回鍋肉，諧音“回國”。每逢佳節(jié)倍思親，新春佳節(jié)將至，我們這些海外游子想家，想回國過年，想吃家鄉(xiāng)美味。有人說的好，回鍋肉是華人喉嚨里永遠(yuǎn)的一只小爪子。在游子遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)，旅思難消的時候給你輕輕地?fù)蠋紫隆?/span>為了健康，我們家基本不做五花肉，但回鍋肉除外！平時也不做，快過年了做一次打個牙祭吧。
百度上介紹，作為一道傳統(tǒng)川菜，回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經(jīng)常用回鍋肉作為首選菜肴?；劐伻庖恢北徽J(rèn)為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉，就好象提到粵菜就想到煲湯一樣。在四川搞的小調(diào)查，選舉“川菜之王”，回鍋肉以壓倒性的優(yōu)勢獲勝。色澤紅亮，肥而不膩，濃郁鮮香，微辣回甜的回鍋肉，讓人一聽到菜名就想去盛碗飯開吃或者喝點(diǎn)小酒。
抹去口水，回味著剛吃過的回鍋肉，寫一下做法吧。做法來自我的四川籍大廚好友小付，地道成都川普口傳秘訣，哈哈。。有了他的方子，俺這幾年屢戰(zhàn)屢勝?。?/span>
材料：
五花肉，京蔥，泡姜，泡紅椒，花椒，郫縣豆瓣，料酒，白糖，醬油
做法：
1. 將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗干凈，放入湯鍋內(nèi)，與生姜，八角，桂皮，少量鹽一起煮20分鐘，至九成熟時撈出放涼，切薄片待用。
2. 將紅辣椒和京蔥擇洗干凈切細(xì)條待用。
3. 炒鍋置中火上，放油燒熱，下肉片花椒泡姜，中火，把肉片兩面煎成金黃而且微微卷起。
4. 倒出多余的油，加入郫縣豆瓣醬翻炒肉片。
5. 倒入紅椒，京蔥翻炒斷生，加料酒、白糖、醬油調(diào)味即可起鍋。
小要訣：
1. 煮肉時以筷子能插進(jìn)去為好、肉熟皮軟為度，不宜過爛。
2. 炒肉片時盡量切薄，肉片炒至微微金黃、四周微卷，呈“燈盞窩”狀即可。我老實(shí)交代，刀工不好，肉片切得不夠薄，這次煎肉沒有成燈盞窩，下次派刀工好的老公出手。因?yàn)槿馄瑫龊芏嘤?，倒出逼出的油更健康啊。后面加青菜炒，也不要另外再加油了?/span>
3.輔料則根據(jù)不同季節(jié)選用，可以是青蒜苗，青紅辣椒，泡菜，蒜苔，京蔥等等。下鍋炒斷生就好。
4.豆瓣醬已經(jīng)很咸了，后面加醬油調(diào)味的時候要注意不要放多了。也有用甜面醬代替醬油和糖炒的。
媽媽咪啊～～～太好吃了。郫縣豆瓣和京蔥簡直是為回鍋肉而生的?。∨萁团萁纷尰劐伻獾乃拇ㄑy(tǒng)更正宗！
做法圖解
