“慫”1間，粵菜餐飲“那末大叔是大廚”1間。
招股書(shū)還顯示，2016年、2017年、2018年及2019年上半年，九毛九公司的營(yíng)收數(shù)字分別為11.64億元、14.69億元、18.92億元、12.37億元；
其中，九毛九和太二酸菜魚(yú)兩個(gè)主要品牌的收入占公司總體收入的98%以上。2016年以來(lái)，九毛九的收入占比呈現(xiàn)逐漸下降趨勢(shì)，到2019年上半年，太二酸菜魚(yú)已經(jīng)接近和九毛九平分秋色。
更值得一提的是，作為常常需要排隊(duì)等位的網(wǎng)紅品牌“太二酸菜魚(yú)”，其翻座率達(dá)到4.9左右，一線城市翻座率5.0，而最高的5.5翻座率出現(xiàn)在二線城市。
對(duì)比來(lái)看，同在香港上市的“外企”海底撈2018年的整體翻臺(tái)率為5次/天，新店的翻臺(tái)率僅為4.5次/天，二線城市能達(dá)到5.3次/天。（在實(shí)際經(jīng)營(yíng)中，翻臺(tái)率只計(jì)算一張餐桌的使用情況，但一個(gè)四人臺(tái)的桌子有可能只坐了兩、三個(gè)人，相較而言翻座率更為加精準(zhǔn)，數(shù)字相同的情況下，翻座率比翻臺(tái)率代表了更高的使用效率。）
可見(jiàn)，“太二酸菜魚(yú)”的營(yíng)運(yùn)水平已經(jīng)超過(guò)了海底撈。
不過(guò)，出于財(cái)務(wù)、人員流動(dòng)性和安全等領(lǐng)域的考量，餐飲企業(yè)上市難已成為行業(yè)共識(shí)。
而且太二等品牌作為網(wǎng)紅餐廳，雖然在短時(shí)間內(nèi)吸引了年輕消費(fèi)群體的眼球，抓住了快速增長(zhǎng)的機(jī)會(huì)，但這種網(wǎng)紅效應(yīng)是不可持續(xù)的。
之后九毛九還需要重新通過(guò)營(yíng)銷建立品牌知名度，通過(guò)不斷創(chuàng)新跟隨消費(fèi)者偏好，及時(shí)發(fā)現(xiàn)顧客需求，并快速響應(yīng)和改善。在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下，九毛九是否能夠順利實(shí)現(xiàn)預(yù)期盈利目標(biāo)，維持利潤(rùn)率，還要看后續(xù)表現(xiàn)。
參考資料：
燃財(cái)經(jīng)《一碗面的IPO之路》、
界面《九毛九擬赴港上市，旗下太二酸菜魚(yú)翻座率達(dá)4.9》、
紅餐網(wǎng)《九毛九創(chuàng)始人管毅宏開(kāi)出130家店，每天賣出50000碗面條》、
晉商《"九毛九"的面食，他卻賣出“九萬(wàn)九”的天價(jià)，原來(lái)這個(gè)山西人......》
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