三月快要結(jié)束了，清明節(jié)馬上就要到來(lái)了。
在每年的三四月份的南方地區(qū)，有一種美食基本家喻戶曉，每家都會(huì)做，那就是“青團(tuán)”。雖然很多年輕人不知道怎么做青團(tuán)，但隨著現(xiàn)在的生活條件越來(lái)越好，只要你想吃，市場(chǎng)上都會(huì)有賣(mài)。
說(shuō)起青團(tuán)，最大的特點(diǎn)就是用野菜做成的了，整團(tuán)都是綠色的才有“靈魂”。
你們平時(shí)吃的青團(tuán)是用什么野菜做的呢？我想很多人都會(huì)說(shuō)艾草。其實(shí)，做青團(tuán)的不止艾草這一種，艾草只是比較常見(jiàn)的，用得最廣泛的，而以下還有五種做青團(tuán)的野菜，一點(diǎn)也不比艾草差。
1、艾草
艾草，是做青團(tuán)的主要食材，在我國(guó)分布廣，在中國(guó)除極干旱與高寒地區(qū)外，幾乎遍及中國(guó)，也是農(nóng)村最常見(jiàn)的植物，甚至還有各種對(duì)身體健康的價(jià)值，全草入藥，有溫經(jīng)、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗過(guò)敏等作用。
用剛生長(zhǎng)出來(lái)的艾草來(lái)做青團(tuán)，味道非常新鮮，不僅綠色，而且有濃郁的香味，關(guān)鍵是充滿艾草香味的味道。
了解艾草的朋友都知道，艾草還是一種常見(jiàn)的藥用植物，可以看出藥用價(jià)值很高。
用艾草做一個(gè)青團(tuán)也很容易，一般將艾草嫩葉制成漿，榨汁，拌入糯米粉，揉成團(tuán)，蒸熟。
2、藜蒿
這是一種只存在于南方的野菜，嫩莖葉、根狀莖，又名蔞蒿、水艾、水蒿等，喜歡生長(zhǎng)在有水的地方，比如河邊，沼澤。
藜蒿是一種比艾草更有價(jià)值的植物，在以前也有很多農(nóng)民用它來(lái)喂豬，可哪想到現(xiàn)在卻是高檔野菜，有些地方每斤能賣(mài)30-40元一斤。
這是因?yàn)檗驾锓浅Ｏ∮?，具有很高的食用價(jià)值。然而，用藜蒿制作一個(gè)青團(tuán)，通常將藜蒿切碎，直接與糯米粉等一起攪拌，揉成團(tuán)中并蒸熟。
藜蒿的味道比艾草的清香更為濃烈，并且可以用來(lái)炒臘肉，是中國(guó)江西省鄱陽(yáng)湖沿岸一帶傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，味道非常清香，在湖南和湖北的一些地區(qū)，藜蒿被用來(lái)制作青團(tuán)，這是清明節(jié)前后必須吃的小吃。
3、鼠曲草
鼠曲草又叫清明菜，是一種野菜，這種野菜的葉子很像老鼠的耳朵因此得名，且藥用價(jià)值非常高，具有化痰止咳，祛風(fēng)除濕，解毒之功效。
鼠曲草每到清明節(jié)的時(shí)候，就會(huì)開(kāi)出黃色的小花，這時(shí)，只需將它的莖葉摘下，清洗干凈，然后焯水，剁碎，加入糯米粉或米粉，攪拌均勻，揉成餅，蒸熟即可。
用鼠曲草做出來(lái)的青團(tuán)非常香，非常有嚼勁。在二哥老家，清明節(jié)一般都是用鼠曲草來(lái)做青團(tuán)，其實(shí)，鼠曲草不僅可以用來(lái)制作青團(tuán)，還可以在烹飪和食用中制作美味的野菜。
4、馬蘭頭
這是很多農(nóng)村長(zhǎng)大的都知道的一種野菜，它可以在農(nóng)村路邊、田間、山邊到處可見(jiàn)，只是因?yàn)樗浅Ｆ毡?，并且在全?guó)范圍內(nèi)仍然廣泛存在。
過(guò)去發(fā)生饑荒時(shí)，馬蘭頭是最常見(jiàn)的滿足饑餓的食物。但現(xiàn)在馬蘭頭已經(jīng)成了城里少見(jiàn)的野菜，比青菜還貴，每斤賣(mài)10多塊錢(qián)。
馬蘭頭不僅可當(dāng)作野菜食用，還是一種適合制作青團(tuán)的野菜，具有獨(dú)特的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。操作方法也是一樣的，切碎，加入糯米粉或米粉，攪拌均勻，揉成餅，蒸熟即可。
5、苧麻
有人好奇，苧麻葉能吃嗎？我想估計(jì)很多人都不知道這玩意還能做青團(tuán)吧？
苧麻在過(guò)去一直是一種非常重要的經(jīng)濟(jì)作物，還有“中國(guó)草”之稱，苧麻的嫩葉也是可食用的，可用作野菜或青團(tuán)。
將柔軟的葉子洗凈，然后焯水，加入小蘇打去其中的酸味，并與糯米粉混合，揉成團(tuán)，味道非常清香。
6、漿麥草
一種看起來(lái)像小麥的野草，有些地方叫他雀麥草，因?yàn)樗墓麑?shí)像麻雀的舌頭。用它制成的青團(tuán)特別綠，抹點(diǎn)食用油會(huì)顯得綠汪汪的，看著非常有食欲。
但畢竟，漿麥草不能作為野菜食用，它的汁液通常會(huì)被食用。因此，該方法類似于艾草法。將漿麥草和水混合揉碎，最后濾出綠汁。如果家里有榨汁機(jī)肯定就用榨汁機(jī)方便，先碾碎再過(guò)濾更方便。
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